Il caffè leccese è una delle bevande più amate dell’estate pugliese: fresco, cremoso e dal sapore inconfondibile che unisce l’intensità dell’espresso alla dolcezza del latte di mandorla. Questa specialità salentina, conosciuta localmente come "caffè in ghiaccio", rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e innovazione, nata dall’intuizione di un torrefattore leccese negli anni ’40. Se vuoi portare un po’ di Salento nella tua casa e goderti questa deliziosa bevanda rinfrescante, sei nel posto giusto.
Cos'è il Caffè Leccese?
Questa originale e simpatica bevanda a base di caffè espresso è originaria di Lecce e a volte viene chiamata anche “caffè alla salentina”. Si beve soprattutto in estate ed è apprezzata sia dai salentini stessi che dai turisti. Nel Salento, e a Lecce in particolare, il caffè leccese viene chiamato “caffè in ghiaccio” e può essere bevuto con o senza il latte di mandorla. Se al momento dell’ordine non specifichi “con latte di mandorla”, il barista ti chiederà quanto zucchero desideri: così lo aggiungerà direttamente nel caffè espresso bollente prima di versarlo sui cubetti di ghiaccio. La versione più famosa di questa golosa e rinfrescante bevanda rimane comunque quella arricchita con latte o sciroppo di mandorla.
Origini e Storia
Il “caffè in ghiaccio” arrivò nel Salento dalla Spagna nel XVII secolo. Originariamente veniva servito con una scorza di limone o con la menta. Il primo ad aggiungervi il latte di mandorla fu il torrefattore leccese Antonio Quarta negli anni ‘40 del secolo scorso. Secondo una versione molto più recente del mito, fu Antonio Quarta, proprietario della locale torrefazione Quarta Caffè, ad avere per primo l’idea di miscelare il caffè con pezzi di ghiaccio per sconfiggere l’estrema calura estiva pugliese. Da allora sono passati molti anni, ma la tecnica non è sostanzialmente cambiata.
La Ricetta Autentica del Caffè Leccese
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare un autentico caffè leccese, dalle origini storiche alla ricetta tradizionale, fino ai consigli per scegliere la miscela di caffè perfetta che esalti al meglio i sapori di questa iconica bevanda pugliese. Per realizzare questa semplice ricetta, ti bastano un caffè preparato con la moka o con la macchina per espresso, i cubetti di ghiaccio e il latte di mandorla dolce.
Ingredienti per una porzione:
- 1 espresso lungo
- 2-3 cucchiai di latte di mandorla
- 2-3 cubetti di ghiaccio
L’ingrediente più importante della ricetta è sicuramente il caffè, che deve essere fresco e di qualità, meglio se ottenuto da chicchi torrefatti artigianalmente. Per ottenere un risultato equilibrato, utilizzare un caffè dal gusto deciso, che non venga sovrastato dalla dolcezza del latte di mandorla. Noi di Caffè Roen suggeriamo di utilizzare miscele dal gusto forte e deciso per creare il giusto contrasto con il delicato sapore del latte di mandorla. Ad esempio, le nostre miscele con alto contenuto di Robusta (60%): la Bendinelli Intenso, che esalta i migliori Robusta lavati asiatici, oppure la Gran Bar, che combina i Robusta selezionati provenienti dall’India e dal Sud-Est Asiatico e i più delicati caffè Arabica sudamericani.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
Preparazione:
- Metti insieme in un bicchiere in vetro il latte di mandorla e i cubetti di ghiaccio.
- Versaci sopra il caffè espresso di qualità appena preparato.
- Mescola - e il tuo caffè leccese è pronto!
L’importante è versare lentamente il caffè espresso caldo sopra i cubetti di ghiaccio, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene e alla bevanda di raggiungere il giusto grado di freschezza prima di gustarla.
Il Latte di Mandorla: Cuore del Caffè Leccese
Il latte di mandorla deve essere preparato con mandorle di qualità, meglio se di provenienza pugliese, trattandosi di un prodotto tipico del territorio. Per latte di mandorla si intende quello salentino, preparato con mandorle e zucchero sciolti in acqua! Oggi esistono anche versioni speciali di latte di mandorla, studiate appositamente per la preparazione del famoso caffè alla leccese. Il vero segreto del caffè leccese fatto in casa sta nella qualità del latte di mandorla. La proporzione ideale prevede circa 1 parte di latte di mandorla ogni 3 parti di caffè. In questo modo si mantiene la giusta intensità, con una dolcezza che arricchisce senza coprire.
Valori Nutrizionali e Benefici
Una porzione di caffe’ leccese contiene circa 55 calorie. Il latte di mandorla in questa ricetta sostituisce lo zucchero rendendo la bevanda più salutare grazie alla presenza di numerosi nutrienti come vitamine e minerali. Inoltre, può essere consumata anche da persone intolleranti al glutine e al lattosio, così come da chi segue un’alimentazione vegana. Infatti, sia il caffè che il latte di mandorla sono naturalmente privi di glutine e di origine completamente vegetale.
Come Gustare al Meglio il Caffè Leccese
Tradizionalmente, quando si ordina un caffe’ leccese al bar, vengono serviti una tazzina di espresso caldo e un bicchiere a parte contenente circa cinque centimetri di latte di mandorla e due o tre cubetti di ghiaccio. Oggi, oltre al tradizionale caffè freddo, si può chiedere al barista di preparare un soffiato o uno shakerato, due varianti che prevedono l’aggiunta di una morbida crema.
Sciroppo di Latte di Mandorla: Un Ingrediente Prezioso
Lo sciroppo di latte di mandorla è una preparazione antica e preziosa, profondamente radicata nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare in Sicilia e in Puglia. Apprezzato sin dall’antichità per le sue proprietà rinfrescanti e nutrienti, lo sciroppo di latte di mandorla veniva storicamente preparato in casa durante i mesi estivi, quando le mandorle fresche erano abbondanti. Lo sciroppo di latte di mandorla, oltre ad essere un ingrediente gustoso e versatile, è anche una fonte di nutrienti preziosi, soprattutto quando viene preparato in casa con mandorle di alta qualità.
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
Il Salento: Un Paradiso da Scoprire
Il Salento è una splendida regione naturale situata in Puglia, proprio nel tacco d’Italia, famosa per lo straordinario mare turchese, le spiagge paradisiache e le formidabili coste rocciose. Ecco perché questo accogliente e meraviglioso territorio della Puglia meridionale è conosciuto anche con il nome di “Caraibi d’Italia”. Qui troviamo un tradizionale e delizioso caffè freddo locale chiamato caffè leccese o caffè alla Salentina, realizzato con espresso e sciroppo di mandorle, la vera bevanda estiva del Salento.
Varianti Creative e Alternative
Il caffè leccese ha dato origine a varianti creative e ad altre bevande fredde tipiche del Sud Italia.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta