Sciroppo di Sambuco: Ricetta e Preparazione Artigianale

Lo sciroppo di sambuco è una bevanda fresca e dissetante, un vero e proprio concentrato di primavera. Preparato in casa, affonda le radici nella tradizione contadina e si tramanda di generazione in generazione. Il suo profumo inconfondibile e il sapore delicato lo rendono perfetto per essere diluito in acqua, utilizzato come base per cocktail o per aromatizzare dolci e gelati. La realizzazione dello sciroppo di sambuco è un processo semplice e gratificante, che permette di portare in tavola un prodotto genuino e ricco di proprietà benefiche.

La Fioritura del Sambuco: Un Momento Magico

In Val Pusteria, il mese di giugno è segnato dalla fioritura del sambuco, una pianta dalle mille proprietà fitoterapiche. I fiori di sambuco, facilmente identificabili per il loro profumo gradevole e i fiorellini bianchi disposti in piccoli bouquet a forma di ombrello (corimbi ombrelliformi), si distinguono dagli altri arbusti a fiore bianco proprio grazie al loro inconfondibile profumo floreale.

Il periodo ideale per raccogliere i fiori di sambuco è tra fine aprile e inizio giugno, quando sono a perfetta maturazione. È preferibile raccoglierli in una mattina di sole, quando il loro sapore è più intenso.

Come Riconoscere e Raccogliere i Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco vanno colti in un luogo non troppo esposto all'inquinamento stradale, preferibilmente ai margini dei campi o lungo i corsi d'acqua. Durante la raccolta, è importante assicurarsi che i fiori siano completamente in fiore, freschi e sani. Evitare di raccogliere fiori dai cespugli di sambuco che si trovano ai lati delle strade trafficate!

Inoltre, è fondamentale non lavare i fiori prima di utilizzarli, per evitare di disperdere il polline, che conferisce allo sciroppo il suo gusto caratteristico e intenso. Basterà picchiettarli leggermente sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti.

Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni

È importante non confondere il sambuco con l'ebbio, o sambuchella. Le infiorescenze dell'ebbio si distinguono infatti da quelle del sambuco in quanto i fiorellini sono un po' più grandi e gli stami violetti invece che gialli.

Ricette e Preparazioni: Un Viaggio tra Tradizione e Creatività

Esistono diverse ricette per preparare lo sciroppo di sambuco, ognuna con le sue peculiarità e varianti. Di seguito, verranno presentati alcuni metodi di preparazione, che possono essere ulteriormente personalizzati in base ai propri gusti e preferenze.

Variante 1: Sciroppo di Sambuco con Limone e Acido Citrico

Questa ricetta prevede l'utilizzo di limoni biologici e acido citrico per conferire allo sciroppo un sapore fresco e leggermente acidulo.

Ingredienti:

• 18 fiori di sambuco
• 2 limoni (biologici)
• 1 litro di acqua
• 900 g di zucchero
• 15 g di acido citrico

Preparazione:

1. Picchiettare leggermente i fiori di sambuco per eliminare eventuali impurità e metterli in un contenitore ermetico o una pentola.
2. Lavare i limoni, tagliarli a fette sottili e coprire i fiori con le fette di limone.
3. Aggiungere l'acqua, coprire con il coperchio e lasciare macerare per 24-48 ore a temperatura ambiente.
4. Filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Strizzare bene i fiori e le fette di limone per estrarre tutto il liquido.
5. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione.
6. Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite, chiudendo subito il coperchio.
7. Conservare lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta una bottiglia, conservarla in frigo e consumarla entro 3-4 settimane.

Variante 2: Sciroppo di Sambuco con Aceto di Mele

Questa variante utilizza l'aceto di mele per conferire allo sciroppo un sapore più rustico e leggermente aspro.

Ingredienti:

• Fiori di sambuco ben puliti
• Limoni tagliuzzati
• Acqua
• Aceto di mele
• Zucchero

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare.
2. Aggiungere l'aceto di mele e lo zucchero, mescolando bene in modo che lo zucchero si sciolga.
3. Aggiungere i fiori di sambuco ben puliti ed i limoni tagliuzzati.
4. Lasciare riposare al sole per 3 giorni, mescolando ogni tanto.

Variante 3: Sciroppo di Sambuco Semplice

Questa ricetta è la più semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti.

Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon

Ingredienti:

• 15 fiori di sambuco
• 4 limoni
• 1,5 litri d'acqua
• Acido citrico
• Zucchero

Preparazione:

1. Lasciar macerare in un contenitore per 3 giorni al sole i fiori di sambuco con i limoni e l'acqua. Mescolare ogni tanto il tutto.
2. Al terzo giorno strizzare e togliere il contenuto, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero sia sciolto.
3. Portare ad ebollizione in una pentola lo sciroppo ed imbottigliare.

Consigli Utili per la Preparazione

• Utilizzare acqua di buona qualità, preferibilmente acqua di fonte o acqua filtrata.
• Scegliere limoni biologici, non trattati, con buccia edibile.
• Regolare la quantità di zucchero in base ai propri gusti.
• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere scorza di limone o altri aromi naturali, come vaniglia o cannella.

Conservazione dello Sciroppo di Sambuco: Un Segreto per Mantenere la Freschezza

Lo sciroppo di sambuco viene imbottigliato e quindi conservato in un luogo fresco (in cantina) o in frigorifero. Per una conservazione più lunga, è possibile sterilizzare le bottiglie riempite con lo sciroppo bollente, facendole bollire per circa 15 minuti. In questo modo, si creerà il sottovuoto e lo sciroppo potrà essere conservato al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.

Utilizzo dello Sciroppo di Sambuco: Un Tocco di Sapore in Ogni Occasione

Al momento dell'uso, se ne versa una determinata quantità in una brocca e viene diluito con l'acqua fresca. Lo sciroppo di sambuco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:

• Bevanda dissetante: Diluito con acqua liscia o frizzante, è un ottimo dissetante per grandi e piccini.
• Base per cocktail: È l'ingrediente principale dell'Hugo, un aperitivo alcolico molto rinfrescante e ideale per le calde giornate estive.
• Aromatizzante per dolci: Può essere utilizzato per aromatizzare torte, gelati, yogurt e altri dessert.
• Bagna per dolci: Diluito leggermente, può essere utilizzato per bagnare una base per torta.
• Tisane: Può essere aggiunto alle tisane per conferire un sapore dolce e aromatico.
• Aperitivo: In Alto Adige, viene utilizzato per preparare un ottimo aperitivo dissetante, con aggiunta di prosecco, acqua minerale e foglie di menta.

Hugo: Il Cocktail Iconico a Base di Sciroppo di Sambuco

L'Hugo è un aperitivo fresco e profumato, diventato molto popolare negli ultimi anni. Il barista Roland Gruber di Naturno è considerato l'inventore di questo cocktail, i cui ingredienti sono:

• Prosecco
• Sciroppo di fiori di sambuco
• Foglie di menta
• Una fetta di limone
• Cubetti di ghiaccio
• Un po' di acqua minerale

Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta

tags: #sciroppo #di #sambuco #giallo #zafferano