Il sushi, piatto giapponese amato in tutto il mondo, può essere preparato in casa con l'aiuto del Bimby. Questa guida completa ti svelerà tutti i segreti per ottenere un riso per sushi perfetto, dalla scelta del riso alla preparazione con il Bimby, fino al condimento ideale.
Cos'è il Sushi e Qualche Cenno Storico
Il sushi è una pietanza giapponese di origini antiche, con una storia che risale a secoli fa. Per tracciare le origini del Sushi dobbiamo risalire alla sua forma primitiva: il narezushi, un metodo diffuso dal II secolo d.C. nel sud-est asiatico per conservare a lungo il pesce. Dal 1500 si è evoluto in una pietanza denominata namanare, in cui il processo di fermentazione veniva dimezzato e anche il riso veniva consumato insieme al pesce. Il 18 giugno si celebra l'International Sushi Day, dedicato a questa specialità.
Perché Preparare il Riso per Sushi con il Bimby?
Realizzare il riso per sushi è una vera arte, ma il Bimby semplifica notevolmente il processo. Grazie al Bimby, si possono preparare in casa tutti i tipi di sushi con gli ingredienti tipici di questo piatto: pesce fresco, alghe nori, zenzero e verdure crude. Il riso cotto con il Bimby è perfetto per preparare i tanti tipi di ricette Sushi.
Ecco alcuni vantaggi:
- Facilità: La preparazione è semplice e veloce.
- Consistenza Perfetta: Il Bimby aiuta a ottenere una consistenza ideale del riso, leggermente appiccicosa ma con i chicchi ben separati. Io la amo perché il sapore del riso si sente tutto e i chicchi rimangono al dente e separati tra loro.
- Versatilità: Con Bimby® TM6 è ancora più facile: grazie alla comoda Modalità automatica Cuoci riso lo preparate direttamente nel boccale senza preoccuparvi di temperatura e tempo di cottura.
- Cottura Multilivello: Con Bimby® e la cottura multilivello è possibile cucinare contemporaneamente riso in boccale o cestello e le altre pietanze nel Varoma a vapore.
- Ricette Personalizzate: Gli sviluppatori di ricette Bimby® sono attenti ad accontentare tutti i gusti e le esigenze: Cookidoo® propone ricette sia per cucinare porzioni o basi abbondanti sia per chi è single o desidera cucinare un piatto gustoso o speciale tutto per sé - anche di Sushi.
Quale Riso Scegliere per il Sushi?
La scelta del riso è fondamentale per la riuscita del sushi. Il riso nishiki è sicuramente quello più adatto… dalla grana media e poco amidoso, una volta cotto risulterà leggermente appiccicoso, perfetto per preparare il sushi! Le varietà migliori sono il barone brand e il basmati o comunque riso dal chicco piccolo e affusolato. ll riso Nishiki si trova nei migliori negozi che vendono prodotti orientali.
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Ricetta Base del Riso per Sushi con il Bimby
Ecco una ricetta base per preparare il riso per sushi con il Bimby:
Ingredienti:
- 250 g di riso per sushi (tipo Nishiki o varietà adatte)
- 1 litro d'acqua
- Condimento per sushi (vedi sezione successiva)
Preparazione:
- Lavare il riso: Per preparare il riso per sushi come prima cosa lavate il riso per eliminare le impurità. Versatelo poi in una ciotola con dell'acqua fredda e sostituitela fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora.
- Cuocere il riso con il Bimby: Riempire il boccale con 1 litro d’acqua e inserire il cestello nel boccale. Pesare 500 g. di riso per Sushi nel cestello e quindi cuocere per 20 min. / 100°C / vel.
- In alternativa: Scalda 8 Min. 100° Vel. 1.Apri il coperchio con cautela, facendo attenzione a non scottarti.Inserisci il cestello con dentro 250 g di riso e fai andare a 10 Sec. Vel. 6. In questo modo si bagna il riso e i chicchi non si appiccicano tra loro durante la cottura. Apri il coperchio e mescola con un cucchiaio.Cucina per il Tempo indicato sulla confezione Temp. Varoma Vel. 1 con il misurino inserito.A cottura ultimata assaggia e, se ancora non è pronto, fai riposare nel boccale chiuso, con il Bimby spento, fino a 15 Min. La cottura del riso dipende dalla sua qualità. E’ necessario, quindi, controllare la cottura!
- Scolare e raffreddare: Lasciare il cestello in posizione per un paio di minuti prima di scolare, quindi rimuoverlo con l'aiuto della spatola e trasferire il riso cotto in un grande piatto fondo non metallico. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
- Condire il riso: Cospargere con il composto preparato.
Il Condimento per Riso Sushi: la Ricetta
Il condimento è essenziale per dare al riso il tipico sapore agrodolce. Il condimento a base di aceto di zucchero, sale e zucchero donerà al riso quel gusto agrodolce inconfondibile. Adesso preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo al riso.
Ingredienti:
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
- Alga kombu (opzionale)
Preparazione:
- Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco.
- Lasciate intiepidire e aggiungete l'alga kombu.
- Unite il riso 4. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso. A questo punto spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.
Come Condire Correttamente il Riso
- Riprendete il riso e prendete l'hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua e scolatelo, in questo modo il legno non assorbirà l'aceto.
- Aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso.
- Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
- Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno che permetterà di mantenere la temperatura del riso e copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.
Consigli Utili per un Riso Sushi Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Uno dei segreti per ottenere un risultato perfetto è scegliere sempre ingredienti freschissimi e di prima qualità.
- Abbattimento del Pesce: Prima di poter essere cucinato è essenziale abbattere il pesce per eliminare ogni forma di parassita presente nella sua carne. Tale procedimento prevede che il salmone o il tonno vengano congelati a una temperatura di circa -25°C per almeno 24 ore.
- Pratica non ufficiale: Pratica non ufficiale (che però io adotto sempre): per non perdere l’acqua, io me0o tra coperchio e misurino un pezzo di scottex bianco. Il vapore si deposita sullo scottex e man mano che lo impregna gocciola verso il basso.
- Raffreddamento: È importante raffreddare il riso velocemente per bloccare la cottura e ottenere la giusta consistenza.
- Preparazione Anticipata: Il riso per sushi si può anche preparare in anticipo.
- Alternativa: 100° vel. 1.Mettere nel cestello il riso con sopra il foglio d'alga e posizionarlo all'interno del boccale: tempo indicato sulla confezione temp. Varoma vel.
Riso in Bianco con il Bimby: un'Alternativa Semplice
Oltre al riso per sushi, il Bimby può essere utilizzato per preparare un semplice riso in bianco. Il riso in bianco è un primo piatto semplice e leggero, ottimo da gustare come accompagnamento a piatti più elaborati a base di carne, pesce e verdure. Essendo facilmente digeribile e privo di glutine, il riso è indicato per chi soffre di celiachia e per tutti coloro che desiderano mangiare qualcosa di leggero e saziante, senza strafare con i condimenti. Possiamo inoltre utilizzarlo come base per altre preparazioni sfiziose come insalate di riso, ottime da servire durante i pranzi estivi in famiglia o con gli amici, arancini siciliani o il sushi fatto in casa. Prepararlo è molto semplice e ancora di più se utilizziamo il robot da cucina Bimby. Scopriamo insieme la ricetta per fare il riso in bianco con il Bimby!
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