Sciroppo: Definizione e Usi in Diversi Contesti

Lo sciroppo, nel contesto francese (e non solo), si riferisce a diverse preparazioni, sia in ambito alimentare che in contesti più specifici come la produzione di bevande alcoliche. Questo articolo esplora le diverse accezioni del termine, analizzando la sua composizione, i suoi utilizzi e le normative che ne regolano la produzione in determinati settori.

Sciroppo in Ambito Alimentare: Un'Alternativa Gustosa e Sana

Gli sciroppi sono ampiamente utilizzati in cucina come dolcificanti, aromatizzanti o ingredienti per la preparazione di diverse ricette. Un esempio interessante è rappresentato dagli hamburger fatti in casa con funghi, un'alternativa gustosa e sana ai prodotti industriali.

Hamburger di Tacchino con Funghi: Ricetta e Ingredienti

Questi hamburger, preparati con ingredienti di qualità e senza conservanti, sono perfetti per un pranzo o una cena sfiziosa. La ricetta prevede l'utilizzo di carne di tacchino, funghi champignon e altri ingredienti che conferiscono sapore e leggerezza al piatto.

Ingredienti:

• 500 g di carne magra macinata (tacchino)
• 150 g di funghi champignon tagliati a fettine
• 60 g di cipolla gialla tritata finemente
• 4 cucchiaini di foglie di basilico tritate
• Origano secco q.b.
• Sale e pepe nero macinato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 130 ml di brodo di pollo
• Timo secco q.b. (o 1 cucchiaino di timo fresco tritato)
• 90 ml di latte scremato
• 1 cucchiaino e mezzo di fecola di patate
• 4 fette di pane integrale tostate
• Rametti di timo fresco (opzionale)

Preparazione:

1. In una ciotola, unire la carne di tacchino, 40 g di cipolla, tre cucchiaini di basilico, origano, sale e pepe. Formare quattro tortini dello spessore di 1,5 cm.
2. Ungere una padella con l'olio e cuocere gli hamburger per 10 minuti, girandoli una sola volta. Assicurarsi che la carne non sia rosa e che il centro raggiunga una temperatura di almeno 85°C.
3. Nel frattempo, preparare la salsa. Ungere una casseruola con l'olio e soffriggere i restanti 20 g di cipolla tritata per 5 minuti, fino a farla diventare trasparente. Aggiungere i funghi e soffriggere per altri 5 minuti. Versare il brodo e il timo, alzare la fiamma e far ridurre i liquidi della metà.
4. In una ciotola, sbattere due cucchiai di latte e la fecola. Versare nella casseruola con il resto del latte. Ridurre il fuoco a medio e portare lentamente a leggero bollore. Cuocere per 2 minuti mescolando continuamente, fino ad addensare. Condire con sale e pepe.
5. Per servire, guarnire le fette di pane con gli hamburger di tacchino, la salsa ai funghi e rametti di timo fresco (se lo si usa).

Hamburger di Pollo e Funghi: Un'Alternativa Deliziosa

Un'altra variante è l'hamburger di pollo con funghi, preparato con carne di pollo, tacchino e suino, e funghi trifolati al vegetale.

Tabella Nutrizionale (per 100 g di prodotto):

• Valore Energetico (KJ): 554
• Valore Energetico (Kcal): 132
• Grassi (g): 6.22
  • di cui Acidi grassi saturi (g): 1.76
• Carboidrati (g): 3.46
  • di cui Zuccheri (g): 0.35
• Proteine (g): 11.20
• Sale (g): 1.94

Indicazioni di Cottura:

• In padella: con coperchio, 15 minuti a fiamma moderata con un filo d’olio.
• Al forno: 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
• Alla griglia: 10 minuti per lato.

Burger di Tacchino Impanati Ripieni di Funghi e Mozzarella: Una Versione Golosa

Per una versione ancora più golosa, si possono preparare burger di tacchino impanati ripieni di funghi e mozzarella.

