La Mozzarella in Carrozza è un grande classico della tradizione culinaria italiana, amatissimo soprattutto nel sud del Paese. Questo piatto sfizioso, un vero e proprio finger food che evoca ricordi d'infanzia per molti italiani, rappresenta la cena ideale da Nord a Sud, preparata con amore. La sua semplicità e il suo sapore irresistibile lo rendono perfetto per una cena veloce o uno spuntino goloso.
Origini e Storia
Si suppone che la mozzarella in carrozza sia nata per non gettare mozzarelle non più freschissime. In Campania, le mozzarelle di bufala, prodotte già ai tempi dei Longobardi (568 d.C.), venivano prodotte in grande quantità. I trasporti prevedevano però tempi molto più lunghi e spesso le mozzarelle raggiungevano le loro mete non più freschissime. Il loro sapore leggermente acidulo veniva nascosto con l'impanatura e la frittura.
Ma da dove deriva il nome? Si racconta che un giorno in un paesino campano vivesse un cantastorie e una figlia che amava ascoltarle. Per rendere una storia più convincenti l'uomo trasformò il cibo, che stava preparando, nelle figure della sua storia. E la mozzarella si rivestì di impanatura per rappresentare la carrozza, che aiutò a far fuggire la principessa obbligata a maritare il principe azzurro.
Un'altra teoria fa risalire il nome al XIX secolo, quando il cibo e il latte venivano trasportati in carrozza. Le mozzarelle in carrozza sarebbero quindi nate per valorizzare un ingrediente, la mozzarella, che a causa dei trasporti lenti e difficoltosi, arrivava a destinazione non più freschissima.
Varianti Regionali
La Mozzarella in Carrozza, pur mantenendo la sua essenza, presenta diverse varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità:
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- Campana: La ricetta originale, quella campana, prevede l'uso di pane casereccio e mozzarella di bufala.
- Romana: A Roma la Mozzarella in Carrozza arrivò dopo che la sua fama superò i confini regionali. Roma ne adottò la ricetta alle disponibilità alimentari regionali e ai gusti locali. La Mozzarella in Carrozza romana è preparata con fette di pan carré e mozzarella fior di latte.
- Veneziana: A Venezia la Mozzarella in Carrozza è molto popolare nei bàcari, tipiche osterie con pochi tavoli, ma un bancone. Qui la Mozzarella in Carrozza è uno dei tipici spuntini da degustare, spesso in piedi al banco, accompagnata da un buon bicchiere di vino. Il pane usato a Venezia per la sua preparazione è il pane per tramezzini. Anche i veneziani amano aggiungere un'acciuga o del prosciutto. A differenza dei romani, i veneziani intingono questo sandwich in una pastella di latte, uova, farina e lievito di birra.
Ricetta Classica
La ricetta per la mozzarella in carrozza è molto semplice e richiede pochi ingredienti: pane fresco, uova, farina, latte e, naturalmente, un'ottima mozzarella. Ecco una versione base:
Ingredienti:
- 8 fette di pane per tramezzini (o pane casereccio)
- 400 g di mozzarella (di bufala o fior di latte)
- 2 uova
- 50 ml di latte
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scola bene la mozzarella e asciugala con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di umidità. Taglia la mozzarella a fette spesse circa 1 cm e disponile su un vassoio foderato con carta assorbente. Copri con altra carta assorbente e premi delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- Prepara il pane tagliando le fette a metà per ottenere due rettangoli di uguali dimensioni. In alternativa, puoi rimuovere la crosta dal pane per tramezzini.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (mescolate con il latte, sale e pepe), e uno con il pangrattato.
- Componi i sandwich: Disponi le fette di pane su una superficie piana. Adagia la mozzarella su una fetta di pane e copri con un'altra fetta, formando un sandwich. Puoi aggiungere anche una fetta di prosciutto cotto o un'acciuga, se desideri.
- Passa i sandwich nella farina, assicurandoti di ricoprire bene tutti i bordi.
- Immergi poi nel composto di uova, facendolo assorbire uniformemente su tutti i lati. Lascia riposare su un piatto fino a quando il pane avrà assorbito tutto l'uovo.
- Ricopri con il pangrattato, premendo bene per farlo aderire, soprattutto sui bordi. Per una panatura più croccante, puoi ripetere l'operazione di immersione nell'uovo e nel pangrattato per una seconda volta.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella a fuoco medio-alto, portandolo alla temperatura di 170-180°C.
- Friggi i sandwich, uno o due alla volta, per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi la Mozzarella in Carrozza ben calda, per gustare al meglio il cuore filante.
Consigli e Varianti
- Per una mozzarella in carrozza perfetta, è consigliabile utilizzare mozzarella del giorno prima, più asciutta e meno склонна a rilasciare acqua in cottura.
- La farina nell'impanatura serve a fare da collante all'uovo e al pangrattato.
- È importante scolare bene le fette di pane dall'uovo per evitare grumi nel pangrattato.
- Per una panatura più croccante, si può utilizzare il panko, un pangrattato giapponese a briciole più grandi.
- Presta attenzione alla temperatura dell'olio: se troppo caldo, la mozzarella in carrozza risulterà troppo colorata esternamente e poco filante all'interno.
- Per una versione più leggera, si può optare per la cottura al forno: disponi i sandwich su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Per arricchire la ricetta, si possono aggiungere all'interno del sandwich acciughe, pomodori secchi, basilico, prosciutto cotto o altri salumi.
- Per un tocco gourmet, lo chef Andrea Aprea consiglia di aggiungere all'interno acciughe, pomodori secchi, basilico e pepe nero.
Mozzarella in Carrozza Senza Uova
Se sei allergico alle uova o semplicemente non le hai in casa, puoi preparare la mozzarella in carrozza anche senza. Ecco una variante:
Ingredienti:
- 12 fette di pane per tramezzini
- 400 g di mozzarella
- 250 g di farina
- 300 ml di acqua
- Latte q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Taglia la mozzarella a fette spesse circa 1 cm.
- Prepara una pastella con farina, acqua e un pizzico di sale.
- Immergi velocemente un lato delle fette di pane nel latte e poi nella farina.
- Disponi una fetta di mozzarella tra due fette di pane, con i lati infarinati a contatto con la mozzarella.
- Immergi il sandwich nella pastella, assicurandoti di ricoprirlo completamente.
- Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
- Passa il sandwich nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire.
- Friggi in olio caldo fino a doratura.
- Scola su carta assorbente e servi caldo.
Accorgimenti Finali
La Mozzarella in Carrozza è un piatto semplice, ma con alcuni accorgimenti si può ottenere un risultato perfetto. La qualità degli ingredienti è fondamentale, soprattutto per la mozzarella, che dovrebbe essere di bufala e preferibilmente del giorno prima. La mozzarella in carrozza, infatti, nasce come una ricetta di riciclo per consumare tutto ciò che rimane dal pranzo precedente e trasformarlo in qualcosa di veramente appetitoso!
Per fare in modo che la panatura resti ben attaccata al pane e non si sviluppi umidità all'interno delle mozzarelle in carrozza è importante il passaggio in frigorifero dopo ciascuna panatura.
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