Sasanelli Pugliesi: Ricetta Originale e Varianti

I sasanelli pugliesi sono un dolce tipico della regione Puglia, ricco di storia e tradizione. Questi biscotti, dal sapore inconfondibile, rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale, tramandato di generazione in generazione. La loro preparazione, seppur semplice, richiede attenzione e l'utilizzo di ingredienti genuini, per un risultato autentico e gustoso.

Origini e Tradizioni dei Sasanelli

I sasanelli vantano origini contadine antichissime. Le nonne pugliesi utilizzavano ingredienti locali come mandorle e vincotto, ossia il mosto cotto d’uva o di fichi, per preparare questi deliziosi biscotti che ricordano la forma di sassi irregolari. In origine, venivano preparati e gustati nel giorno dei defunti, il 2 novembre, per onorare i propri cari. Secondo la tradizione, nella notte tra il primo e il due novembre, i defunti facevano visita ai vivi, e le famiglie imbandivano la tavola con ogni prelibatezza per accoglierli degnamente. Tra queste prelibatezze, non potevano mancare i sasanelli.

Con il passare del tempo, i sasanelli sono diventati una presenza immancabile anche nei menù di Natale e della Pasqua, arricchendo le tavole delle feste con il loro sapore unico e la loro storia secolare. Oggi, rappresentano un legame indissolubile con il passato, ma anche una tradizione viva che continua a evolversi.

Ingredienti Chiave: Il Vincotto

Il vincotto è l’ingrediente principale di questa ricetta e non è sostituibile. Veniva preparato d’estate, partendo dai fichi oppure dall’uva. Il vincotto di fichi conferisce ai sasanelli un sapore particolarmente intenso e aromatico, che si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti.

Purtroppo, nei supermercati non è facile trovare il vincotto, ma spesso lo si trova in vendita nelle bancarelle dei mercati che vendono prodotti del sud, oppure online o nei negozi con specialità tipiche pugliesi.

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Varianti Regionali e Nomi Diversi

Di questi dolcetti deliziosi ne esistono tante varianti locali delle diverse zone della Puglia e che differiscono per alcuni piccoli particolari. In alcune zone, ad esempio, si predilige una consistenza più croccante, e i dolci vengono ricoperti con un sottile strato di cioccolato, rendendoli quindi simili ai mostaccioli senza glutine. In altre zone invece vengono chiamati Sosomelli, e assomigliano appunto alle Susumelle senza glutine di origine calabrese.

I sasanelli pugliesi sono conosciuti con diversi nomi a seconda della zona:

• Sasanelli
• Sassanelli
• Sosomelli
• Susumidd
• Sasanéddere
• Mostaccioli pugliesi (in alcune varianti)

Queste variazioni nel nome e nella preparazione testimoniano la ricchezza e la diversità della tradizione gastronomica pugliese.

Sasanelli Senza Glutine: Una Versione per Tutti

Nella loro versione originale, i Sasanelli non contengono uova, né latte e derivati. Sono infatti composti da un impasto profumatissimo e molto aromatico, a base di mandorle tostate, cioccolato fondente a scaglie, scorza d’arancia, cannella e chiodi di garofano. Tutte le polveri, si amalgamano poi solo con il vincotto, fino a formare un impasto compatto e appiccicoso che ci permetterà di formare le palline.

Per la mia variante gluten free, ho sostituito la farina 00 tradizionale con due farine naturali senza glutine, quella di riso e di grano saraceno, che conferiscono al dolce un gusto rustico ed una consistenza morbida e gradevole.

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Ricetta Originale dei Sasanelli Pugliesi

Ecco la ricetta tradizionale dei sasanelli pugliesi, con le dosi e i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 300 ml di vincotto
• 200 g di mandorle
• 2 limoni (solo la buccia grattugiata)
• 300 g di zucchero
• 200 ml di olio extra vergine d'oliva
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 2 bustine di vanillina
• 1 bustina di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione:

