Un tempo considerate una rarità sulla tavola quotidiana, le salsicce di carne, oggi più accessibili, richiedono idee creative per variare il repertorio dei secondi piatti. Le salsicce di pollo al forno rappresentano un'ottima soluzione, un vero e proprio jolly della buona cucina, semplice e gustosa. Questa ricetta, adatta a tutti gli amanti della tradizione rustica italiana, offre un'alternativa più leggera e altrettanto saporita alla classica salsiccia di maiale.
Ingredienti
- Salsiccia di pollo (o tacchino)
- Olio extra vergine d’oliva
- Origano
- Rosmarino
- Timo
Strumenti
- Teglia
- Carta da forno
- Spiedini di legno (opzionale)
- Forchetta
Preparazione
La preparazione è estremamente semplice e alla portata di tutti.
- Preparazione della teglia: Rivesti una teglia con carta da forno. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la salsiccia si attacchi e per facilitare la pulizia.
- Preparazione della salsiccia: Arrotola la salsiccia e infilzala con due spiedini di legno a croce (questo passaggio è opzionale, ma aiuta a mantenere la forma durante la cottura). Bucherella la salsiccia con una forchetta. Questo permette al grasso in eccesso di fuoriuscire durante la cottura, rendendo il piatto più leggero. Poggia la salsiccia sulla teglia.
- Aromatizzazione: Bagna la salsiccia con olio extra vergine d’oliva, poi spolverizza con gli aromi (rosmarino, timo, origano) tritati. L'uso di erbe aromatiche fresche esalta il sapore della carne.
- Cottura: Scalda il forno a 200°C. Per creare un ambiente umido e profumato, metti sul fondo del forno un tegamino con dell’acqua e dentro gli aromi. Cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando la salsiccia non sarà dorata e cotta a puntino.
Cottura della Salsiccia al Forno: Dettagli e Consigli
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere un risultato perfetto. Una salsiccia ben cotta è soda e croccante all'esterno, ma succulenta e saporita all'interno.
- Tempi di cottura: In linea di massima, le salsicce sottili cuociono in forno per circa 10-12 minuti, mentre quelle classiche, con uno spessore maggiore, richiedono 20-25 minuti. Tuttavia, è importante considerare che la cottura dipende anche da altri fattori, come la temperatura del forno e il modo in cui le salsicce vengono preparate. Ad esempio, se le salsicce sottili vengono arrotolate a spirale, il tempo di cottura potrebbe aumentare a 15-16 minuti. Allo stesso modo, se le salsicce classiche vengono aperte a metà, il tempo di cottura potrebbe ridursi a 15-20 minuti.
- Temperatura del forno: La temperatura ideale per cuocere le salsicce al forno è di 200°C. Tuttavia, è importante preriscaldare il forno prima di infornare le salsicce, in modo da garantire una cottura uniforme.
- Consigli aggiuntivi: Per evitare che le salsicce si secchino durante la cottura, è possibile aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva. Inoltre, è consigliabile punzecchiare le salsicce con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta per far scorrere via parte del grasso in cottura. Oltre al rosmarino, si possono utilizzare anche altri aromi, come il vino bianco secco, da far sfumare a metà cottura.
Salsiccia di Pollo Fatta in Casa: Un'Alternativa Gustosa e Salutare
Per chi desidera un'alternativa ancora più sana e personalizzata, è possibile preparare le salsicce di pollo in casa. Questa opzione permette di controllare gli ingredienti e di ridurre la quantità di grassi.
Ingredienti per le Salsiccette di Pollo Fatte in Casa
- 400g di petto di pollo
- 100g di pancetta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaino di aromi misti per arrosti
- Un pizzico di cannella
- Una grattugiata di noce moscata
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- Macinare la carne: Macinare il petto di pollo e la pancetta molto finemente, ripassando il tutto più volte nel tritacarne. La pancetta, essendo l'unica componente grassa della ricetta, è indispensabile per tenere unita la carne macinata. Tuttavia, la quantità di pancetta in queste salsicce (25%) risulta nettamente inferiore rispetto a quella presente nelle classiche salsicce a base di maiale.
- Aromatizzare l'impasto: Riunire il trito in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaino di aromi misti per arrosti, un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata. Schiacciare uno spicchio di aglio con lo spremi aglio (oppure ridurlo in purea con il mortaio). Unire la pasta di aglio alla carne e mescolare il tutto con le mani, fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Formare le salsicce: Suddividere l'impasto così ottenuto in 6 parti uguali e da ognuna ricavare una salsiccetta, lavorandola con le mani.
- Conservazione: Avvolgere le salsicce su un foglio di pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigo per 2-3 giorni oppure in congelatore per 2 mesi.
Cottura delle Salsiccette di Pollo Fatte in Casa
Le salsiccette di pollo possono essere bollite oppure cotte in padella. Nel primo caso, le salsicce vanno cotte con la pellicola trasparente per 10 minuti. Nel secondo caso, la pellicola dev'essere invece rimossa prima della cottura: le salsicce vanno poi rosolate in padella (che dev'essere già calda). Per la cottura in padella, non è necessario utilizzare olio o burro: la pancetta presente nell'impasto sarà infatti più che sufficiente per ottenere una rosolatura ottimale.
