La scaccia è un piatto unico che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, in particolare nella zona di Ragusa, sebbene con alcune varianti si prepari anche in altre località dell'isola. Questa preparazione consiste in un lievitato farcito, ideale da gustare appena sfornato, ma altrettanto apprezzabile tiepido o freddo. La scaccia rappresenta un'eccellenza gastronomica mediterranea, un'esperienza di gusto che incanta chiunque visiti la Sicilia.
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare la preparazione della scaccia, versare la semola e il lievito di birra nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Azionare la macchina e aggiungere gradualmente l'acqua in cui è stato precedentemente disciolto il sale. Lasciare incordare l'impasto, che dovrà avvolgersi attorno al gancio, e quando si sarà staccato completamente dalla ciotola, aggiungere l'olio. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente oliato e lavorarlo, prendendo l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro, fino a ottenere una pallina.
Ingredienti per l'Impasto
- 1 kg di farina di grano duro
- 8 g di lievito secco
- 500 ml di acqua (la quantità può variare a seconda del tipo di farina)
- 25 g di sale
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Lievitazione Perfetta
Un aspetto cruciale per la riuscita della scaccia è la lievitazione. Dopo aver impastato, dividere l’impasto in 4 parti e formare dei panetti, impastandoli ancora per renderli ben lisci. Disporli su una spianatoia coperti con pellicola e una coperta, e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
Preparazione del Ripieno Ricotta e Salsiccia
Il ripieno è l'anima della scaccia, e la combinazione di ricotta e salsiccia è un classico intramontabile.
Ingredienti per il Ripieno
- 400 g di ricotta
- 200 g di salsiccia
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Procedimento
- Rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla con le dita, adagiandola in un piatto.
- Setacciare la ricotta, pressandola con una spatola contro le maglie di un passino a maglie strette per ottenere una consistenza fine e cremosa. Raccogliere la ricotta setacciata in una ciotola.
- Condire la ricotta con olio, sale e pepe a piacere.
Composizione e Cottura della Scaccia
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di assemblare la scaccia.
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- Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali.
- Stendere ciascuna parte con un matterello su due fogli di carta forno leggermente infarinati, ottenendo due sfoglie ovali sottili (circa 1 mm di spessore) di circa 40x50 cm.
- Distribuire 300 g di ricotta su una sfoglia, spalmandola uniformemente fino a circa 4 cm dai bordi.
- Cospargere la ricotta con la salsiccia sbriciolata.
- Ripiegare i lembi corti della sfoglia verso l'interno di circa 5-6 cm.
- Ripetere il procedimento per la seconda scaccia.
- Disporre entrambe le scacce su una placca foderata con carta forno e lasciarle lievitare per altri 45 minuti nel forno spento con la luce accesa.
- Irrorare le scacce con olio extra vergine di oliva, spennellandole delicatamente.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
Varianti del Ripieno
La scaccia si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Oltre alla classica ricotta e salsiccia, si possono sperimentare ripieni con:
- Pomodoro: Preparare una salsa di pomodoro fresco con soffritto di cipolla, basilico, caciocavallo (semistagionato e grattugiato), sale e olio extra vergine di oliva.
- Cavolfiore: Tagliare il cavolfiore a cimette, condirlo con olio, sale e pepe, e utilizzarlo come ripieno.
- Ricotta, prezzemolo e cipolla: Una versione più semplice e tradizionale, che esalta i sapori della terra siciliana.
Scacce Modicane: Una Variante Senza Lievito
Le scacce modicane si distinguono per la loro preparazione senza lievito, che conferisce loro una consistenza particolare, con una morbidezza interna simile a quella di una lasagna e una superficie esterna più soda, non croccante.
Preparazione delle Scacce Modicane
- Impastare energicamente farina, acqua, sale e olio fino ad ottenere un impasto molto duro.
- Stendere l'impasto con un matterello o una macchina per la pasta, ricavando una striscia sottile (circa 2 mm).
- Spalmare la ricotta sulla striscia di pasta.
- Arrotolare il tutto e comprimere leggermente con le mani.
- Sistemare le scacce su una teglia con carta forno, distanziandole di circa 2 cm.
- Infornare a 220°C per 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.
Consigli e Conservazione
La scaccia è deliziosa se gustata appena pronta. Se dovesse avanzare, si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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