La granita, insieme a cannoli e cassata, è tra i dolci tipici più conosciuti e amati della Sicilia. Dalla Sicilia, la granita ha conquistato le cucine di tutte le altre regioni, affermandosi come dolce estivo per eccellenza, da gustare in moltissime versioni diverse. Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di sciroppi perfetti per granite fatte in casa, offrendo un'esperienza rinfrescante e gustosa.
L'Arte della Granita Siciliana: Una Tradizione Secolare
La granita è un dolce siciliano che racconta dell’attaccamento di un popolo verso le proprie tradizioni. Un gelato non gelato, un dolce al cucchiaio del tutto particolare che prevede un rito vero e proprio. Per i siciliani, la granita non deve essere mangiata mai a fine pasto. La granita siciliana, infatti, è ideale per un fresco e buonissimo spuntino pomeridiano e si può mangiare anche a colazione, racchiusa nelle tipiche brioche morbide e gustose.
Gli Ingredienti Essenziali
Quando parliamo di granita ci riferiamo a un composto di acqua, frutta e zucchero che viene ghiacciato, ma mai completamente, in un procedimento assai lento che prevede il mescolare continuo di tutti gli ingredienti. Il risultato è un composto cremoso e denso, freddissimo che può essere a base di frutta, di caffè o di cioccolato. La Sicilia suggerisce delle varianti davvero speciali: granite al gelso nero, alle mandorle, al fico d’India, al mandarino, al gelso, all’ananas e al cioccolato.
La Storia Affascinante
Le prime granite della tradizione venivano fatte con il ghiaccio ricavato dalla neve raccolta sull’Etna. Una volta raccolta, la neve veniva depositata nelle niviere di pietra e lasciata dentro le grotte che mantenevano la giusta temperatura che la trasformava in ghiaccio. Si formava poi una sorta di pozzetto con il ghiaccio a cui veniva aggiunto il sale che manteneva la giusta temperatura e all’interno di questo contenitore, si metteva una ciotola in acciaio dentro la quale si preparava la granita.
Come Preparare lo Sciroppo Perfetto per la Granita
Preparare in casa una granita richiede solo un po’ di pazienza perché è importante mescolare ogni 20 minuti circa il composto affinché non si solidifichi troppo. Per prima cosa, dovrai accertarti di avere a disposizione il liquido di base, quello cioè che darà il sapore alla tua granita. Stiamo parlando di un succo di frutta, di uno sciroppo o del caffè. Questi poi dovranno essere mescolati con un composto a base di acqua e zucchero preparato in un pentolino e lasciato raffreddare.
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Ricette di Sciroppi per Granite Indimenticabili
Sciroppo di Limone: Un Classico Rinfrescante
Gli ingredienti sono solo tre: succo di limone, zucchero e acqua. Fai sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, spegni e lascia raffreddare. Aggiungi, quando lo sciroppo è a temperatura ambiente, il succo di limone pari a 500 ml. Abbi cura di filtrarlo e uniscilo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferisci tutto in una ciotola e metti in freezer. La granita al limone dovrà riposare per almeno 3 ore durante le quali tu avrai il compito di mescolare (ogni 30 minuti) il composto per evitare che si solidifichi e ghiacci. Otterrai una granita fresca e profumatissima.
Consigli Utili:
- Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa.
- Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
Preparazione dello sciroppo di limone:
- Versa in un pentolino lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone.
- Elimina la scorza di limone.
- Riporta sul fuoco e cuoci nuovamente per qualche minuto.
- Versa lo sciroppo ancora caldo in una bottiglia di vetro aiutandoti con un imbuto.
Conservazione: Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Sciroppo di Arancia: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Puoi seguire la stessa ricetta della granita al limone sostituendo il succo di limone con il succo di arancia per servire ai tuoi ospiti una fresca granita dal colore intenso e accattivante. Sostituisci il succo di limone con la stessa quantità di succo di arancia e segui lo stesso procedimento indicato sopra.
Sciroppo di Anguria: Il Gusto dell'Estate in un Bicchiere
Il frutto estivo per eccellenza è l’anguria e allora non puoi non provare una granita preparata con questo frutto dal sapore inconfondibile e che piace sempre a tutti. Nel caso di questa preparazione, dovrai solo fare attenzione a eliminare con cura tutti i semini che non sarebbe piacevole trovare nella coppetta di granita. Prepara il solito sciroppo con 250 ml di acqua naturale e 250 g di zucchero semolato. Porta tutto a ebollizione in un pentolino, spegni e fai raffreddare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente, potrai aggiungere il succo di ½ limone filtrato e la polpa di 1 cocomero dal peso di circa 1 kg. Mescola tutto in una ciotola e riponi in freezer per circa 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti.