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Idee e Abbinamenti per Esaltare il Sapore della Salsiccia di Pollo
La salsiccia di pollo al forno si presta a molteplici abbinamenti e può essere arricchita con diversi ingredienti per creare piatti sempre nuovi e gustosi.
Contorni Classici e Creativi
Un classico contorno per accompagnare la salsiccia al forno sono le patate. Siete innamorati delle patate classiche al forno? Vi stuzzicano le patate novelle al forno o a fare breccia nei vostri desideri sono le patate aromatizzate? Qualunque sia la vostra scelta sarà azzeccata per accompagnare la ricetta delle salsicce al forno. Per non fare cuocere troppo le salsicce, mettetele nella teglia con la patate dopo circa 15 minuti di cottura. Salsicce e patate al forno vanno condite col sale e si possono aggiungere anche pepe nero, peperoncino o dell' origano. C'è anche chi ci mette dei pomodori pelati.
- Patate: Un abbinamento intramontabile, da preparare al forno con rosmarino e olio extra vergine d'oliva.
- Verdure di stagione: Cipolle rosse, peperoni gialli e rossi, zucchine a rondelle, per un piatto rustico e gustoso.
- Friarielli: Un contorno tipico della cucina napoletana, perfetto per accompagnare la salsiccia.
- Insalata: Un'insalata fresca e leggera, per bilanciare il sapore ricco della salsiccia.
Salse e Condimenti
- Salsa allo yogurt: Una salsa fresca e leggera, ideale per accompagnare la salsiccia alla griglia.
- Senape rustica: Un condimento dal sapore intenso, perfetto per esaltare il gusto della carne.
- Giardiniera fatta in casa: Un contorno sfizioso e colorato, ideale per accompagnare la salsiccia.
- Hummus: Una crema di ceci dal sapore orientale, perfetta anche come salsa da intingere.
Altre Idee Creative
- Salsiccia sbriciolata per un sugo speciale: La salsiccia sbriciolata può essere utilizzata per preparare un sugo ricco e saporito, ideale per condire la pasta o la polenta.
- Salsiccia come ripieno: La salsiccia può essere utilizzata come ripieno per peperoni o melanzane al forno, per un piatto unico e gustoso.
- Salsiccia sulla pizza: La salsiccia a rondelle può essere utilizzata per farcire la pizza fatta in casa, insieme a mozzarella filante e patate a fette.
- Salsiccia in un panino: La salsiccia intera o a metà può essere gustata in un panino croccante, con verdure grigliate, formaggio e una salsa cremosa.
- Salsiccia in una piadina: La salsiccia a rondelle può essere utilizzata per farcire una piadina con rucola, stracchino e pomodorini, da servire calda o tiepida.
- Salsiccia in una torta salata: La salsiccia sbriciolata può essere utilizzata per preparare una torta salata con zucchine, peperoni o friarielli, per un antipasto gustoso.
Metodi di Cottura Alternativi
Oltre alla cottura in forno, la salsiccia di pollo può essere preparata in diversi modi, ognuno dei quali conferisce al piatto un sapore e una consistenza unici.
In Padella: Per Una Cottura Veloce e Ricca di Sapore
La padella rimane il metodo più immediato e collaudato. Pochi gesti, risultato garantito: le salsicce sviluppano una bella doratura esterna mantenendo la morbidezza interna, e il tutto si risolve in una manciata di minuti. È la tecnica ideale per chi vuole portare in tavola un secondo piatto saporito senza particolare pianificazione. Il vantaggio principale sta nella facilità di controllo della cottura: si può decidere quanto farle colorire, quando girarle, e soprattutto si possono arricchire durante la preparazione con ingredienti che si amalgamano direttamente nella stessa padella.
Alla Griglia: Sapore Intenso, Perfetto per l’Aria Aperta
Bastano poche salsicce, una griglia rovente e qualche contorno semplice per trasformare un pasto qualsiasi in un momento da condividere. Che si tratti di un barbecue in giardino con amici o di una cena informale sul terrazzo, la griglia esalta il lato più rustico delle salsicce, regalando una doratura leggera e un profumo invitante. È un metodo di cottura che richiama la convivialità, la cucina all’aperto, il piacere di gustare qualcosa di semplice ma pieno di sapore.
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In Friggitrice ad Aria: Veloci e Croccanti
Chi cerca una soluzione pratica e moderna può affidarsi alla friggitrice ad aria. Le salsicce sviluppano una superficie croccante e dorata in pochi minuti, mantenendo l’interno morbido e succoso. Il segreto per un risultato ottimale sta nel non sovrapporre le salsicce nel cestello e girarle a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.
In Umido: Un Piatto Caldo, da Accompagnare con il Pane
La cottura in umido trasforma le salsicce in un piatto ricco e avvolgente, perfetto per i mesi più freddi, quando si cerca qualcosa di sostanzioso e confortevole. La carne resta morbida, si insaporisce durante la cottura e si lega naturalmente agli ingredienti del condimento. È una preparazione semplice, che può essere realizzata in una sola padella e con pochi passaggi, a partire da un soffritto leggero.
Conservazione
La salsiccia al forno si conserva in frigorifero per un giorno. Non è adatta ad essere congelata.
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