Babà al Limoncello: Un Classico Napoletano Rivisitato

Il babà al limoncello è una deliziosa variante del tradizionale babà al rum, un dolce di origini napoletane amato in tutta Italia. Questa versione, arricchita dal profumo e dal sapore del limoncello, offre un'esperienza gustativa fresca e vivace, ideale per concludere un pasto o per celebrare un'occasione speciale.

Origini e Storia del Babà

Il babà ha una storia affascinante che affonda le radici nella pasticceria dell'Europa dell'Est. Si narra che il re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia, trovando il gugelhupf troppo asciutto, ebbe l'idea di ammorbidirlo nel Tokaj e nello sciroppo, dando vita al dolce che conosciamo oggi. I pasticceri francesi perfezionarono la ricetta, chiamandolo "baba". Furono poi i pasticceri napoletani a trasformare il nome in "babbà", rendendolo uno dei simboli della loro città.

La ricetta del babà al rum nella sua forma moderna risale al 1835, grazie al pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, figlia del sovrano polacco. A Napoli, le prime testimonianze del dolce risalgono al 1836, quando il cuoco Angeletti descrisse una ricetta con uvetta e zafferano, ingredienti che sono andati persi nel tempo a causa della sua commercializzazione.

Babà al Limoncello: Una Variante Moderna

Il babà al limoncello è una reinterpretazione del classico, che combina la sofficità dell'impasto tradizionale con l'aroma intenso del limone. Questa variante è perfetta per chi ama i sapori freschi e agrumati, e rappresenta un'alternativa originale al babà al rum.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare il babà al limoncello sono semplici e facilmente reperibili:

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• Farina
• Latte
• Lievito di birra
• Uova
• Burro
• Zucchero
• Scorza di limone grattugiata
• Sale
• Limoncello

Preparazione dell'Impasto

1. Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra precedentemente frantumato.
2. Versare la farina setacciata in una ciotola, creando la classica forma a fontana.
3. Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle velocemente.
4. Versare il lievito nella farina, amalgamando con una forchetta con un movimento regolare dall'alto verso il basso.
5. Aggiungere le uova sbattute, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
6. Lavorare l'impasto con le mani finché non sarà morbido, liscio e omogeneo.
7. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio umido nel forno spento ma con la luce accesa e lasciarlo riposare per circa 3 ore.

Cottura

1. Imburrare e infarinare degli stampini da babà.
2. Lavorare velocemente l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in parti uguali, riempiendo gli stampini a metà.
3. Continuare la lievitazione in forno, finché l'impasto non raddoppia di volume e raggiunge il bordo degli stampi.
4. Cuocere i babà in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
5. Sfornare i babà e lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli.

Bagna al Limoncello

La bagna al limoncello è un elemento fondamentale per la riuscita del dolce. Conferisce al babà la sua caratteristica umidità e il suo inconfondibile sapore.

Ingredienti:

• Acqua
• Zucchero
• Limoncello
• Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

1. Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione.
2. Lasciar raffreddare lo sciroppo.
3. Aggiungere il limoncello e la scorza di limone (se si desidera).

Immersione e Decorazione

1. Immergere i babà, solo per pochi attimi, nella bagna al limoncello.
2. Appoggiare delicatamente i babà su una gratella per far sgocciolare il limoncello in eccesso.
3. Servire i babà al limoncello freddi, decorandoli a piacere con panna montata, crema pasticcera, frutta fresca o scorza di limone grattugiata.

Varianti e Consigli

• Per una versione senza lattosio, è possibile utilizzare latte di riso e burro chiarificato.
• Per una bagna più intensa, si può utilizzare limoncello fatto in casa.
• Il babà al limoncello può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, immerso nella sua bagna.
• Per un tocco di originalità, si possono aggiungere altri liquori alla bagna, come rum, liquore all'arancia o alchermes.

Babà al Limoncello in Barattolo

Un'altra variante interessante è il babà al limoncello in barattolo, ideale per conservare il dolce più a lungo e per regalarlo. In questo caso, è importante utilizzare babà ben cotti, quasi biscottati, per evitare che si sfaldino nello sciroppo.

Bagna per Babà in Barattolo

• Acqua
• Zucchero
• Alcool 95°
• Bucce di limoni freschi e un po' verdi

Preparazione:

1. Mettere in infusione nell'alcool le bucce di limone per alcuni giorni.
2. Portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero, far raffreddare fino a circa 60°C.
3. Aggiungere l'alcool filtrato e mescolare.
4. Sistemare i babà nei barattoli e versare lo sciroppo ancora caldo.
5. Chiudere i barattoli con coperchi sottovuoto.

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