L'amarena, frutto del Prunus cerasus o ciliegio acido, è una delizia che si distingue dalla ciliegia comune (Prunus avium) per il suo sapore amarognolo e leggermente acido. Questo frutto, apparentemente simile alla ciliegia, offre un'esperienza gustativa unica ed è un ingrediente prezioso per diverse preparazioni culinarie. Trasformare le amarene in sciroppo è un modo eccellente per conservarne il sapore e utilizzarlo in molteplici modi, dai dolci alle bevande rinfrescanti.
Cos'è l'Amarena?
L'amarena è un frutto piccolo, rotondo e di colore rosso scuro, noto per il suo sapore intenso e leggermente aspro. A differenza delle ciliegie dolci, le amarene hanno una nota acidula che le rende perfette per la preparazione di sciroppi, confetture e conserve. Alcune ricerche suggeriscono che contengono composti benefici come il limonene e l'acido ellagico, che possiedono proprietà antitumorali.
Perché Preparare lo Sciroppo di Amarene Fatto in Casa?
Lo sciroppo di amarene fatto in casa è incomparabile rispetto a quello acquistato al supermercato. Prepararlo in casa permette di controllare gli ingredienti e di ottenere un prodotto dal sapore autentico e intenso. Se si ha la fortuna di avere amarene fresche appena raccolte, preparare lo sciroppo diventa un'occasione imperdibile.
Usi Versatili dello Sciroppo di Amarene
Lo sciroppo di amarene è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Può essere utilizzato per:
- Dolci e Crostate: Per realizzare ottimi dolci e spettacolari crostate.
- Gelati: Per decorare ed esaltare il sapore dei gelati.
- Pancake e Crêpes: Per guarnire pancake e crêpes.
- Bibite: Per preparare bibite fresche e dissetanti, diluendo un cucchiaio di sciroppo in acqua minerale o frizzante.
- Bagne per Torte: Per inzuppare torte farcite, allungato con acqua.
- Tiramisù: Per creare deliziosi e alternativi tiramisù.
- Dessert: Come topping su gelati, macedonie e pancakes.
- Amarene Sciroppate: Per preparare un vasetto di amarene sciroppate da conservare in dispensa.
- Drink: Per un drink leggero e dissetante, da sorseggiare in qualunque momento della giornata.
Ricetta Base dello Sciroppo di Amarene
Ecco una ricetta semplice per preparare lo sciroppo di amarene in casa:
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Ingredienti:
- 1 kg di amarene (già denocciolate)
- 800 g di zucchero
Preparazione:
- Preparazione delle Amarene: Lavare accuratamente le amarene, rimuovere il picciolo e denocciolarle.
- Macerazione: In una pentola capiente, mescolare le amarene denocciolate con lo zucchero. Lasciare macerare per almeno 30 minuti, o idealmente per una notte in frigorifero, per permettere allo zucchero di estrarre il succo dalle amarene.
- Cottura: Portare il composto a ebollizione a fuoco medio. Far bollire per circa 5-6 minuti.
- Frullatura: Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere un liquido denso e sottile.
- Raffreddamento e Imbottigliamento: Lasciare raffreddare lo sciroppo e imbottigliarlo in bottiglie di vetro sterilizzate. Conservare in frigorifero.
Metodo a Caldo: Sciroppo di Amarene Veloce e Profumato
Questo metodo è ideale per chi desidera uno sciroppo pronto in tempi brevi.
Ingredienti:
- Amarene
- Zucchero semolato (in proporzione al peso delle amarene)
Preparazione:
- Preparazione delle Amarene: Lavare e asciugare le amarene. Raccoglierle in una casseruola dal fondo spesso insieme allo zucchero semolato.
- Cottura: Far sobbollire il composto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Filtraggio: Filtrare il tutto con un colino a maglie strette, pressando la frutta con il dorso di un cucchiaio per estrarne il succo.
- Raffreddamento e Conservazione: Lasciare raffreddare lo sciroppo in frigorifero all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata.
Metodo a Freddo: Sciroppo di Amarene Denso e Aromatico
Questo metodo richiede più tempo ma preserva meglio l'aroma delle amarene.
