L'arte di preparare sciroppi fatti in casa è un'attività che affonda le radici nella tradizione culinaria di molte culture. Dalla canditura dei marron glacé, un dolce di lusso protagonista delle feste natalizie, alla preparazione di prugne sciroppate, un rimedio naturale per l'affaticamento e lo stress, gli sciroppi offrono un'ampia gamma di sapori e benefici. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e utilizzi degli sciroppi, dai metodi tradizionali alle interpretazioni più innovative.
Marron Glacé: Un Classico della Pasticceria
I marron glacé rappresentano una delle specialità più raffinate e golose della tradizione dolciaria europea. La loro preparazione richiede tempo, pazienza e grande maestria. Ogni marrone viene selezionato con cura, sbucciato senza romperne la polpa e sottoposto a una lunga canditura che dura diversi giorni. Questo processo permette alla castagna di assorbire lo sciroppo, diventando morbida e profumata.
Prugne Sciroppate: Un Concentrato di Benessere
Preparare prugne sciroppate in casa è un'attività semplice e gratificante. Le prugne, ricche di fenoli con proprietà antiossidanti e notevoli quantità di vitamine del gruppo B, vitamina PP, vitamina C, potassio, fosforo e magnesio, sono particolarmente indicate nei casi di affaticamento e stress, ma anche per dolori reumatici.
Ricetta delle Prugne Sciroppate
Per preparare le prugne sciroppate, è necessario procurarsi due chili di una varietà polposa e ben matura, come le prugne viola, le Damson o le Greengage. Altro ingrediente fondamentale è lo zucchero, ne servirà tra i sessanta e i settanta grammi. Infine, un litro di acqua.
- Preparazione delle prugne: Lavare bene le prugne e tagliarle a metà, eliminando il nocciolo. Sistemarle una ad una in vasetti di vetro, con la parte piatta rivolta verso il basso, riempiendo fino all'orlo e premendo leggermente.
- Preparazione dello sciroppo: Mettere acqua e zucchero in una pentola. Posizionare su una fiamma medio alta e fare sciogliere lo zucchero mescolando continuamente e in modo omogeneo. Successivamente, ridurre il calore al minimo e tenere in caldo fino all'ultimo momento, facendo attenzione a non far bollire lo sciroppo.
- Sterilizzazione dei vasetti: Preparare i vasi sterilizzandoli in una pentola d'acqua bollente, tenendoli al caldo fino al momento dell'utilizzo, e lasciarli da parte.
- Riempimento dei vasetti: Quando lo sciroppo è pronto e l’acqua torna trasparente, togliere la pentola dal fuoco e versare lo sciroppo nei vasetti fino all'orlo.
- Sigillatura e cottura: Sigillare le capsule e tenere i vasetti a testa in giù per qualche minuto. Sistemarli in una pentola capiente, coprire completamente d'acqua per far cuocere tutto a bagnomaria, accendere il fuoco e, da quando l’acqua inizia a bollire, lasciare cuocere per tre minuti. Spegnere la fiamma e togliere subito i vasetti dall'acqua. Coprire con un panno e lasciare raffreddare.
Amarena Fabbri: Un'Icona di Gusto e Tradizione
L’amarena Fabbri è un autentico concentrato di sapore e bontà apprezzato in tutto il mondo. Con il suo colore intenso e la sua inconfondibile dolcezza, rappresenta il frutto perfetto della fusione tra tradizione, passione e vita familiare. La ricetta nasce nel 1915, quando nonna Rachele raccoglieva le amarene mentre suo marito Gennaro si dedicava alla produzione di distillati. Ancora oggi, il processo di produzione rimane invariato: i frutti vengono disposti su vassoi e ricoperti di sciroppo, mantenendoli a temperatura costante. Il vaso, realizzato nel 1915 dal ceramista Riccardo Gatti di Faenza, ispirandosi alla porcellana cinese, è diventato un'icona di design.
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Sciroppo di Violetta: Un Aperitivo Primaverile
Lo sciroppo di violetta offre un'idea originale per un aperitivo fuori dagli schemi che colora la tavola.
Ricetta dello Sciroppo di Violetta
- Ingredienti:
- 1 tazza di petali di violetta
- 1 tazza di acqua
- Zucchero semolato a seconda del peso
- Succo di mezzo limone
- Preparazione:
- Privare le violette degli steli e lavarle delicatamente sotto l’acqua corrente.
- In un pentolino portare a bollore l’acqua e mettere in infusione i fiori.
- Aggiungere il succo di limone, coprire e lasciare in infusione per 24 ore senza togliere il coperchio, così da mantenere il delicato profumo dei fiori.
- Trascorso il tempo necessario, filtrare l’infuso, pesare l’acqua e unire pari quantità di zucchero.
- Portare a bollore e lasciare bollire fino alla consistenza sciropposa.
- Infine, versare in vasetti di vetro sterilizzati.
Per l'aperitivo, mescolare delicatamente 1/5 di sciroppo e 4/5 di Grapariol frizzante Veneto IGT Biologico e decorare con delle violette.
Granita di Melone: Un Integratore di Minerali
Il melone si trasforma in una granita golosa e un integratore di minerali per le giornate calde.
Ricetta della Granita di Melone
- Ingredienti:
- 1 melone e mezzo
- 90 g di zucchero
- 1 limone
- Menta
- Preparazione:
- Sbucciare un melone e mezzo. Tagliare a pezzi la polpa del melone e ricavare circa 400 ml di succo con un estrattore o una centrifuga. In alternativa, frullare con cura e poi filtrare fino a ottenere 400 ml di succo.
- Riunire in un pentolino 400 ml d’acqua e 90 g dello zucchero, poi fare sobbollire fino a ricavare uno sciroppo.
- Versare il composto in uno stampo di metallo (una teglia o uno stampo da plumcake) e metterlo nel freezer.
- Mondare e dividere il mezzo melone restante in cubetti, poi in una ciotola mescolarlo con una spruzzata del limone, 10 g di zucchero e una manciata di foglie di menta tritate finemente.
- Grattare la superficie del melone ghiacciato con una forchetta in modo di ricavare la granita, dividerla nelle coppette e servire subito con la dadolata alla menta.
Altri Utilizzi Creativi degli Sciroppi
Gli sciroppi possono essere utilizzati in molti altri modi creativi in cucina. Ad esempio, lo sciroppo di rose, prodotto in Liguria e protetto dal Presidio Slow Food, può essere utilizzato per aromatizzare dolci, gelati e bevande. L'acqua di rose può essere utilizzata per preparare budini e altri dessert. I petali di rosa essiccati possono essere utilizzati per creare infusi e tisane.
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