La salsiccia e i friarielli rappresentano un pilastro della gastronomia campana, un'accoppiata nata a Napoli e divenuta imprescindibile. Questo connubio di sapori forti e rustici, ideale per chi ama i gusti decisi, affonda le sue radici nella tradizione culinaria partenopea.
Le Origini Umili di un Matrimonio Perfetto
La storia di questo piatto è avvolta nel mistero. In molti si sono interrogati su chi abbia avuto l'intuizione geniale di unire la salsiccia a questa verdura a foglia larga, ma la risposta precisa rimane sconosciuta. La teoria più accreditata fa risalire l'origine dell'abbinamento tra friarielli e salsiccia alla cucina povera dell'epoca borbonica. Si narra che le donne napoletane, impiegate presso le corti dei signori, portassero a casa gli scarti alimentari. Fu in quel contesto che si pensò di abbinare le salsicce di maiale, un cibo accessibile, alle infiorescenze non ancora aperte delle rape, dando vita a un piatto semplice ma ricco di gusto.
Nel corso del tempo, l'unione di questi due ingredienti ha segnato la storia della cucina napoletana, diventando un abbinamento iconico, tanto che un detto popolare recita: "'a sasicc' è 'a morte d' ò frijariello" (la salsiccia è la morte del friariello).
Friarielli: Non Confonderli con i Friggitelli!
Quando si parla di friarielli, è importante non confonderli con i friggitelli, un errore che potrebbe offendere i napoletani più puristi. I friarielli sono una verdura a foglia larga, tipica dei territori campani, caratterizzata da un sapore leggermente amarognolo e da una consistenza tenera. Anticamente, venivano coltivati esclusivamente a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. Curiosamente, i friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, e il loro nome potrebbe derivare proprio dallo spagnolo "frio-gelos", che significa broccoletti invernali.
La Ricetta Tradizionale: Un Tripudio di Sapori Autentici
Preparare salsiccia e friarielli è un'operazione semplice, che richiede pochi ingredienti e passaggi. Ecco come realizzare questo piatto iconico:
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Ingredienti:
- Salsicce a punta di coltello (preferibilmente)
- Friarielli
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulizia dei friarielli: Eliminare le parti più dure, i gambi, i fiori e le foglie più grandi, che risulterebbero amare in cottura. Lavare accuratamente i friarielli sotto acqua corrente.
- Cottura dei friarielli: In una padella capiente, soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva. Una volta che l'aglio è dorato, rimuoverlo dalla padella. Aggiungere i friarielli, salare leggermente e mescolare frequentemente per evitare che si attacchino. Coprire con un coperchio e cuocere i friarielli fino a quando non saranno appassiti, avendo cura di girare spesso con un cucchiaio di legno e aggiungendo sale a metà cottura.
- Rosolatura delle salsicce: In una padella separata, forare leggermente le salsicce con una forchetta e farle rosolare in un filo di olio extravergine di oliva. Quando sono ben dorate da tutti i lati, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unione dei sapori: Aggiungere le salsicce nella padella con i friarielli, insieme al fondo di cottura delle salsicce. Cuocere tutto insieme per altri 10 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Consigli:
- Per un tocco di croccantezza, si può aggiungere della mollica di pane tostata al momento di servire.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare salsicce piccanti.
- Se non si trovano i friarielli freschi, si possono utilizzare quelli surgelati.
Salsiccia e Friarielli: Mille Modi per Gustarla
La salsiccia e i friarielli possono essere gustati in diversi modi:
- Come secondo piatto: Accompagnati da pane fresco, sono perfetti per un pasto rustico e saporito.
- Nel panino: Un classico dello street food napoletano, ideale per un pranzo veloce e gustoso.
- Sulla pizza: Un condimento tipico della pizza napoletana, spesso chiamata "carrettiera".
- Come ripieno: Per farcire babà rustici o cuzzetielli (pezzi di pane).
- Come condimento per la pasta: Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei friarielli e condirla con salsiccia, friarielli e una spolverata di mollica croccante.
La Variante di Cannavacciuolo: Un Tocco di Innovazione
Anche lo chef Antonino Cannavacciuolo, ambasciatore della cucina campana nel mondo, ha reinterpretato questo classico della tradizione. La sua versione esalta il prodotto fresco disponibile sul mercato e lo prepara con la stessa istantaneità del pizzaiolo napoletano, unendo gli ingredienti e cuocendoli il più rapidamente possibile.
Una delle sue rivisitazioni più interessanti prevede l'utilizzo della colatura di provola affumicata, un ingrediente che conferisce al piatto una cremosità e un sapore affumicato irresistibili. In questa variante, gli gnocchi fatti in casa vengono conditi con friarielli, salsiccia sbriciolata e colatura di provola affumicata, per un risultato che unisce tradizione e innovazione.
Conservazione
La salsiccia e i friarielli cotti si conservano in frigorifero per due giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarli in padella per pochi minuti prima di servirli.
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