Le salsicce in umido rappresentano un piatto ampiamente diffuso, non solo in Italia, ma in diverse varianti in tutto il mondo. Tuttavia, l'Italia vanta una tradizione nella lavorazione del maiale di straordinaria eccellenza. Dalle Alpi fino alle regioni meridionali di Puglia e Sicilia, un'infinità di esperti norcini ha perfezionato e tramandato un'arte nella lavorazione del maiale senza eguali.
Salsicce in Umido al Pomodoro: Un Classico dell'Italia Centrale
La ricetta che presentiamo, quella delle salsicce in umido con il pomodoro, è originaria dell'Italia centrale, in particolare delle regioni di Umbria e Marche, che si contendono il primato per le salsicce più saporite. Cotte in questo modo, con il pomodoro, le salsicce in umido si abbinano splendidamente a patate lesse o arrostite, oppure a verdure saltate in padella con aglio e peperoncino.
Preparazione delle Salsicce in Umido al Pomodoro
- Sgrassare le Salsicce: Con uno stecchino, praticare una decina di fori profondi in ogni salsiccia, possibilmente passanti da parte a parte. Metterle in un tegame antiaderente o leggermente unto con olio, quanto basta per evitare che si attacchino al fondo. Cuocere a fuoco minimo e tegame coperto per 8-9 minuti: l'obiettivo è far fuoriuscire parte del grasso, non farle asciugare.
- Rosolare gli Aromi: Togliere le salsicce ed eliminare il grasso in eccesso, lasciando solo l'unto necessario per rosolare la cipolla, il sedano e l'aglio tritati finemente.
- Cuocere nel Pomodoro: Aggiungere i pelati, una foglia di alloro, portare a leggero bollore e lasciar sobbollire per 10 minuti semicoperto.
- Completare la Cottura: Unire le salsicce, regolare di sale e, sempre a fuoco bassissimo, far cuocere per altri 15 minuti.
Salsicce in Umido in Bianco: Tre Varianti Regionali
Di seguito, presentiamo tre ricette distinte per preparare le salsicce in umido in bianco, ovvero senza pomodoro:
- Con l'aceto
- Con il vino Marsala
- Con il vino rosso
Queste tre ricette sono considerate interregionali, inclusa quella con il Marsala, che, pur essendo un vino siciliano, ha probabilmente origini nel Nord Italia.
Salsicce in Umido all'Aceto
Ingredienti:
- 4-6 salsicce di puro suino
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 4 cucchiai di aceto di vino (preferibilmente rosso)
- 120 ml di vino bianco secco
- 6 grani interi di pepe nero
Preparazione:
- Sgrassare le salsicce come indicato nella preparazione delle salsicce in umido con il pomodoro.
- Togliere gran parte del grasso fuoriuscito, quindi unire tutti gli aromi (alloro, timo, grani di pepe e spicchi di aglio spellati e schiacciati) e irrorare con il vino e l’aceto.
- Coprire e far cuocere a fuoco medio basso per circa 20 minuti.
Salsicce in Umido al Marsala
Ingredienti:
- 4-6 salsicce di puro suino
- 1 cipolla
- 200 ml di vino Marsala secco
- 250 ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
Preparazione:
- Sgrassare le salsicce come indicato nella preparazione delle salsicce in umido con il pomodoro. Prolungare però la cottura fino a 25 minuti, bagnando quando occorre con una tazzina di brodo.
- Al termine, prelevare le salsicce e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, tenendole in caldo.
- Nel frattempo, sbucciare e tritare la cipolla, mettendola in un tegame con il rosmarino, l’alloro e il Marsala.
- Far restringere su fuoco moderato per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere di brodo e lasciar sobbollire fin quando il liquido si sarà addensato.
Salsicce in Umido al Vino Rosso
Ingredienti:
- 4-6 salsicce di puro suino
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 3-4 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
- Sgrassare le salsicce come indicato nella preparazione delle salsicce in umido con il pomodoro.
- Togliere gran parte del grasso fuoriuscito, quindi bagnare con il vino, aggiungere tutti gli aromi e lasciar cuocere per 25-30 minuti.
Abbinamenti Consigliati
Le salsicce in umido, in tutte le loro varianti, si prestano ad abbinamenti con contorni semplici ma gustosi, come patate al forno, purè di patate, verdure grigliate o insalate fresche. La scelta del vino dipende dalla ricetta: per le salsicce al pomodoro si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, mentre per quelle in bianco si può scegliere un vino bianco secco e aromatico. Nel caso delle salsicce al vino rosso, è consigliabile abbinare lo stesso vino utilizzato per la cottura, scegliendone uno di corpo, con un tannino non invadente, piacevolmente persistente in bocca e che vi lascerà la voglia di ridegustare un buon calice quanto prima.
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