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Ingredienti:

• 500 g di macinato di tacchino
• 150 g di funghi champignon
• 250 g di mozzarella
• Prezzemolo q.b
• 1 spicchio di aglio
• Un peperoncino
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Aglio in polvere q.b
• Sale q.b
• Pangrattato q.b
• Pepe q.b
• Farina q.b
• Olio di semi di girasole q.b per friggere

Preparazione:

1. Lavare i funghi, eliminare il gambo e tagliarli a spicchi. Rosolarli in olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino per 10 minuti e mettere da parte.
2. In una ciotolina, versare la carne macinata di tacchino, unire l’aglio in polvere, il prezzemolo, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
3. Trasferire il composto su un piano da lavoro, formando un rettangolo e ricavare dei dischi con un coppasta o un bicchiere.
4. Prendere un disco di burger e farcirlo con funghi e mozzarella a fette. Coprire con un ulteriore disco.
5. Passare i burger prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo aderire bene quest’ultimo. Ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per raddoppiare la croccantezza.
6. Friggere in abbondante olio di semi di girasole fino a doratura. Scolarli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.

Sciroppo nel Settore delle Bevande Alcoliche: Il Caso del Rum

Nel settore delle bevande alcoliche, il termine "sciroppo" assume un significato specifico, soprattutto in relazione alla produzione di rum e altri liquori. In questo contesto, lo sciroppo può riferirsi sia allo sciroppo di saccarosio, un prodotto intermedio nella produzione di rum agricolo, sia alla "liqueur d'expédition" utilizzata nella produzione di spumante.

Sciroppo di Saccarosio e Rum Agricolo

L'articolo 17 del regolamento (CE) n. 1452/2001 prevede la concessione di un aiuto comunitario per la trasformazione diretta della canna da zucchero in sciroppo di zucchero (sciroppo di saccarosio) o in rum agricolo. Questo rum è definito all'articolo 1, paragrafo 4, lettera a), punto 2, del regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio.

La "Liqueur d'Expédition" nella Produzione di Spumante

Nella produzione di spumante, la "liqueur d'expédition" (o sciroppo di dosaggio) è una miscela di zucchero e vino aggiunta dopo la sboccatura per determinare il livello di dolcezza del prodotto finale. L'aggiunta di questo sciroppo è effettuata in modo da non aumentare di oltre 0,5 % vol il titolo alcolometrico volumico effettivo del vino spumante. La "liqueur d'expédition" può essere composta solo da prodotti vitivinicoli usati nella dolcificazione. L'aggiunta di sciroppo zuccherino e l'aggiunta di sciroppo di dosaggio non sono considerate un arricchimento né una dolcificazione.

Aspetti Normativi e Deroghe Fiscali per il Rum

La produzione e la commercializzazione del rum sono soggette a specifiche normative, soprattutto per quanto riguarda le accise. Diverse decisioni del Consiglio Europeo hanno autorizzato alcuni paesi, come il Portogallo e la Francia, ad applicare aliquote di accisa ridotte sul rum prodotto in determinate regioni.

• Portogallo: La decisione 2002/167/CE del Consiglio ha autorizzato il Portogallo ad applicare una riduzione dell'aliquota d'accisa al rum e ai liquori prodotti e consumati nella regione autonoma di Madera, nonché ai liquori e alle acquaviti prodotti e consumati nella regione autonoma delle Azzorre.
• Francia: La decisione 2007/659/CE del Consiglio autorizza la Francia ad applicare un'aliquota di accisa ridotta sul rum tradizionale prodotto nei suoi dipartimenti d'oltremare. Questa deroga è limitata al rum definito all'allegato II, punto 1, lettera f), del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio.

Queste deroghe fiscali sono state concesse per sostenere la produzione di rum nelle regioni ultraperiferiche dell'Unione Europea, tenendo conto delle loro specificità economiche e sociali.

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