Un piatto robusto, saporito e confortante, la salsiccia e fagioli alla Bud Spencer è un omaggio alla celebre scena del film "Lo chiamavano Trinità", dove Bud Spencer divora una pentola di questo sostanzioso piatto dopo un lungo digiuno. Questa ricetta, semplice da preparare e ricca di gusto, è perfetta per le serate fredde, quando si desidera un pasto che riscaldi il corpo e l'anima.
Origini e Ispirazione
La salsiccia e fagioli alla Bud Spencer trae ispirazione dai fagioli all'uccelletto, un piatto tradizionale toscano. La scena iconica del film "Lo chiamavano Trinità" ha reso questa pietanza ancora più popolare, trasformandola in un simbolo di convivialità e appagamento.
Ingredienti
- 500 g di salsiccia
- 200 g di fagioli borlotti secchi (oppure 400 g di fagioli freschi o in scatola)
- Mezza cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 peperoncini piccanti (o meno, a seconda del gusto)
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 300 g di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia (facoltativa)
- Alloro (facoltativo)
- Pancetta (facoltativa)
- Scalogno (facoltativo)
- Curcuma (facoltativa)
- Pane casereccio per accompagnare
Preparazione
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e può essere adattata in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
Preparazione dei Fagioli
Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, idealmente per 24 ore, per reidratarli. Successivamente, sciacquarli e lessarli in abbondante acqua non salata fino a quando non saranno cotti ma ancora al dente. La cottura richiederà circa due ore.
Se si utilizzano fagioli freschi, cuocerli in acqua bollente con un paio di foglie di alloro per circa 20 minuti.
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Se si utilizzano fagioli in scatola, scolarli semplicemente dal liquido di conservazione.
Cottura della Salsiccia e dei Fagioli
- Tritare finemente la cipolla (o lo scalogno, se preferito) e rosolarla in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva per circa 3-4 minuti. Se si desidera, aggiungere anche la pancetta tagliata a striscioline e farla rosolare insieme alla cipolla.
- Aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti (o intera, se preferito, bucherellandola con una forchetta) e farla cuocere per circa 10 minuti, girandola spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino tritato (se utilizzato), qualche rametto di rosmarino (e/o foglie di salvia, se gradito), sale e pepe.
- Continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i fagioli cotti in precedenza e, se il sugo si fosse ristretto troppo, aggiungere qualche mestolo di acqua calda (o l'acqua di cottura dei fagioli, se conservata).
- Portare il tutto a cottura per altri 15-20 minuti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare i fagioli e salsiccia alla Bud Spencer per qualche minuto prima di servirli, in modo che i sapori si assestino.
Servizio
Servire la salsiccia e fagioli alla Bud Spencer calda, accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito, ideale per raccogliere il sugo saporito. Un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero possono completare il piatto.
Varianti
Esistono numerose varianti di questa ricetta, che possono essere adattate in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
- Vegetariana: Sostituire la salsiccia con funghi porcini o altra verdura di stagione.
- Piccante: Aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
- Affumicata: Utilizzare salsiccia affumicata o aggiungere pancetta affumicata.
- Arricchita: Aggiungere altri ingredienti come patate, carote o sedano.
- Con la salvia: Aggiungere delle foglie di salvia al sugo di pomodoro per un aroma più intenso.
Conservazione
La salsiccia e fagioli alla Bud Spencer si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Può essere congelata per un massimo di 3 mesi.
Consigli
- Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia di maiale di alta qualità.
- Se si utilizzano fagioli secchi, è importante metterli in ammollo per un tempo sufficiente per reidratarli correttamente.
- Non esagerare con il sale, poiché la salsiccia è già salata.
- Aggiungere un pizzico di zucchero al sugo di pomodoro per bilanciare l'acidità.
- Servire con un bicchiere di buon vino rosso.
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