Come Sostituire il Lievito per Dolci: Alternative e Consigli Utili

In questo periodo in cui la preparazione di dolci fatti in casa è diventata un'attività diffusa, può capitare di trovarsi senza lievito per dolci. Questo articolo esplora diverse alternative per sostituire il lievito chimico istantaneo, permettendo di realizzare torte, biscotti e altri dolci soffici e gustosi.

Cos'è il Lievito Chimico Istantaneo per Dolci?

Il lievito chimico istantaneo per dolci è un agente lievitante insapore e rapido. A differenza del lievito di birra, non contiene microorganismi biologici. La sua azione lievitante si attiva al contatto con gli altri ingredienti della ricetta, generalmente aggiungendolo alla farina dopo averlo setacciato accuratamente.

Alternative al Lievito per Dolci

Se ti trovi senza lievito per dolci, non disperare! Esistono diverse alternative che puoi utilizzare, sfruttando ingredienti comuni che spesso si trovano già in casa.

1. Ammoniaca per Dolci

L'ammoniaca per dolci è un'alternativa utilizzata soprattutto in pasticceria per i biscotti. In cottura, rilascia un odore forte che scompare durante la preparazione.

• Come usarla: Per i biscotti, utilizzare 2 grammi di ammoniaca per dolci. Per una torta, si possono usare 5 grammi di ammoniaca.
• Attenzione: L'ammoniaca potrebbe non fornire la stessa spinta lievitante del lievito chimico, quindi non aspettarti una torta altissima.

2. Bicarbonato di Sodio e un Agente Acido

Il bicarbonato di sodio, combinato con un ingrediente acido, produce anidride carbonica, innescando il processo di lievitazione.

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• Ingredienti acidi:
  • Succo di limone
  • Aceto di mele
  • Yogurt bianco
• Come usarli:
  1. Seguire la ricetta della torta, omettendo il lievito chimico.
  2. Mescolare in un bicchiere 1 cucchiaio di bicarbonato con l'agente acido scelto (30 ml di aceto di mele o succo di limone, oppure 60 g di yogurt bianco).
  3. Aggiungere la miscela al composto quando si formano le bollicine, amalgamando velocemente e infornando subito.

3. Cremor Tartaro e Bicarbonato di Sodio

Il cremor tartaro è una valida alternativa, specialmente per chi è intollerante al lievito.

• Come usarli: Per 500g di farina, unire 8 grammi di cremor tartaro e 1 cucchiaio di bicarbonato setacciati al composto.

4. Albumi Montati a Neve e Bicarbonato

Gli albumi montati a neve sono fondamentali per torte come il Pan di Spagna, che non richiede lievito.

• Come usarli: Per torte con una struttura più pesante, montare 4 albumi a neve ferma e aggiungere alla farina un cucchiaino di bicarbonato setacciato. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto.

5. Bicarbonato di Sodio

Il lievito chimico per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necessario poco meno della metà della quantità di lievito. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonato. Ricordate che il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.

Per favorire l'azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto.

6. Cremor Tartaro

Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.

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Consigli Aggiuntivi

• Aromatizzare: Per arricchire il sapore delle tue preparazioni, puoi aggiungere buccia di limone o arancia, semi di vaniglia o vanillina.
• Pan di Spagna: Se prepari un Pan di Spagna, non è necessario utilizzare il lievito. Il segreto per un risultato soffice è montare le uova alla perfezione, incorporando più aria possibile.
• Uova: Non montare mai le uova fredde di frigo; scaldarle leggermente a bagnomaria o in una bacinella con acqua tiepida. Le uova sono montate quando il composto "scrive", lasciando una traccia visibile sulla superficie.
• Lievito di birra disidratato: Al posto del lievito di birra fresco, si può usare quello disidratato, dividendone per 3,57 la quantità prevista dalla ricetta.

Cosa Succede se si Omette il Lievito?

Omettere il lievito in una torta che lo richiede può portare a un risultato compatto, umido e pesante. Il lievito è fondamentale per la sofficità, ad eccezione di dolci come il Pan di Spagna.

Ricette Senza Lievito

Torta al Cacao Senza Lievito

Ingredienti:

• 180 g di farina 00
• 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
• 160 g di zucchero
• 200 ml di latte di soia
• 80 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Setacciare la farina con il cacao. Unire sale e zucchero.
2. Aggiungere il latte di soia a filo, mescolando per evitare grumi.
3. Aggiungere l'olio di semi e l'aceto di mele.
4. Unire il bicarbonato.
5. Trasferire l'impasto in uno stampo unto e infarinato.
6. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.

Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)

Ingredienti:

• 270 g di farina 00
• 1 uovo
• 40 ml di olio di semi
• 80 g di zucchero semolato
• 80 ml di latte
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolare l'uovo con lo zucchero.
2. Miscelare cremor tartaro e bicarbonato.
3. Scaldare il latte e unire il composto di cremor tartaro e bicarbonato.
4. Unire il latte all'uovo e allo zucchero.
5. Aggiungere l'olio, la scorza di limone, parte della farina e il sale.
6. Aggiungere il resto della farina e impastare per 5 minuti.
7. Conservare in frigo per 20 minuti.

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