Il bergamotto, agrume originario della Calabria, è un tesoro di profumi e proprietà benefiche. Spesso associato all'industria profumiera, negli ultimi anni ha visto una riscoperta nel mondo culinario, grazie al suo sapore unico e alle sue molteplici applicazioni. Questo articolo esplora la preparazione dello sciroppo di bergamotto, un modo eccellente per conservare e gustare questo frutto straordinario durante tutto l'anno.
Bergamotto: Un Agrume dalle Mille Risorse
Il bergamotto (Citrus bergamia) è un agrume dalla buccia gialla, probabilmente derivante dall'incrocio tra l'arancio amaro e la limetta. La Calabria è la regione italiana dove si concentra la maggior parte della produzione di questo frutto dal gusto fruttato e dalle innumerevoli proprietà. Ricco di vitamine A, B, C e flavonoidi, il bergamotto è un vero toccasana per la salute.
Liquore al Bergamotto: Un Digestivo Aromatico
Il liquore al bergamotto è un digestivo aromatico, perfetto da servire a fine pasto in alternativa al limoncello, per rinfrescare il palato. Il liquore al bergamotto si ottiene facendo macerare nell’alcol le bucce del bergamotto e aggiungendo poi uno sciroppo di acqua e zucchero. Nella preparazione vanno rispettati i tempi di macerazione e riposo.
Sciroppo di Bergamotto: Ricetta Base
Lo sciroppo di bergamotto è una preparazione versatile, ideale per creare bevande rinfrescanti, aromatizzare dolci e gelati, o semplicemente per aggiungere un tocco speciale a un bicchiere d'acqua.
Ingredienti:
- Bergamotti freschi
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- Preparazione del succo: Sbucciate i bergamotti tenendo da parte le scorze. Spremete i frutti e filtrate il succo.
- Infusione delle scorze (opzionale): Tagliate le scorze a listarelle e mettetele in infusione nel succo per circa 30 minuti per intensificare l'aroma.
- Preparazione dello sciroppo: Riscaldate l’acqua in un pentolino aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero e cuocere finché non è completamente sciolto. Fate raffreddare, spremete i bergamotti fino ad ottenere 500 ml di succo e unite allo sciroppo.
- Cottura: Unite il succo di bergamotto allo sciroppo di zucchero e fate bollire il tutto fino ad ottenere un composto più denso.
- Conservazione: Conservate lo sciroppo in bottigliette di vetro sterilizzate.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Bergamotto
Lo sciroppo di bergamotto è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi:
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- Bevande: Diluite lo sciroppo in acqua frizzante o naturale per creare una bevanda rinfrescante e dissetante. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e una fettina di bergamotto per un tocco extra.
- Cocktail: Utilizzate lo sciroppo di bergamotto come base per cocktail originali e aromatici. Si sposa bene con gin, vodka e prosecco.
- Dolci: Aromatizzate torte, crostate, biscotti e gelati con lo sciroppo di bergamotto. Aggiungetelo alla panna montata o alla crema pasticcera per un sapore unico.
- Yogurt e Gelati: Un cucchiaio di sciroppo di bergamotto può trasformare un semplice yogurt o gelato in una delizia gourmet.
- Macedonie: Aggiungete lo sciroppo di bergamotto alla macedonia per esaltare il sapore della frutta fresca.
Marmellata di Bergamotto: Un'Alternativa Golosa
Non sprecate nulla del frutto! La polpa del bergamotto può essere utilizzata per preparare una deliziosa marmellata.
Ingredienti:
- Polpa di bergamotto
- Zucchero
- Succo di limone
- Scorze di bergamotto (facoltative)
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti la polpa privata dei semi.
- Mettetela in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
- Coprite con abbondante acqua e portate a ebollizione a fuoco moderato.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete le scorze tagliate a listarelle fini (facoltativo).
- Mettete la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudeteli, capovolgendoli 10 minuti e poi lasciandoli raffreddare per riporli in dispensa al buio.
La marmellata di bergamotto è perfetta per farcire crostate, biscotti o semplicemente da spalmare sul pane tostato.
Biscotti al Bergamotto: Un'Esplosione di Sapore
Il bergamotto può essere utilizzato anche per aromatizzare i biscotti, conferendo loro un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Miele
- Uova
- Scorza di bergamotto grattugiata
- Scorza di arancia grattugiata
- Aroma naturale di bergamotto (se non trovate il bergamotto fresco)
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Amalgamate il burro morbido a piccoli pezzi, lo zucchero al velo e il miele in planetaria a bassa velocità, fino all’assorbimento del burro con gli zuccheri.