Sciroppo di Mandorle: Un Classico Siciliano
Se vuoi portare in tavola il sapore della Sicilia, ti consigliamo di preparare, come da tradizione, la granita alle mandorle. Puoi scegliere se utilizzare la pasta di mandorle o il latte di mandorle. Si tratta di una granita che puoi servire come dessert accompagnandola con frollini o panna montata. Se vuoi usare la pasta di mandorle dovrai prenderne circa 400 g e farla sciogliere in un pentolino con 1 l di latte. Mescola costantemente e spegni prima di raggiungere l’ebollizione. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci il composto in una ciotola e riponila in freezer per almeno 4 ore. Con una frusta, dovrai sempre mescolare ogni 30 minuti per ottenere una granita perfetta. Se invece preferisci utilizzare il latte di mandorle, dovrai semplicemente aggiungere ad 1 l di liquido 200 g di zucchero semolato.
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Sciroppo di Cocco: Un Tocco Esotico
Se sei alla ricerca di un gusto esotico per la tua granita, con il succo di cocco sarai certo di ottenere un risultato straordinario. Ti serviranno: 500 ml di succo di cocco, 2 cucchiai di granella di cocco; 120 ml di acqua; 50 g di zucchero semolato. Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungi l’acqua di cocco, la granella e mescola. Trasferisci il composto in un contenitore, lascia raffreddare completamente e metti in freezer per circa 5 ore, sempre mescolando ogni 20 minuti circa. L’aggiunta della granella di cocco renderà questa granita ancora più buona e dalla consistenza davvero particolare.
Sciroppo di Caffè: Un Energizzante Dopo Cena
La granita al caffè è adatta a concludere una bella cena tra amici. Il caffè piace sempre a tutti e aggiungere a una granita al caffè un ciuffo di panna montata è una leccornia alla quale nessuno resiste. Realizzare la granita al caffè è davvero semplice, e potrai portare in tavola un dessert delizioso preparato in largo anticipo. Rigorosamente con la moka, devi per prima cosa preparare 500 ml di caffè; versalo in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. In un pentolino, fai sciogliere 100 g di zucchero con 50 ml di acqua bollente. Una volta che si sarà raffreddato, versalo sul caffè e riponi in freezer per 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti con una frusta a mano. Servi la granita di caffè accompagnata da un ciuffo di panna montata aromatizzata alla cannella.
Sciroppo di Cioccolato: Una Delizia per Grandi e Piccini
Super golosa e adatta anche ai bambini* (superiori ai 3 anni), la granita al cioccolato non può mancare nel tuo ricettario. Deve avere una consistenza morbida e granulosa e si può gustare come dessert dopo cena o come merenda che restituisce la giusta energia. Il procedimento anche in questo caso è davvero molto semplice. In una casseruola, mescola 110 g di cioccolato fondente con 30 g di cacao amaro e 100 g di zucchero semolato. Aggiungi 200 ml di panna, porta a ebollizione mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, trasferisci il cioccolato in una vaschetta e lascialo gelare in freezer per 5 ore, sempre avendo cura di rigirarlo ogni 30 minuti. Poco prima di gustare questa freschissima delizia golosa, in una ciotola monta con le fruste elettriche 250 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unisci, se vuoi, un trito di foglie di menta. Distribuisci la granita nelle coppette monoporzione, decora con ciuffetti di panna alla menta e servi.
Sciroppo di Fiori di Sambuco e Fragole
Ingredienti:
- fragole 250 g
- sciroppo di fiori di sambuco 100 ml
- menta 1 rametto
- zucchero di canna 2 cucchiaini
- succo di limone 1 cucchiaio
- acqua 125 ml
Istruzioni:
- Lavare le fragole e le foglie di menta, frullarle insieme allo zucchero e al succo di limone.
- Aggiungere lo sciroppo e l'acqua, filtrare e versare in una teglia dai bordi alti (io ho usato uno stampo da plumcake).
- Riporre in freezer per 2 ore, quindi rompere il ghiaccio con l'aiuto di una forchetta.
- Ripetere ancora dopo 2 ore e servire in bicchieri ghiacciati.
Altre Varianti Creative
Buona la granita al limone, ma oggi voglio proporvi delle varianti meno classiche. Sono sempre granite fatte in casa che profumano di frutta fresca, facili e veloci, più sane di quelle industriali perché no sciroppo ma solo tanta frutta, acqua e una moderata quantità di zucchero, proprio come prevede quella originale siciliana. Ovviamente sono senza glutine, lattosio e vegane, quindi adatte a tutti.
I gusti che ho deciso di scegliere sono questi 3: melone, ananas e anguria, quindi tutta frutta puramente estiva e di stagione. Volevo proporvi anche il limone ma è un classicone che secondo me stonava con questi altri gusti. In ogni caso promesso che la proporrò la granita al limone, magari assieme ad altre due granite classiche della Sicilia che adoro, come quella alla mandorla e al pistacchio.
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Consigli per una Granita Perfetta
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità: La freschezza degli ingredienti è fondamentale per ottenere una granita dal sapore autentico e intenso.
- Mescolare regolarmente: Mescolare il composto ogni 20-30 minuti durante il processo di congelamento aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi, garantendo una consistenza cremosa.
- Sperimentare con i gusti: Non aver paura di sperimentare con diversi tipi di frutta, spezie ed erbe aromatiche per creare la tua granita personalizzata.