Il flan parisien al cioccolato è un dolce francese che incanta con la sua consistenza cremosa e il sapore intenso di cioccolato. Perfetto come dessert di fine pasto o per una merenda golosa, questo flan è un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio. La preparazione, pur essendo relativamente semplice, richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del flan parisien al cioccolato si articola in diverse fasi: la preparazione della pasta frolla, la realizzazione della crema al cioccolato e l'assemblaggio finale con la successiva cottura.
Preparazione della Frolla al Cacao
La base di questo delizioso flan è una pasta frolla al cacao, che conferisce un sapore ricco e un contrasto piacevole con la crema.
- Ingredienti:
- Burro a temperatura di 13-15°C
- Zucchero
- Uovo a temperatura ambiente
- Farina setacciata
- Cacao setacciato
- Procedimento:
- In una planetaria, lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
- Incorporare la farina e il cacao setacciati.
- Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 10 ore.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Il cuore del flan parisien al cioccolato è una crema ricca e vellutata, ottenuta con ingredienti semplici ma di alta qualità.
- Ingredienti:
- Latte intero
- Tuorli d'uovo
- Zucchero semolato
- Amido di mais
- Bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Burro
- Panna fresca liquida
- Procedimento:
- Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia (o l'estratto). Montare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una miscela liscia e omogenea.
- Versare lentamente un po' di latte caldo nella ciotola con le uova, mescolando continuamente per stemperare il composto ed evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il composto di uova e latte nel pentolino e portare a leggero bollore su fiamma bassa, mescolando costantemente con una frusta. Lasciare cuocere finché la crema si addensa e raggiunge una consistenza vellutata.
- Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando finché si scioglie completamente.
- Unire la panna fresca, incorporandola bene.
- Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare energicamente fino a ottenere una crema al cioccolato liscia e lucida.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la frolla e la crema, si procede all'assemblaggio e alla cottura del flan parisien al cioccolato.
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- Procedimento:
- Stendere la pasta frolla al cacao su una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
- Posizionare un anello per pasticceria (o uno stampo a cerniera) da 18-24 cm di diametro sulla sfoglia e ritagliare un disco che sarà la base del flan.
- Ritagliare anche una striscia di pasta larga circa 4 cm e abbastanza lunga da rivestire l’interno dell’anello.
- Imburrare l’anello per pasticceria e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno.
- Adagiare il disco di pasta sul fondo e disporre la striscia lungo il bordo interno, facendola aderire bene alla base e ai lati.
- Versare la crema al cioccolato nel guscio di pasta frolla, livellando la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, o fino a quando la crema si sarà rassodata e la frolla sarà dorata.
Raffreddamento e Servizio
Il flan parisien al cioccolato va lasciato raffreddare completamente prima di essere gustato.
- Procedimento:
- Sfornare il flan e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Una volta freddo, rimuovere con attenzione l’anello o lo stampo a cerniera.
- Trasferire il dolce su un piatto da portata.
- Far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora per compattare il dolce.
- Servire freddo.
Consigli e Varianti
- Pasta Brisée: In alternativa alla pasta frolla, si può utilizzare la pasta brisée per un risultato più friabile.
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore della crema, si possono aggiungere scorza d'arancia o un pizzico di cannella.
- Cioccolato: Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Conservazione: Il flan parisien al cioccolato si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Un Dolce per Ogni Occasione
Il flan parisien al cioccolato è un dolce versatile, perfetto per concludere una cena elegante o per coccolarsi con una merenda golosa. La sua consistenza cremosa e il sapore intenso di cioccolato lo rendono irresistibile per gli amanti del cioccolato di tutte le età.
Flan Parisien: la versione tradizionale
Oltre alla variante al cioccolato, esiste la ricetta tradizionale del flan parisien, più delicata e raffinata. Questa versione è aromatizzata alla vaniglia e offre un'esperienza gustativa diversa ma altrettanto appagante.
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