- Aggiungete poi le uova (mescolate prima con il sale).
- È il momento degli aromi: grattugiate la scorza di mezzo bergamotto e di mezza arancia e versateli nella planetaria (se non trovate il bergamotto fresco potete utilizzare l’aroma naturale di bergamotto).
- Unite le farine all’impasto con il lievito setacciato e impastate brevemente finché saranno incorporate completamente.
- Quindi versate l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, modellatelo e ponetelo in una ciotola coperto con la pellicola in frigorifero per qualche ora.
- Per formare i biscotti, infarinate nuovamente un po’ il piano di lavoro e la superficie dell’impasto e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Realizzate quindi i vostri biscotti con uno stampino a vostra scelta.
- Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziati in maniera regolare: questo garantirà una cottura uniforme.
- Per una consistenza morbida infornare a 200° per 6/7 minuti, mentre se si vogliono più croccanti infornare a 160° per circa 12-14 minuti.
Risotto al Bergamotto: Un Primo Piatto Raffinato
Il bergamotto si presta anche alla preparazione di piatti salati, come il risotto.
Preparazione:
- Fate scaldare in una pentola un giro d’olio e aggiungete il riso (meglio se Carnaroli), mescolandolo per qualche minuto in modo che si tosti a dovere.
- Aggiungete un po’ di succo di bergamotto e fatelo sfumare e consumare.
- Continuate la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Mantecate il risotto con burro e parmigiano grattugiato.
- Servite il risotto guarnito con scorza di bergamotto grattugiata.
Marinatura al Bergamotto: Un Tocco di Freschezza
Il succo di bergamotto può essere utilizzato per marinare carne, pesce e verdure, conferendo loro un sapore fresco e aromatico.
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Preparazione:
- Unite il succo del bergamotto di Calabria a olio EVO, sale, pepe e magari un po’ di succo di arancia per smorzare l’amaro.
- Immergete la carne, il pesce o le verdure nella marinatura e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocete gli alimenti marinati alla griglia, in padella o al forno.
Succo di Bergamotto con il Bimby
Il Bimby è un elettrodomestico utile non soltanto per realizzare torte e piatti elaborati, ma anche per preparare succhi di frutta ricchi di sostanze indispensabili per il nostro benessere, come avviene per il bergamotto.
Preparazione:
- Mettere nel boccale lo zucchero, l'acqua e la menta: 6 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Rimuovere la menta e aggiungere i bergamotti pelati a vivo e a pezzi: 1 min. vel. 6.
Proprietà e Benefici del Bergamotto
Il bergamotto non è solo un agrume dal sapore gradevole, ma anche un concentrato di proprietà benefiche per la salute:
- Riduce il colesterolo: I flavonoidi contenuti nel bergamotto aiutano a ridurre il colesterolo LDL (colesterolo "cattivo") e ad aumentare il colesterolo HDL (colesterolo "buono").
- Protegge il sistema cardiovascolare: Grazie alle sue proprietà antiossidanti, il bergamotto aiuta a proteggere il sistema cardiovascolare dai danni dei radicali liberi.
- Favorisce la digestione: Il bergamotto stimola la produzione di succhi gastrici, favorendo la digestione e alleviando i disturbi gastrointestinali.
- Ha proprietà antisettiche: Il bergamotto ha proprietà antisettiche e antibatteriche, utili per prevenire e curare le infezioni.
- È ricco di vitamine: Il bergamotto è una fonte importante di vitamine A, B e C, essenziali per il benessere dell'organismo.
Consigli Utili
- Sapore aspro: Il sapore aspro della spremuta di bergamotto può non piacere a tutti. Allungare con acqua e zucchero: potete creare una bibita dolce ma allo stesso tempo salutare, utilizzando al posto dello zucchero un dolcificante naturale come ad esempio la stevia.
- Aroma: Considerate che l’aroma di bergamotto è uno degli aromi naturali più forti e penetranti che esistano e va perciò dosato con una bilancia di precisione. La sua presenza esalta ed armonizza l’aroma di altri agrumi presenti nell’impasto ma non deve assolutamente essere usato in eccesso.
- Colesterolo: I flavonoidi in esso contenuti, inoltre, aiutano a ridurre il colesterolo, ma se già il medico vi ha prescritto farmaci per abbassare il colesterolo, prima di utilizzare il succo di bergamotto parlatene con lui.
- Periodo: Non serve altro che spremere un po’ di questi frutti, sapendo che quelli freschi si trovano dal mese di novembre a febbraio.
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