L'autunno ci regala frutti meravigliosi, tra cui il cachi, un frutto aromatico e dolce, perfetto per preparare un sorbetto delizioso e altri dolci. Questo articolo esplorerà la ricetta del sorbetto di cachi, offrendo anche spunti per altre preparazioni golose con questo frutto versatile.
Un Sorbetto di Stagione: Semplice, Aromatico e Colorato
Gelati e sorbetti sono un piacere da gustare anche d'inverno. La ricetta del sorbetto di cachi è semplice e permette di apprezzare il gusto del frutto autunnale, la sua dolcezza, aromaticità e il suo meraviglioso colore arancione.
Ingredienti:
- Cachi maturi
- Acqua
- Zucchero
Preparazione:
- Sciroppo: In un pentolino, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, portando il liquido a ebollizione e mescolando per sciogliere tutto lo zucchero. Fare raffreddare.
- Purea di Cachi: Frullare finemente la polpa di cachi, fino ad avere un liquido omogeneo.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungere lo sciroppo di zucchero alla purea di cachi e mescolare bene.
- Gelatiera: Versare il composto nella gelatiera e preparare il sorbetto secondo le istruzioni della macchina.
Un Accompagnamento Perfetto: Salsa alla Vaniglia
Per completare il sorbetto, si può aggiungere una deliziosa salsa alla vaniglia. Questa salsa cremosa e profumata si sposa perfettamente con il gusto del cachi.
Ingredienti:
- Latte
- Fecola di patate
- Bacca di vaniglia
Preparazione:
- Preparare la Fecola: In una tazza, mescolare 5 cucchiai di latte con la fecola e mescolare con una frusta fino a che non ci sono più grumi.
- Aromatizzare il Latte: Tagliare a metà la bacca di vaniglia, con un coltello prelevarne i semi. In una pentola mettere il latte, aggiungere i semi di vaniglia e la bacca e portare a bollore.
- Addensare la Salsa: Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la fecola sciolta nel latte. Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Oltre il Sorbetto: Altre Delizie con i Cachi
Il cachi è un frutto versatile che si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Bavarese di Cachi
La bavarese di cachi è un perfetto dolce al cucchiaio per l'autunno. La sua consistenza è liscia e compatta, simile a quella di un budino. Per realizzarla sono fondamentali due ingredienti, la panna da montare e la colla di pesce. La colla di pesce va stemperata in uno sciroppo di acqua e zucchero a cui vanno aggiunti i cachi frullati con del succo di limone.
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Liquore ai Cachi
Un'altra opzione è preparare un liquore ai cachi. Per prepararlo, scegliere cachi molto maturi e utilizzarli entro due giorni. Frullare la polpa e metterla in un vasetto di vetro a chiusura ermetica con alcol e acquavite. Profumare con il baccello di vaniglia inciso e chiudere. Lasciare riposare il miscuglio per due settimane. Trascorso il tempo necessario, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, farlo raffreddare e unirlo nel vasetto dei cachi. Filtrare e imbottigliare. Lasciare riposare per almeno tre settimane al buio.
Coppette con Polpa di Cachi
Un'altra idea semplice e veloce è preparare delle coppette con polpa di cachi. Lavare accuratamente i cachi, asciugarli ed eliminare la pelle. Frullare la polpa fino a ottenere un purè omogeneo. Quindi versare la crema in coppette e servire.
Dessert al Cucchiaio con Cachi, Anacardi e Vaniglia
Prima che la breve stagione dei cachi giunga al termine, si può preparare un semplicissimo dessert al cucchiaio, a base di polpa di cachi, anacardi e vaniglia, frullati e cotti. Per rendere il dessert ancora più goloso si può aggiungere un frosting di yogurt greco vegetale e cioccolato fondente.
Purea di Cachi: Un Ingrediente Versatile
La purea di cachi viene realizzata nel solo periodo autunnale, quando i frutti giungono ad una adeguata maturazione che consente una lavorazione da fresco in grado di conservare tutte le proprietà tipiche di questo frutto. La purea di cachi è realizzata con frutti di origine Italia e ha un colore arancio intenso ed una leggera fibrosità, dovuta alla consistenza della polpa. Si presta a diverse lavorazioni: dall’abbinamento con i formaggi (in particolare gli erborinati), attraverso preparazioni di creme salate e chutney, alla realizzazioni dolci in pasticceria (torte, cremosi, semifreddi), in abbinamento con frutta secca o cioccolato. La purea di cachi è inoltre perfetta per realizzare un sorbetto ricco e saporito da proporre nella gamma autunnale in gelateria.
Consigli Utili
- Maturazione: Se i cachi sono acerbi, tenerli fuori dal frigorifero finché non risultano pronti. Per far maturare velocemente i cachi basta porre vicino ai frutti una mela.
- Consistenza: Il cachi è un frutto che non piace a tutti a causa della sua consistenza. Ma nel sorbetto essa cambia, quindi vale la pena dargli una possibilità.
- Conservazione: Per la purea di cachi, conservare a temperature inferiori a -18°C e utilizzare preferibilmente entro la data consigliata. Conservazione nel freezer: a -12°C 30 giorni, a -6°C 7 giorni, nel frigorifero 1 giorno.
Il Cachi: Un Simbolo di Speranza e Virtù
Nel secondo dopoguerra è diventato in Giappone un simbolo di speranza e pace perché alcuni alberi sopravvissero all’esplosione devastante della bomba atomica sganciata su Nagasaki. In Cina lo considerano l’albero dalle sette virtù.
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