1. Tostare le mandorle: Distribuite le mandorle su una placca da forno ed infornatele a 150° C per 15 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare, quindi sminuzzatele con un mixer.
2. Preparare l'impasto: Disponete la farina su un piano da lavoro e impastatela con il vincotto. Formate un impasto appiccicoso ed umido.
3. Aggiungere gli ingredienti: Unite le mandorle tritate, la buccia di limone grattugiata, il cacao, lo zucchero e l'olio, continuando ad impastare.
4. Sciogliere l'ammoniaca: Riscaldate mezza tazza di vincotto e scioglietevi l'ammoniaca, mescolate bene e aggiungetela all'impasto con la cannella e i chiodi di garofano.
5. Formare i sasanelli: Lavorate l'impasto per qualche minuto, creando delle piccole polpettine allungate simili a dei sassolini.
6. Cuocere i sasanelli: Riscaldate il forno a 200° C e trasferite i sasanelli su una placca con della carta da forno. Cuoceteli per circa 10 minuti.
7. Servire: Serviteli a fine pasto accompagnati da un caffè o per una dolce merenda pomeridiana.

Ricetta dei Sasanelli Senza Glutine

Ingredienti:

• 250 ml vincotto di fichi
• Farina di riso
• Farina di grano saraceno
• Zucchero di canna
• Mandorle pelate intere
• Cioccolato fondente a scaglie
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano macinati
• Scorza grattugiata di un’arancia
• Lievito per dolci

Preparazione:

1. Tostare le mandorle: Disponete le mandorle pelate intere su una leccarda coperta con carta forno. Accendete il forno in modalità statica a 200° e quando avrà raggiunto la temperatura, infornate le mandorle posizionando la teglia nel ripiano al centro e fatele tostare (non c’è bisogno di girarle) per circa 5 minuti, tenendole sempre d’occhio per evitare che si brucino.
2. Tritare gli ingredienti: Fatele intiepidire qualche minuto, poi versatele in un mixer e tritatele grossolanamente. A parte, tritate col coltello il cioccolato fondente in modo da ridurlo in scaglie grossolane, non troppo fini.
3. Preparare l'impasto: In una ciotola, versate la farina di riso, quella di grano saraceno, lo zucchero di canna, le mandorle precedetemente tritate, il cioccolato in scaglie, la cannella in polvere ed i chiodi di garofano macinati, la scorza grattugiata di un’arancia ed il lievito per dolci.
4. Aggiungere il vincotto: Aggiungete il vincotto di fichi fino ad ottenere un impasto compatto e appiccicoso.
5. Formare i sasanelli: Con le mani, formate delle palline e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuocere i sasanelli: Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
7. Raffreddare e servire: Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli:

• Attenzione alla cottura: rispettate le indicazioni in ricetta e non fateli cuocere troppo, altrimenti rischiano di diventare duri.
• I Sasanelli infatti sono biscotti dal cuore morbido e dal guscio croccante, che si conservano anche per diversi giorni sotto ad una campana di vetro a temperatura ambiente.

Consigli Utili per la Preparazione

• Mandorle: Per un sapore più intenso, tostate le mandorle in forno prima di tritarle.
• Cioccolato: Utilizzate cioccolato fondente di alta qualità per un risultato più goloso.
• Aromi: Non abbiate paura di sperimentare con gli aromi. Potete aggiungere scorza di limone, anice stellato o altre spezie a vostro piacimento.
• Consistenza: L'impasto deve essere appiccicoso, ma non troppo liquido. Se necessario, aggiungete un po' di farina.
• Forma: Date ai sasanelli la forma che preferite: palline, sassolini o piccole ciambelle.
• Conservazione: Conservate i sasanelli in una scatola di latta per mantenerli freschi e fragranti per diversi giorni.

Come Servire i Sasanelli

I sasanelli sono perfetti da gustare a fine pasto, accompagnati da un caffè o un bicchierino di vino dolce. Sono ideali anche per una merenda golosa o per arricchire un buffet di dolci. Potete offrirli ai vostri ospiti durante le festività natalizie o pasquali, oppure prepararli semplicemente per coccolarvi con un dolce tradizionale e genuino.

Valori Nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 310
• Grassi: 10 grammi

Sasanelli con il Bimby

I sasanelli pugliesi sono dei deliziosi e profumatissimi dolcetti pronti in pochi minuti. Useremo il Bimby per ottenere in maniera ancora più veloce l’impasto che poi divideremo in tante palline guarnite con una mandorla ciascuna.

1. Mettere nel boccale le mandorle: 45 sec. vel. 5.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 45 sec. vel.

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