La cannella, spezia apprezzata in tutto il mondo, riveste un ruolo significativo anche nell'arte della miscelazione. Innumerevoli ricette e preparazioni la includono tra i loro ingredienti, rendendo fondamentale la conoscenza del suo utilizzo in questo ambito. Questo articolo svela i segreti per sfruttare al meglio la cannella nella creazione di drink innovativi e sorprendenti.
Informazioni Generali sulla Cannella
Originaria dello Sri Lanka, la cannella si ricava dalla corteccia interna della pianta Cinnamonum verum (o Cinnamonum zeylanicum). È importante distinguerla dalla cassia, una spezia simile ottenuta dalla pianta Cinnamonum cassia. La cannella si distingue per il suo aroma delicato e complesso, mentre la cassia presenta un aroma più intenso ma meno sfaccettato. L'aldeide cinnamica è il principale componente aromatico, rappresentando circa il 70% delle sostanze aromatiche di entrambe le piante. È importante notare che l'aldeide cinnamica è scarsamente solubile in acqua, il che implica che le preparazioni analcoliche avranno una durata limitata.
Preparazioni a Base di Cannella
La cannella si presta a diverse preparazioni, tra cui sciroppi, sode, aromatizzazione di distillati (come il Pimento dram home-made) o la creazione di una tintura (e, eventualmente, un alcolato). Le preparazioni più rilevanti si trovano nel mondo Tiki, dove la cannella non è solo un elemento decorativo ma un ingrediente fondamentale.
- Don's Mix: Unione di sciroppo di cannella e spremuta di pompelmo giallo.
- Gardenia Mix: Combinazione di burro, sciroppo di cannella, sciroppo di vaniglia e liquore al pimento (Pimenta dioica).
Ricetta: Donn's Mix
Il Don’s Mix è tra le preparazioni più semplici che vengono spiegate ai corsi Tiki, infatti la ricetta è composta da solo 2 ingredienti:
- 1 parte di sciroppo di cannella
- 2 parti di succo di pompelmo bianco fresco
La ricetta può sembrare anche troppo banale, ma basta provare ad usare il pompelmo rosa per ottenere un risultato diverso, tanto da alterare il colore e il sapore del cocktail che ne prevede l'utilizzo, provare per credere! Infatti il bilanciamento migliore lo si ottiene appunto col pompelmo bianco.
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Preparazione dello Sciroppo di Cannella Home-Made
- Sminuzzare la cannella in un mortaio.
- Eseguire un breve decotto in acqua, facendo sobbollire per non più di 5 minuti con il coperchio.
- Lasciare intiepidire, filtrare e aggiungere circa 167 grammi di zucchero bianco ogni 100 grammi di decotto alla cannella. Indifferente l'utilizzo di zucchero di canna bianco o di barbabietola.
- Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere succo di pompelmo fresco. Gianni Zottola, esperto tiki italiano, suggerisce due parti di pompelmo e una di sciroppo di cannella.
Ingredienti Donn’s Mix
- 100 ml sciroppo di cannella home-made
- 200 ml spremuta di pompelmo giallo
Questa preparazione va consumata in giornata per preservarne la qualità, poiché il succo degli agrumi tende a ossidarsi rapidamente. Lo sciroppo si conserva al massimo 3 giorni, dopodiché il sapore inizia a deteriorarsi.
Ulteriore metodo di preparazione dello sciroppo di cannella
Portate ad ebollizione l’acqua, unire lo zucchero e la cannella, avendo cura di mescolare finché lo zucchero non si scioglie, e lasciate riposare per 24 ore.
Applicazione: Cocktail Donga Punch (Don Beach, 1937)
- 5 cl rhum martinicano invecchiato
- 5 cl Donn’s Mix
- 2 cl Succo fresco di lime
Versare gli ingredienti in uno shaker, shakerare e filtrare in coppa. Tradizionalmente, si shakerava con ghiaccio tritato, probabilmente per attenuare la forza del rhum. Si consiglia di shakerare con ghiaccio a cubi e servire in coppa.
Consigli Aggiuntivi
Il Don’s Mix deve il suo nome di fantasia alla pratica di Don Beach di etichettare le sue preparazioni con nomi che non rivelassero gli ingredienti, al fine di evitare imitazioni.
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