Radici nella Tradizione Campana
Salvatore Giugliano affonda le sue radici nella solida tradizione della cucina campana, un'eredità tramandata dalla sua famiglia, proprietaria dello storico ristorante Mimì alla ferrovia. Fin da giovanissimo, Salvatore ha affiancato suo padre e suo zio nella gestione di questo rinomato locale napoletano, respirando l'aria della cucina e apprendendo i segreti dei sapori autentici.
Un Percorso di Crescita e Formazione
Dopo aver conseguito il diploma di maturità scientifica, la curiosità e la sete di conoscenza culinaria hanno spinto Salvatore a intraprendere un percorso di crescita e formazione attraverso diverse esperienze in ristoranti campani. Nel 2010, ha collaborato con lo chef Paolo Barrale presso il ristorante Marennà, un'esperienza che ha arricchito il suo bagaglio professionale. L'anno successivo, è entrato nella cucina del ristorante Quattro Passi, sotto la guida dello chef Antonio Mellino, per poi fare tappa a Il Faro di Capo d'Orso, con lo chef Pierfranco Ferrara, e al ristorante Il Mosaico, con lo chef Nino di Costanzo.
L'Influenza del Giappone: Un'Apertura a Nuovi Orizzonti
Nel 2015, il desiderio di esplorare tradizioni gastronomiche differenti ha portato Salvatore fino in Giappone, dove ha vissuto un'esperienza formativa in tre tappe fondamentali: il ristorante Rakushin ad Osaka, Nishikawa a Kyoto e Tsuyama a Tokyo. Questo viaggio ha rappresentato un'apertura a nuovi orizzonti culinari, influenzando la sua visione della cucina e arricchendo il suo stile personale.
La Filosofia Culinaria: Valorizzazione della Tradizione e Stagionalità
Salvatore Giugliano si distingue per la sua filosofia culinaria, che pone al centro la valorizzazione dei sapori della cucina tradizionale, privilegiando la stagionalità della materia prima. La sua cucina è eticamente coerente con i suoi principi, in quanto seleziona con cura gli ingredienti da piccoli produttori locali indipendenti, rispettando i ritmi della natura e promuovendo la sostenibilità.
Un Dialogo tra Territori: Sicilia e Campagna
La cucina di Salvatore Giugliano crea un dialogo tra territori, unendo in un connubio di sapori la Sicilia e la Campagna. Un esempio di questo approccio è stato l'evento "Un dialogo fra due territori siciliani, distanti geograficamente, ma uniti nel nome del gusto", che ha visto Palermo e Ragusa incontrarsi in un percorso sensoriale inedito. In questa occasione, è stato riproposto il dessert Impanatigghia modicana, presentato dallo chef Claudio Ruta all'hub internazionale di Identità Golose.
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L'Impanatigghia Modicana: Un Dolce con una Storia
L'Impanatigghia modicana è un dolce che racchiude in sé la storia e le tradizioni della Sicilia. La sua origine si confonde con gli aneddoti, pare che siano stati gli spagnoli ad introdurlo durante la loro dominazione nel XVI secolo. La leggenda narra che le suore di un monastero modicano, impietosite per le fatiche dei confratelli predicatori durante la Quaresima, avessero camuffato della carne tritata nel pesto di mandorle e cioccolato all'interno dei biscotti, ingredienti consentiti durante il periodo quaresimale.
Un Giovane Chef con un Ricco Bagaglio di Esperienze
Salvatore Giugliano, classe '86, è un giovane chef con un ricco bagaglio di esperienze, che ha maturato un pensiero autonomo, convincente e lucido. Utilizza prodotti di estrema qualità, costanza e valore etico di produzione. Nei suoi piatti, infatti, risalta il patrimonio gastronomico siciliano, da cui attinge sapori dalla assoluta pienezza. Ha lavorato nelle cucine di rinomati ristoranti, tra cui: La Cuba, Enoristorante Bohème, Hotel Villeroy, Domina home Zagarella, Casa Florio, Palazzo Trabucco.
La Capacità di Tradurre Piatti Elaborati in Termini Semplici
Salvatore Giugliano è in grado di tradurre in termini apparentemente semplici piatti elaborati. La creatività e la tecnica dello chef si incontrano in piatti che spaziano dalla tradizione siciliana alle creazioni di ricerca e innovazione.
L'Eredità di Mimì alla Ferrovia: Una Storia di Passione e Tradizione
La storia di Salvatore Giugliano è indissolubilmente legata a quella del ristorante Mimì alla ferrovia, un'istituzione della cucina napoletana. Fondato nel settembre 1944 da Emilio Giugliano, detto Mimì, e sua moglie Ida, il ristorante si è rapidamente affermato come un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. La sua posizione strategica, vicino ai principali mezzi di trasporto, lo rende una meta "obbligatoria" per chi desidera gustare i sapori autentici della tradizione napoletana.
Mimì alla Ferrovia e D'Angelo Santa Caterina: Un Legame Indissolubile
La storia di Mimì, e la sua passione per la buona cucina e per l’ospitalità, non si ferma alla ferrovia, nel cuore della Napoli antica, ma raggiunge la collina vomerese, in uno dei luoghi più suggestivi di tutta Napoli cha avvolge con lo sguardo l’intero Golfo di Napoli: “D'angelo Santa Caterina”, una Villa armoniosamente inserita nel verde, location ideata e sognata per eventi esclusivi, matrimoni, cerimonie e meeting. Questo legame rappresenta un continuum ideale tra la tradizione e l'innovazione, tra la cucina popolare e l'alta ristorazione.
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