La salsiccia alla brace è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per grigliate in famiglia o con amici. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni, dai classici spiedini ai panini gourmet, e il suo sapore affumicato conquista sempre tutti.
Cottura Perfetta: I Segreti della Salsiccia alla Griglia
Esistono diverse scuole di pensiero sulla cottura ideale della salsiccia alla griglia. Alcuni preferiscono forare la salsiccia prima della cottura, altri a fine cottura, mentre altri ancora evitano di forarla del tutto. La scelta dipende dal gusto personale, ma è importante considerare alcuni fattori chiave per ottenere un risultato ottimale.
Preparazione:
- Temperatura ambiente: Prima di cuocere la salsiccia, è consigliabile riportarla a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme.
- Foratura: Evitare di forare o tagliare la salsiccia prima della cottura, per preservare la sua succosità e il sapore intenso. I puristi la cuociono chiusa in modo che tutti i gustosissimi succhi rimangano all’interno per un sapore e consistenza superlativi. La bucatura asciuga di più il prodotto e fa perdere maggiore acqua e grasso in cottura.
- Brace: La brace deve essere moderata, non troppo calda né troppo vicina alla griglia, per evitare di bruciare l'esterno della salsiccia e lasciarla cruda all'interno. Il segreto di una salsiccia perfetta sta tutto nella preparazione del barbecue. Molti hanno nostalgia del carbone vecchio stile e i bricchetti di alta qualità bruciano a lungo, consentendo di distribuire il calore in modo uniforme senza compromettere il sapore fresco e affumicato di un merguez piccante o di una sostanziosa kielbasa.
Cottura:
- Tempo e pazienza: La cottura della salsiccia alla griglia richiede tempo e pazienza. Girare la salsiccia frequentemente per garantire una cottura uniforme e un colorito dorato su tutti i lati.
- Controllo della cottura: Il tempo di cottura varia in base allo spessore delle salsicce. Per verificarne la cottura, è possibile tagliare un'estremità e controllare che l'interno sia ben cotto. In caso contrario, lasciarla sulla griglia per qualche minuto in più.
- Tecniche di cottura: "Con le salsicce, è importante iniziare a calore basso e terminare a calore più alto per ottenere una bella scottatura, un sapore più intenso e un bel colore”, dice Baudrexel. “Accendere qualche bricchetto e lasciare che si accendano quelli circostanti, in una sorta di effetto domino. Minimizzare l’aria in ingresso nel barbecue, poiché troppa aria farà aumentare la temperatura”.
Alternativa: La Salsiccia alla Piastra
Se non si ha a disposizione una griglia a brace, la salsiccia alla piastra rappresenta un'ottima alternativa. Per cucinare la salsiccia alla piastra perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Salsiccia di qualità: Scegliere una salsiccia di maiale fresca e di buona qualità, possibilmente biologica e senza additivi o conservanti. Noi possiamo proporti la nostra salsiccia di suino nero dei monti lepini, che in quanto a genuinità non è seconda a nessuno.
- Preparazione: Prima di cuocere la salsiccia, fare alcuni piccoli tagli sulla superficie con un coltello per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Piastra: Utilizzare una piastra antiaderente (meglio se in ghisa) ben calda. Non aggiungere olio o burro, poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura. La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme.
- Cottura: Cuocere la salsiccia per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina. Assicurarsi che sia ben cotta, ma non secca. Cucinare le salsicce ai ferri prevede una certa attenzione sul grado di cottura: nessuno vuole che la propria salsiccia ai ferri risulti secca al palato.
Spiedini di Salsiccia: Un'Idea Originale e Sfiziosa
Gli spiedini di salsiccia alla brace sono un'alternativa pratica e gustosa per servire la salsiccia. Per prepararli, è necessario utilizzare salsiccia a nastro (luganega) e arrotolarla sugli spiedini.
Preparazione:
- Spiedini: Utilizzare spiedini di legno o di metallo lunghi almeno 20-25 centimetri.
- Salsiccia: Tagliare la salsiccia in pezzi lunghi almeno 20 centimetri, arrotolarla e infilarla sullo spiedo.
- Aromatizzazione: Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
Cottura:
- Brace: Cuocere gli spiedini sulla griglia a fuoco dolce, girandoli di tanto in tanto e cospargendoli con il rosmarino tritato.
Abbinamenti e Contorni: Esaltare il Sapore della Salsiccia
La salsiccia alla brace si presta a numerosi abbinamenti e contorni, in grado di esaltarne il sapore e renderla un piatto completo e appagante.
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Salse:
- Salse che tendono all’acido e contrastano il sapore grasso della salsiccia, come il Ketchup o la Senape.
- Salse che enfatizzano le note grigliate, come la salsa barbeque.
- Salsa tartara o una salsa ai peperoni fatta in casa.
- Salsa a base di cipolle caramellate.
Contorni:
- Verdure grigliate: Melanzane, funghi Portobello, zucchine, pomodori, peperoni e radicchio.
- Patate: Patate al forno con la buccia, tagliate grossolanamente.
- Polenta: Polenta rosolata sulla griglia, servita calda. Se vuoi esagerare puoi prepararla personalmente il giorno prima e poi tagliarla a fette per adagiarla sulla griglia. Se invece l’obiettivo è quello di stupire gli invitati portando in tavola qualcosa di nuovo, prova allora a preparare la polenta di grano saraceno.
Vini:
- Nero d’Avola
- Barbera d’Asti
- Cabernet Sauvignon
- Valpolicella
Birre:
- Birra Lager tedesca, tipo Doppelbock.
Salsicce Europee: Un Viaggio di Sapori
L'Europa offre una varietà incredibile di salsicce, ognuna con le proprie caratteristiche e tradizioni. Ecco una selezione delle migliori:
- Nürnberger (Germania): Maiale, maggiorana, servita con crauti fritti.
- Chipolata (Francia): Maiale, sale, pepe e spezie, servita con patate, insalata, tabbouleh e verdure.
- Salsiccia (Italia): Maiale, finocchio e talvolta peperoncino, servita con patate o crauti.
- Rød Pølse (Danimarca): Manzo (a volte montone), pepe, noce moscata e pimento, servita in un panino per hot dog con sottaceti, cetriolo, senape e remoulade.
- Cumberland (UK): Maiale, salvia, timo e pepe di Cayenna, servita con purè di patate cremoso con sughetto e crescione.
- Kielbasa (Polonia): Maiale (varia a seconda della regione), affumicata con aglio, pepe e pimento, servita con patate saltate in padella e cipolle fritte.
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