Ingredienti:
- Amarene
- Zucchero (in proporzione al peso delle amarene)
Preparazione:
- Macerazione: Raccogliere le amarene in una terrina con lo zucchero.
- Riposo: Lasciar macerare la frutta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Pressatura: Coprire il composto con un peso (come una pila di piatti o una ciotola piena d'acqua) e far riposare in frigo per circa 24 ore.
- Filtraggio: Pressare la frutta con un cucchiaio per estrarre tutto lo sciroppo.
- Conservazione: Conservare lo sciroppo in frigorifero all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata.
Consigli Utili
- Varianti: Per arricchire lo sciroppo, si possono aggiungere scorze di limone o spezie come la cannella durante la cottura.
- Consistenza: Se si desidera uno sciroppo più denso, si può aggiungere un po' di amido di mais durante la cottura.
- Utilizzo della Polpa: La polpa avanzata può essere utilizzata per preparare biscotti, ciambelloni, torte o altri dolci a base di amarene.
- Conservazione: Lo sciroppo di amarene si conserva in frigorifero per 1-2 mesi all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata. Per una conservazione più lunga, è possibile sterilizzare i vasetti pieni di sciroppo bollendoli in acqua per 30 minuti.
Amarene Sciroppate: Un'Alternativa Golosa
Oltre allo sciroppo, le amarene possono essere conservate sciroppate intere. Questa preparazione richiede un po' più di tempo ma offre un risultato delizioso da gustare da solo o come guarnizione per dolci e gelati.
Ricetta delle Amarene Sciroppate:## Ingredienti:
- 1 kg di amarene mature e saporite
- 500 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Preparazione delle Amarene: Pulire con cura le amarene, scegliendo solo quelle senza imperfezioni. Eliminare il picciolo e il nocciolo.
- Macerazione: Posizionare le amarene in un recipiente capiente e versarvi sopra lo zucchero. Amalgamare bene e coprire con pellicola. Far riposare per 24 ore, girando di tanto in tanto.
- Cottura dello Sciroppo: Scolare il succo delle amarene e metterlo in una pentola. Portare a bollore e far restringere a fuoco basso fino a quando non si formano bollicine in superficie.
- Seconda Macerazione: Versare lo sciroppo caldo sulle amarene e lasciar riposare per altre 24 ore, coperto da pellicola, girando di tanto in tanto.
- Imbottigliamento e Sterilizzazione: Filtrare nuovamente le amarene e far ribollire lo sciroppo. Sistemare le amarene nei vasetti per la conserva. Versare lo sciroppo nei vasetti fino a coprire completamente le amarene e chiudere i coperchi con cura.
- Bollitura: Adagiare i vasetti in una pentola separati con un canovaccio e coperti completamente di acqua. Portare a bollore e farli stare in ammollo per 10 minuti.
- Raffreddamento: Eliminare l'acqua, asciugare i vasetti e farli raffreddare.
Le amarene sciroppate si conservano in vasetti sterilizzati anche per 6-8 mesi, in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.
Differenza tra Amarene e Ciliegie
Sebbene simili nell'aspetto, amarene e ciliegie sono diverse nel sapore e nell'uso. Le amarene hanno un sapore più acidulo e sono ideali per sciroppi e conserve, mentre le ciliegie sono più dolci e spesso consumate fresche o utilizzate in torte e dolci.
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Lo Sciroppo di Amarena: Un Ricordo d'Infanzia
Lo sciroppo di amarene evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Prepararlo in casa è un modo per rivivere queste emozioni e creare nuove tradizioni. Che sia per una bibita dissetante, un dolce goloso o un regalo speciale, lo sciroppo di amarene fatto in casa è sempre una scelta vincente.
Sciroppo di Amarena con il Bimby
Se hai il Bimby, puoi semplificare ulteriormente la preparazione dello sciroppo di amarene.
- Dopo aver denocciolato le amarene, mettile nel boccale del Bimby.
- Cuoci per qualche minuto.
- Setaccia la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe per rimuovere eventuali residui di noccioli.
- Utilizza la polpa ottenuta per preparare lo sciroppo seguendo una delle ricette indicate.
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