Introduzione
I panini agli spinaci rappresentano una soluzione versatile e gustosa per arricchire buffet, pranzi, cene o merende. La loro colorazione vivace e il sapore delicato li rendono particolarmente appetibili anche per i bambini, spesso restii al consumo di verdure. Esistono numerose varianti di questa preparazione, dalle versioni mini da buffet a quelle più elaborate con farciture ricche e saporite. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per realizzare panini agli spinaci perfetti per ogni occasione.
Panini Morbidi agli Spinaci: Ricetta Base
Ingredienti
- 240 g di farina tipo 0
- 10 g di spinaci in polvere (o barbabietola in polvere per un effetto rosato)
- 110 g di acqua a temperatura ambiente
- 40 g di latte a temperatura ambiente
- 2 g di lievito di birra secco (o 6 g di lievito fresco)
- 4 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Semi di sesamo q.b. per decorare
Preparazione
- Impasto: In una planetaria, o a mano, mescolare la farina e la polvere di spinaci. Aggiungere l'acqua, il latte e il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e l'olio a filo, continuando ad impastare fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti e risulti elastico.
- Incordatura: Aumentare la velocità della planetaria per chiudere l'incordatura. Verificare che l'impasto sia ben lavorato con la prova del velo.
- Puntatura e Piegatura: Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lasciarlo puntare scoperto per 5-10 minuti, quindi realizzare una piega a tre. Pirlare l'impasto e riporlo a lievitare in un contenitore graduato leggermente oliato a circa 26°C.
- Lievitazione: Attendere il raddoppio dell'impasto.
- Formatura dei Panini: Ribaltare l'impasto lievitato sul piano di lavoro spolverato di semola. Dividere in 8 panetti di pari peso e formare delle palline pirlando.
- Seconda Lievitazione: Posizionare le palline ben distanziate su una leccarda coperta di carta forno, coprire con pellicola e far lievitare a 26°C fino a nuovo raddoppio.
- Cottura: Spennellare i panini con latte e cospargere con semi di sesamo. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare e coprire immediatamente con un panno pulito inumidito per mantenere la sofficità. Attendere il raffreddamento completo prima di servire.
Panini Farciti agli Spinaci e Ricotta
Ingredienti aggiuntivi per la farcitura
- 250 g di ricotta fresca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della farcitura
- Preparazione degli spinaci: Pulire gli spinaci freschi e cuocerli in una pentola con un pizzico di sale e poca acqua, coperti, per circa 5 minuti, finché non appassiscono.
- Scolatura e taglio: Trasferire gli spinaci in uno scolapasta e pressarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliarli grossolanamente e metterli in una ciotola.
- Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato e la noce moscata agli spinaci. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Farcitura e formatura: Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo di circa 7 mm di spessore. Ricoprire la superficie con la farcitura di spinaci e ricotta. Ripiegare l'impasto dal lato lungo e ricavare delle strisce di circa 3 cm di larghezza. Arrotolare ogni striscia attorno alle dita (medio e anulare), richiudere l'estremità al centro e trasferire su una teglia con carta forno.
- Lievitazione e cottura: Coprire i panini farciti con un panno umido e far lievitare per un'altra ora in un luogo tiepido. Preriscaldare il forno a 210°C. Spennellare i panini con uovo sbattuto e cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.
Panini Ranocchia agli Spinaci: Un'Alternativa Divertente
Ingredienti aggiuntivi
- Colorante alimentare verde (opzionale, per intensificare il colore)
Preparazione
- Incorporare gli spinaci: Tritare finemente gli spinaci cotti e aggiungerli all'impasto base durante la preparazione.
- Forma: Ricavare dall'impasto delle palline più grandi per il corpo delle ranocchie e palline più piccole per gli occhi.
- Decorazione: Posizionare gli occhi sulle palline più grandi e cuocere in forno come indicato nella ricetta base.
- Condimento: Dopo la cottura, condire con un velo di maionese e prosciutto cotto per un sapore più ricco.
Panini agli Spinaci in Versione "Ciabatta"
Ingredienti
- Pane tipo ciabatta
- Ricotta
- Caprino
- Pomodorini
- Prosciutto Cotto Stella Negroni
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale
Preparazione
- Preparazione del pane: Tagliare la ciabatta a metà e tostarla in forno per renderla croccante.
- Crema di formaggi e spinaci: Lavorare la ricotta e il caprino insieme agli spinaci tritati, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e lasciare insaporire.
- Condimento dei pomodorini: Condire i pomodorini con olio extravergine di oliva, sale e origano.
- Assemblaggio: Disporre la crema di formaggi e spinaci su entrambe le basi del pane, aggiungere le fettine di pomodoro condite e completare con le fette di Prosciutto Cotto Stella Negroni. Richiudere e servire.
Consigli e Varianti
- Polveri alimentari: L'utilizzo di polveri di spinaci o barbabietola consente di ottenere un colore uniforme e naturale nell'impasto.
- Farciture: Oltre alla ricotta e agli spinaci, si possono utilizzare altre verdure, formaggi, salumi o pesce per farcire i panini.
- Conservazione: I panini agli spinaci si conservano per un paio di giorni in frigorifero. Possono essere congelati una volta cotti e raffreddati.
- Riscaldamento: Per esaltare il sapore dei panini conservati, scaldarli per pochi secondi in microonde prima di servirli.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. Nel caso del lievito secco, è importante reidratarlo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Impasto a mano: Se si impasta a mano, è fondamentale lavorare energicamente l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che gli ingredienti liquidi, come l'acqua e il latte, siano a temperatura ambiente per favorire l'attivazione del lievito.
Panini Verdi Sfiziosi: Salmone e Avocado o Hamburger
Ingredienti aggiuntivi per la farcitura
- Salmone affumicato a fette
- Avocado maturo
- Hamburger di manzo
- Pomodorini
- Insalata fresca
- Salse a piacere (maionese, senape, ecc.)
Preparazione
- Preparazione dei panini: Seguire la ricetta base per i panini agli spinaci, assicurandosi che siano ben morbidi.
- Farcitura con salmone e avocado: Tagliare i panini a metà e farcirli con fette di salmone affumicato e avocado a fettine. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e, se si desidera, un pizzico di pepe nero.
- Farcitura con hamburger: Cuocere gli hamburger di manzo alla griglia o in padella. Tagliare i panini a metà e farcirli con l'hamburger, pomodorini a fette, insalata fresca e salse a piacere.
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