La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce da credenza che evoca ricordi d'infanzia e sapori di casa, perfetto per colazione, merenda o dessert. La sua semplicità e il contrasto tra la pasta friabile e il cuore cremoso la rendono irresistibile. Se ti avanza quasi mezzo chilo di ricotta e non hai il dolce per la colazione, questa potrebbe essere la risposta!
Introduzione
Adoro le sbriciolate per la loro consistenza e velocità di preparazione, soprattutto se abbinate alla mia passione per i dolci alla ricotta. La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce facile e goloso che, con il suo guscio friabile e un cuore cremoso, riesce a conquistare il palato di tutti.
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata ricotta e marmellata si prepara con una frolla veloce che non necessita di riposo in frigo. Per una riuscita ottimale, è importante far scolare accuratamente la ricotta vaccina dal siero almeno mezz'ora prima di procedere con la preparazione.
Preparazione della Base Sbriciolata
In una ciotola, mescolare farina, zucchero e lievito. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. In alternativa, si può utilizzare un frullatore per ottenere un composto sabbioso. Versare nel frullatore la farina, il sale, la farina di mandorle, lo zucchero e il burro. Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e frullare di nuovo.
Preparazione del Ripieno
La farcitura classica prevede ricotta e marmellata, ma si possono sperimentare diverse varianti. Per il ripieno, mescolare la ricotta con lo zucchero e, a piacere, gocce di cioccolato.
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Assemblaggio e Cottura
Prendere uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestirlo di carta da forno. Versare metà del composto sbricioloso sul fondo dello stampo e compattare bene con il palmo delle mani. Stendere la marmellata sul fondo della torta e livellare bene. Versare la crema di ricotta e ricoprirla con l’impasto rimanente. Ricoprire la base con metà della confettura lasciando libero un bordo di circa 1 cm, poi versare anche la crema di ricotta. Ricoprire il tutto con l'impasto rimanente arrivando fino al bordo esterno. Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti, fino a che la sbriciolata non sarà ben dorata.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Burro
- Uova
- Ricotta
- Marmellata (a scelta)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparare la base: In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Preparare il ripieno: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero.
- Assemblare la sbriciolata: Prendere uno stampo a cerniera e rivestirlo di carta da forno. Versare metà del composto sbricioloso sul fondo dello stampo e compattare bene.
- Farcire: Versare la crema di ricotta sulla base e stendere uno strato di marmellata.
- Ricoprire: Ricoprire con il restante impasto sbriciolato.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura.
- Raffreddare: Fatela raffreddare completamente ed estraetela dallo stampo.
- Decorare: Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Consigli
- Marmellata: Nella ricetta il gusto delicato del latticinio si sposa alla perfezione con quello leggermente acidulo dei frutti di bosco ma, in alternativa, puoi scegliere per il ripieno la confettura preferita, oppure puoi omettere la marmellata e arricchire la crema di ricotta con gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o pere a cubetti. Chi preferisce, potrà scegliere per la farcitura una voluttuosa crema pasticciera e fragole fresche a pezzetti, oppure potrà aromatizzare il dolce con i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di cannella o la scorza di un'arancia grattugiata.
- Ricotta: Per una resa più saporita, sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra.
- Aromi: Aromatizzare l'impasto con scorza di limone o vaniglia.
- Conservazione: La sbriciolata ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura
Per chi cerca una versione più veloce e adatta alla stagione estiva, esiste la sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura.
Ingredienti
- Biscotti secchi
- Burro fuso
- Ricotta
- Zucchero
- Confettura
- Frutta fresca (fragole, pesche, albicocche)
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione
- Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
- Versare il composto in uno stampo per crostata e pressare bene.
- Mettere in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
- Mescolare la ricotta con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
- Versare la confettura sulla base di biscotti.
- Ricoprire con la crema di ricotta.
- Decorare con frutta fresca.
- Completare coprendo con l'impasto sbriciolato di biscotti.
- Mettere in frigorifero e fare raffreddare per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata con il Bimby
La sbriciolata ricotta e marmellata è una prelibatezza che puoi concederti in ogni momento della giornata. Col Bimby prepararla è veramente molto semplice perché si sforna in poco meno di un’ora.
Preparazione
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 15 sec. vel. vel.
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