Avete mai assaporato la gioia di una pizza che scrocchia sotto i denti ad ogni morso? La pizza scrocchiarella romana è una vera delizia, un'esperienza gustativa che vi conquisterà. Originaria del Lazio, e in particolare di Roma, questa pizza sottile e croccante è un must per gli amanti della pizza. La pizza scrocchiarella, con la sua semplicità e il suo sapore autentico, rappresenta un'alternativa sfiziosa alla più nota pizza napoletana.
Un Ricordo d'Infanzia
Per molti romani, la pizza scrocchiarella evoca ricordi d'infanzia. L'immagine del forno, il profumo invitante che si diffonde nell'aria, e il piacere di gustare una fetta calda e croccante durante la ricreazione scolastica. Un'abitudine semplice, ma ricca di significato, che si tramanda di generazione in generazione.
Gli Ingredienti e la Preparazione
La pizza scrocchiarella si distingue per la sua preparazione semplice e veloce. L'impasto, a base di farina, acqua, sale, una minima quantità di lievito e un pizzico di zucchero per attivarlo, è caratterizzato da un'alta idratazione, che conferisce alla pizza la sua tipica croccantezza.
Ingredienti per 3-4 persone:
- 300 g di farina 0
- 5 g di lievito di birra disidratato
- 250 ml di acqua tiepida
- Sale fino q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Pomodori q.b.
- Olive nere q.b.
Procedimento:
- In una ciotola ampia, versare la farina setacciata e il lievito di birra disidratato. Mescolare bene con un cucchiaio.
- Aggiungere l'acqua tiepida a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio.
- Aggiungere il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e ben idratato.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore.
- Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Oliare i polpastrelli e allargare l'impasto delicatamente, senza bucarlo, stendendolo molto sottile.
- Distribuire l'olio sulla superficie, aggiungere i pomodori a fette e le olive nere denocciolate.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e servire subito.
Un segreto per una pizza scrocchiarella perfetta è stendere l'impasto il più sottile possibile, in modo che diventi croccante in cottura.
Lievitazione e Varianti
Per un risultato ottimale, si consiglia di far lievitare l'impasto per almeno due ore. Tuttavia, è possibile preparare l'impasto in anticipo e farlo lievitare più a lungo, riducendo la quantità di lievito. Questa tecnica permette di ottenere una pizza ancora più digeribile e saporita.
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La pizza scrocchiarella si presta a numerose varianti. Oltre alla classica versione con pomodoro e olive, è possibile arricchirla con altri ingredienti, come mozzarella, prosciutto, funghi o verdure grigliate. L'importante è non esagerare con il condimento, per non compromettere la croccantezza della base.
Un'Alternativa Versatile
La pizza scrocchiarella è un'ottima alternativa al pane, ideale per accompagnare pranzi e cene. Può essere servita come antipasto o finger food, arricchendo aperitivi e buffet. Provatela con salse a base di legumi o spalmata con formaggi cremosi per un'esperienza ancora più gustosa.
La Pizza Romana nel Panorama Gastronomico
La pizza romana, pur non godendo della stessa fama della pizza napoletana, si sta ritagliando un ruolo sempre più importante nel panorama gastronomico italiano e internazionale. Grazie ad eventi dedicati e al riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Pizza Bianca Romana alla Pala del Fornaio, la pizza romana sta vivendo una vera e propria rinascita.
Il Manifesto della Pizza Romana
Il Manifesto della Pizza Romana, promosso da Agrodolce, ha cercato di definire i canoni e la storia della pizza romana tonda, quella sottile e croccante. L'obiettivo è quello di valorizzare la leggerezza e la consistenza di questa pizza, che, se ben fatta, si fa apprezzare per la sua digeribilità.
La Pizza Romana alla Pala
La pizza romana alla pala, nella sua versione di pizza bianca, ha ottenuto il riconoscimento come PAT grazie all'impegno dell'associazione Fiesa Assopanificatori Roma. Questo riconoscimento sottolinea l'importanza di questo prodotto tradizionale, che rappresenta un'eccellenza del territorio romano.
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I Maestri Pizzaioli Romani
Negli anni '90, Angelo Iezzi ha dato una svolta alla pizza in teglia romana, definendo uno stile caratterizzato da alta idratazione e impasto soffice dentro e croccante fuori, leggero e digeribile. Gabriele Bonci ha poi portato questo stile al successo planetario, personalizzandolo e rendendolo un'icona della gastronomia romana.
