Tortellini Senza Glutine: Ricetta Facile per Tutti

I tortellini, icona della cucina italiana, sono un piatto amato da grandi e piccini. Ma chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine non deve rinunciare a questo piacere. Preparare i tortellini senza glutine in casa è più semplice di quanto si pensi, e il risultato sarà un piatto genuino e gustoso, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti e Preparazione: Un'Esperienza alla Portata di Tutti

Preparare i Tortellini freschi gluten free è un gesto che oltre a regalarvi una grande soddisfazione, vi consentirà di ottenre una ricetta che sa di cose buone e genuine, di pietanze antiche cucinate come si faceva una volta, con pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza. I Tortellini freschi gluten free si prestano infatti a una cena un po’ speciale ma anche per un’occasione particolare, come Natale o Capodanno. Insomma, i vostri Tortellini freschi gluten free riscuoteranno una gran successo in famiglia e con gli amici. Natale non è Natale senza tortellini. Perché chi è celiaco dovrebbe rinunciare a questa golosa tradizione? In commercio se ne trovano di pronti, senza glutine. Ma la gioia e la soddisfazione di prepararli in casa sarà tutta un’altra. Il rito fatto di impastare, stendere e farcire si perpetua anche usando farine idonee. Una porzione solo per l’ospite (o il padrone di casa) celiaco? Oppure tutti senza glutine: sono buonissimi! E non presentano difficoltà maggiori rispetto alla ricetta classica.

La Pasta Fresca Senza Glutine

La base di ogni buon tortellino è una pasta fresca di qualità. Per la versione senza glutine, è fondamentale scegliere la farina giusta. Si possono acquistare miscele già pronte di farina aglutinata, appositamente studiate e bilanciate per la pasta all’uovo. In alternativa, si può optare per una miscela, in parti uguali di farina di riso e di mais.Fondamentale, inoltre, è lavorare lungamente la pasta, per poi concederle un adeguato riposo.

Ingredienti:

• 300 g di mix senza glutine (oppure 150 g di farina di riso e 150 g di farina di mais)
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Setacciare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro.
2. Rompete le uova una terrina, sbattetele con una forchetta, unite la farina e il sale, quindi iniziate a impastare.
3. Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, versare al centro le uova ed un pizzico di sale, quindi lavorare con le mani per ottenere un panetto. Se la consistenza della pasta dovesse essere troppo dura, aggiungere un po’ d’acqua per ammorbidirla.
4. Quando l’impasto avrà preso consistenza, continuate a lavorarlo energicamente sul piano da lavoro. Impastate a lungo, fino a quando non sarà più appiccicoso. Potete usare l’impastatrice.
5. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Un Metodo Alternativo:

1. In una ciotola larga versa il Mix per Pasta Fresca e fai la classica fontana centrale.
2. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e l’olio, poi con una forchetta inizia a sbattere le uova raccogliendo a mano a mano tutto il mix.
3. Appena avrai ottenuto un composto omogeneo, prendilo e trasferiscilo sulla spianatoia proseguendo la lavorazione impastando a mano fino a formare una palla elastica ed omogenea. All’occorrenza puoi aiutarti con pochissima farina da spolvero costituita da Farina finissima di Mais e Farina finissima di Riso miscelate insieme.

Il Ripieno Tradizionale: Un Concentrato di Sapori

Il ripieno tradizionale dei tortellini bolognesi è un equilibrio perfetto di sapori.

Ingredienti:

• 150 g di lonza di maiale
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di mortadella
• 60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
• 1 uovo
• Noce moscata
• Sale
• Burro

Preparazione:

1. Tagliate a pezzi la lonza e arrostitela in una noce di burro, salate, portate a cottura e lasciate raffreddare; passate la carne al tritacarne insieme alla mortadella e al prosciutto.
2. Versare nel contenitore del mixer il prosciutto crudo, la carne macinata precedentemente cotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata.
3. Unite il parmigiano, l'uovo e la noce moscata e amalgamate con cura.

Variante con Ricotta e Spinaci:

Per un ripieno più leggero e vegetariano, si può optare per una farcia a base di ricotta e spinaci. Tritate finemente gli spinaci ed amalgamateli bene alla ricotta aggiungete il sale e la noce moscata.

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La Chiusura del Tortellino: Un'Arte Antica

Una volta preparati la pasta e il ripieno, si può procedere alla chiusura dei tortellini.

Preparazione:

1. Stendete la sfoglia ottenendo uno spessore sottile, utilizzando l’apposita macchinetta.
2. Sul piano di lavoro infarinato con farina di riso adagiate la sfoglia e ritagliatela in quadrati di cm 3,5 di lato. Adesso che avete le strisce pronte davanti dovete tagliare i quadrati per il tortellino: la dimensione giusta è 4×4, per facilitare ed accelerare il compito vendono il “tagliatortellini”, cioè un rullo che in una passata sulla striscia la taglia già nel formato desiderato. Avete i quadrati davanti ci dovete adesso mettere il ripieno, come lo facciamo quello per i tortellini 4×4?
3. Da questo rettangolo ritaglia dei quadrati 4×4 cm (o 3×3 se li vuoi più piccoli).
4. Ponete su ogni quadrato un po’ di ripieno, piegate la pasta a triangolo e premete i bordi con le dita. Sopra ogni quadrato metti una piccola dose di ripieno, poi chiudi a triangolo facendo combaciare le punte e premendo sui lati per sigillare bene.
5. Ripiegare la pasta su se stessa, creando un triangolo, con la punta in alto formata dalle due parti di pasta, sovrapposte ma leggermente sfalsate.
6. Adesso piega a metà rivolgendo la punta del triangolo in alto e chiudi le due punte inferiori attorno al dito. Ripiegare leggermente l'angolo esterno del triangolo e chiudere ad anello girando attorno al dito.
7. Mentre si preparano i tortellini, la sfoglia rimasta va tenuta coperta con un foglio di pellicola per alimenti, in modo che non si asciughi.

Cottura e Servizio: Un Tripudio di Gusto

Una volta pronti, potete lessare i tortellini nel brodo di cappone, come da tradizione, e servirli nel brodo di cottura. Preparare il brodo. Sbucciare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano e le foglie di alloro; spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a pezzi.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

*I prodotti contrassegnati, per essere idonei al consumo dai celiaci, devono essere certificati senza glutine con la presenza in etichetta del simbolo della spiga sbarrata o del claim “senza glutine” o essere inseriti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia.

• La scelta dello xantano: lo xantano che si usa in tutte le ricette del Cuore di Farina è quello puro! Cioè quello che è xantano al 100%. Dove non è puro ed è mescolato ad amido la percentuale contenuta è bassa e quindi compromette l’esito della ricetta.
• Lavorazione della pasta: L’importante è scegliere la farina adatta: si possono acquistare miscele già pronte di farina aglutinata, appositamente studiati e bilanciati per la pasta all’uovo. In alternativa si può optare per una miscela, in parti uguali di farina di riso e di mais. Fondamentale, inoltre, è lavorare lungamente la pasta, per poi concederle un adeguato riposo.
• Farina da spolvero: All’occorrenza puoi aiutarti con pochissima farina da spolvero costituita da Farina finissima di Mais e Farina finissima di Riso miscelate insieme.

Origini e Curiosità: Un Tuffo nella Storia

L’origine del tortellino, una delle icone della cucina italiana, è incerta: una tra le più accreditate racconta che l’ispirazione sia stata data dalla bellezza dell’ombelico di una nobildonna. La ricetta tradizionale, che prevede l’utilizzo di una sfoglia dello spessore di 0,6 millimetri, è stata depositata nel 1974 presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.

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