Il semolino fritto salato è una ricetta tradizionale del Piemonte, semplice ed economica ma ricca di sapore. Questi bocconcini, spesso a forma di rombi, sono fatti con un impasto morbido e profumato di semolino, avvolti in una panatura croccante. Sono un elemento immancabile nel leggendario fritto misto piemontese, che include sia prelibatezze dolci che salate.
Origini e Tradizioni
Nella cucina casalinga, i frittini di semolino sono un dolce adatto a tutte le età, particolarmente apprezzato dai bambini. Anche chi non è più bambino ritrova in questi bocconcini i piacevoli ricordi dell'infanzia. Tradizionalmente, il semolino fritto è parte integrante del fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile della cucina contadina che prevedeva la frittura di avanzi di carne, frattaglie, verdure e frutta, come mele e semolino dolce.
Ricetta Base dei Frittini di Semolino
Ecco una ricetta base per preparare i frittini di semolino:
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 250 g di semolino
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 20 g di burro
- Scorza di limone biologico
- 2 uova medie
- ½ litro di olio di semi di arachide
- Pangrattato q.b.
- Zucchero da spolverare
Preparazione:
- In una pentola, versare il latte, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e la scorza di limone.
- Portare a ebollizione e versare a pioggia il semolino, mescolando accuratamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere per 10 minuti, facendo attenzione che non si bruci sul fondo.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli (tenendo da parte gli albumi), amalgamandoli bene.
- Versare il composto in un contenitore bagnato e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigo.
- Il giorno dopo, tagliare il semolino a quadratini non troppo piccoli.
- Passare i quadratini prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.
- Friggere i frittini in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire caldi, cosparsi di zucchero semolato o a velo.
Varianti e Alternative di Cottura
Il semolino può essere preparato e cucinato in diversi modi: fritto, al forno o in padella.
Semolino al Forno
Per una versione al forno, portare a bollore 200 ml di latte. Versare a pioggia 200 g di semolino, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 15-20 minuti, poi aggiungere funghi freschi (porcini o champignon), 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di formaggio grattugiato e 1 uovo sbattuto, sale e pepe. Imburrare una pirofila, versare il composto, cospargere con formaggio e fiocchi di burro e cuocere in forno.
Leggi anche: Biscotti Tradizionali Italiani
Semolino in Brodo
Il metodo più comune per cucinare il semolino è in brodo o in acqua. Preparare un brodo vegetale con 2 carote, 1 costa di sedano, 2 patate, 1 pomodoro, erbe aromatiche e spezie (come prezzemolo fresco). Far bollire le verdure tagliate a dadini in 1 litro d'acqua con un pizzico di sale per 20 minuti. Aggiungere a pioggia 300 g di semolino, mescolando per ottenere una minestra cremosa. Servire come primo piatto o antipasto, con bacon croccante e crostini di pane.
Gnocchetti di Semolino
Per preparare un primo piatto tipico delle regioni settentrionali, si possono usare il semolino per fare degli gnocchetti. Realizzare un brodo di carne facendo bollire in 1 litro d'acqua mezza cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 pomodori e 400 g di carne di manzo. In un pentolino, scaldare 200 ml di latte fino a quasi il bollore. Aggiungere 200 g di semolino a pioggia, mescolando energicamente per evitare grumi. Aggiungere una noce di burro per una consistenza più cremosa. Lasciar raffreddare l'impasto, formare delle polpette e cuocerle in acqua salata o al vapore. Servire con il brodo di carne, parmigiano grattugiato e pepe.
Gnocchi alla Romana
Gli gnocchi alla romana sono un classico della gastronomia italiana. Realizzare l'impasto miscelando latte, burro e semolino, avvolgerlo in carta forno e dargli una forma cilindrica. Una volta raffreddato, tagliare il cilindro a fette circolari di circa 1 cm di spessore. Disporre gli gnocchi in un tegame, cospargere di parmigiano e gratinare in forno. Per un tocco da chef, aggiungere foglie di salvia o ingredienti all'impasto come zucca o spinaci.
Ingredienti: 200 g di semolino, 1 litro di latte, 2 tuorli, 50 g di burro e parmigiano. Preparare scaldando il latte con burro e sale. Prima dell'ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare, quindi incorporare i tuorli sbattuti. Mescolare bene e continuamente per evitare grumi.
Frittelle di Semolino Salate
Per preparare frittelle salate, portare a bollore 300 ml di acqua leggermente salata. Versare a pioggia 200 g di semolino e mescolare energicamente. Quando il composto si stacca dal fondo, toglierlo dal recipiente e aggiungere una noce di burro e 2 uova. In una padella antiaderente, scaldare 3 cucchiai di olio e friggere palline di semolino formate con un cucchiaio. Friggere ogni pallina per circa 2 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare su una teglia rivestita di carta da forno. Salare, pepare e, se si desidera, aggiungere una spruzzata di limone.
Leggi anche: Semolino Dolce: Tradizione e innovazione a confronto
Semolino Dolce Fritto
Il semolino può essere utilizzato anche per preparare dolci, come il semolino dolce fritto, spesso incluso nel fritto misto piemontese.
Ingredienti:
- Latte
- Scorza di limone
- Zucchero
- Semolino
- Uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
Preparazione:
- Versare il latte in un pentolino, aromatizzare con la scorza di limone e lo zucchero.
- Far sciogliere lo zucchero, togliere la scorza di limone quando il latte bolle.
- Versare a filo il semolino e mescolare con una frusta.
- Continuare a cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce fino a quando non si sarà ben rassodato.
- Rovesciare il semolino su un tagliere e ritagliare delle losanghe.
- Passare le losanghe prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente da cucina.
- Servire caldo.
Consigli Utili
- Per una frittura perfetta, immergere pochi pezzi alla volta e monitorare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina.
- Il semolino dolce è da consumarsi al momento.
Abbinamenti e Alternative
A settembre, quando i fichi sono abbondanti, si può provare ad abbinare il semolino fritto salato con una galette ai fichi, una torta salata rustica e sostanziosa simile a una crêpe. Un'altra alternativa è lo "smacafam", una sorta di focaccia morbida tipica del periodo di Carnevale.
Semolino Gratinato con Salsiccia
Un'altra variante gustosa è il semolino gratinato al forno con salsiccia, ideale come antipasto per il pranzo di Natale.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Scorza di limone
- Sale
- Semolino
- Salsiccia
- Grana Padano grattugiato
- Pangrattato
Preparazione:
- Portare a bollore il latte con lo zucchero e la scorza di limone.
- Abbassare la fiamma, aggiungere il sale e versare a pioggia il semolino, mescolando per circa 10 minuti.
- Versare il semolino su un piano liscio e livellare a uno spessore di 1,5 cm. Lasciar raffreddare.
- Cuocere la salsiccia in una padella antiaderente senza condimenti.
- Tagliare il semolino a quadrati o rombi e passarli in una panatura di Grana Padano e pangrattato.
- Disporre i quadrotti su una teglia e cospargere con Grana Padano.
- Gratinare in forno per circa 5 minuti fino a doratura.
- Infilzare un pezzetto di salsiccia su ogni quadrotto di semolino.
Leggi anche: Semolino e Cioccolato