La Pizza Romana alla Conquista del Mondo
La pizza romana al taglio sta riscuotendo un grande successo anche all'estero, soprattutto negli Stati Uniti. Maestri pizzaioli come Gabriele Bonci e Angelo Iezzi hanno aperto pizzerie a Chicago e New York, portando la loro arte e la loro passione oltreoceano.
Interpreti e Locali Consigliati
- Renato Bosco (Saporè, Verona e San Martino Buonalbergo): Considerato uno dei massimi esperti della pizza in teglia alla romana, Renato Bosco ha elevato la croccantezza e la leggerezza a livelli di eccellenza con il suo Crunch® e DoppioCrunch®.
- Crosta- Forni con Cucina (Milano): Un locale che unisce pane, pizza e cucina, proponendo interessanti versioni di pizza alla pala con un impasto fragrante e molto idratato.
- Pizzottella (Milano): Nata dalla collaborazione tra David Ranucci e Jacopo Mercuro, Pizzottella porta a Milano la vera teglia romana, con un impasto arioso e croccante e condimenti tradizionali. Da giugno 2019, Pizzottella propone anche la romana tonda, realizzata con lo stesso impasto della teglia e stesa rigorosamente a mano.
- La Divina Pizza (Firenze): Graziano Monogrammi e la moglie Roberta offrono pizze al piatto, focacce ripiene e pizze in pala alla romana, con impasti a lievitazione naturale e condimenti a base di prodotti toscani.
- Lievitamente (Viareggio): Daniel Lunardi continua a sfornare pizze alla pala e in teglia di scuola romana, oltre a focacce in stile ligure e altre specialità da forno.
- Bonci Pizzarium (Lucca): La succursale del celebre Pizzarium di Gabriele Bonci offre una vasta scelta di teglie arcobaleno con diverse proposte.
- MezzoMetro (Senigallia): Alessandro Coppari propone una pizza a metro cotta al forno a legna che unisce la morbidezza della napoletana all'aspetto e la cottura in pala della tradizione romana.
- Forno Brisa (Bologna): I ragazzi del Forno Brisa sono diventati un punto di riferimento nel capoluogo emiliano con i loro progetti dedicati a pane e pizza, tra cui la Teglia Paradise Pizza.
- 'O Fiore Mio (Faenza): Oltre alla tonda, 'O Fiore Mio offre anche la teglia "…come a Roma", con pizze squisite realizzate con cura da Jonathan Trombini.
- Pizzeria da Filomena (Castrovillari): Filomena Palmieri propone pizze in teglia dalla lunga maturazione e lievitazione naturale, oltre a rosticceria e tavola calda.
- Alveolo Pizza Crunch (Pomigliano d'Arco): Un format che porta la pizza in teglia Bonci Style in Campania, con un impasto leggero e digeribile e topping di alta qualità.
- Sciuè Pizza In Teglia (Pomigliano d'Arco): I fratelli De Luca propongono pizza in teglia alla romana con farine biologiche macinate a pietra, alta idratazione e lunga maturazione, e topping ispirati alla tradizione locale.
- 180 grammi (Roma, Centocelle): Jacopo Mercuro promuove con forza la pizza al piatto alla Romana, realizzata con un impasto a base di prefermento e farine di farro.
- A Rota (Roma): Sami El Sabawy porta la qualità degli ingredienti e le diverse farciture particolari imparate con la pizza in teglia sulla sua nuova pizza romana bassa e croccante.
Consigli per un'Esperienza Indimenticabile
Per gustare al meglio la pizza scrocchiarella romana, ecco alcuni consigli:
- Scegliere ingredienti di qualità: La semplicità della pizza scrocchiarella richiede l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini, come pomodori maturi, olive taggiasche e olio extra vergine d'oliva di alta qualità.
- Non esagerare con il condimento: Un eccesso di condimento può compromettere la croccantezza della base. Meglio optare per pochi ingredienti, ma ben selezionati.
- Gustarla calda: La pizza scrocchiarella è al suo meglio quando è appena sfornata, calda e fragrante.
- Accompagnarla con la bevanda giusta: Una birra artigianale o un bicchiere di vino bianco fresco sono l'accompagnamento ideale per esaltare il sapore della pizza scrocchiarella.
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