Le salsicce di pollo fatte in casa rappresentano un'alternativa gustosa e più leggera rispetto alle tradizionali salsicce di maiale. Questa guida esplora diverse ricette e tecniche per preparare salsicce di pollo saporite, adatte a ogni palato, dalle versioni più semplici a quelle arricchite con ingredienti speciali come jalapeño e formaggio cheddar.
Salsicce di Pollo: Un'Alternativa Più Leggera
Se ami il sapore delle salsicce ma desideri un'opzione più leggera e con meno grassi, le salsicce di pollo sono la risposta ideale. Rispetto alle salsicce tradizionali, preparate con carne di maiale, quelle di pollo offrono un profilo nutrizionale più equilibrato, mantenendo comunque un gusto ricco e appagante.
Salsiccette di Pollo Personalizzate: La Ricetta Base
Per iniziare, ecco una ricetta base per preparare delle deliziose salsiccette di pollo personalizzate:
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Pancetta (circa il 25% del peso del pollo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aromi misti per arrosti
- Cannella (un pizzico)
- Noce moscata (una grattugiata)
- Aglio (uno spicchio)
Preparazione:
- Macinare finemente il petto di pollo e la pancetta, ripassando il tutto più volte nel tritacarne. La pancetta è fondamentale per legare l'impasto, data la sua componente grassa.
- Riunire il trito in una ciotola e aggiungere sale, pepe, aromi misti, cannella, noce moscata e l'aglio schiacciato.
- Mescolare bene con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Dividere l'impasto in sei parti uguali e formare le salsiccette lavorandole con le mani.
- Avvolgere ogni salsiccia in pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigorifero per 2-3 giorni o in congelatore per un massimo di 2 mesi.
Cottura:
- Bollitura: Cuocere le salsicce avvolte nella pellicola per 10 minuti.
- Padella: Rimuovere la pellicola e rosolare le salsicce in padella calda senza aggiungere olio o burro, poiché la pancetta rilascerà il grasso necessario.
Le salsiccette di pollo sono un ottimo secondo piatto, perfette accompagnate da un'insalata fresca. Possono anche essere sbriciolate per creare un sugo speciale.
Salsicce di Pollo con Jalapeño e Cheddar: Un'Esplosione di Sapori
Per chi ama i sapori decisi e piccanti, le salsicce di pollo con jalapeño e cheddar sono un'ottima scelta. Questa ricetta, arricchita con formaggio e peperoncini, offre un'esperienza gustativa unica e irresistibile.
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Ingredienti:
- 900 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce di 2,5 cm
- 45 g peperoncini jalapeño tagliati a metà, con i semi e poi tagliati a strisce di 2,5 cm
- 50 g formaggio cheddar, grattugiato
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio aglio in polvere
- 1 cucchiaio cipolla in polvere
- 1 budello per salsicce di 1,5 m circa, sciacquato e immerso in acqua fredda per 30 minuti
Attrezzatura:
- Planetaria con accessorio tritatutto e kit per insaccare
- Teglia rivestita di carta da forno
- Spatola
- Pestello
Preparazione:
- Mettere il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e raffreddare in congelatore per 20 minuti.
- Trasferire il pollo in una ciotola e condire con sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, spicchi d'aglio interi, cheddar e peperoncini jalapeño.
- Collegare l'accessorio tritatutto alla planetaria e tritare il pollo condito, i peperoncini e gli spicchi d'aglio.
- Amalgamare bene gli ingredienti con le mani o una spatola e tenere in fresco.
- Collegare il kit per insaccare alla planetaria e ungere il tubo con olio d'oliva o acqua. Far scorrere il budello sul tubo.
- Legare la parte finale del budello e perforarla con uno stecchino.
- Inserire lentamente il composto nella vaschetta utilizzando il pestello. Con una mano tenere l'estremità legata del budello e spingere il composto per dare forma alla salsiccia.
- Non riempire eccessivamente il budello ed evitare che si allenti.
- Una volta utilizzato tutto il composto, rimuovere il budello dal kit per insaccare e legare la parte finale.
- Disporre la salsiccia su una teglia e pizzicare ogni 15 cm per separare il ripieno. Ruotare in corrispondenza di ogni strozzatura circa sei volte.
- Lasciare riposare le salsicce in frigorifero per tutta la notte prima di separarle.
Cottura:
- Scaldare una padella grande o una padella in ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare le salsicce su tutti i lati.
- Abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti finché non risultano ben cotte.
Servire le salsicce con panini tostati, senape al miele, pomodori freschi tagliati a dadini, coriandolo e altro cheddar.
Suggerimenti:
- Se durante il riempimento si creano bolle d'aria, bucare il budello con uno stuzzicadenti.
- Le salsicce fresche fatte in casa sono ancora più buone il giorno dopo.
Salsicce di Pollo AIA: Un'Alternativa Pronta all'Uso
Per chi cerca una soluzione rapida e pratica, le salsicce di pollo AIA rappresentano un'ottima alternativa. Queste salsicce, preparate con tacchino e pollo, sono pronte da cuocere e offrono un sapore gustoso e delicato.
Modalità di Cottura:
- In Padella: Cuocere le salsicce in una padella antiaderente con poco olio o burro a fuoco medio, rigirandole spesso.
- Al Forno: Disporre le salsicce in una pirofila senza condimenti e cuocere in forno preriscaldato a 220°C, rigirandole spesso.
Strumenti Utili per la Preparazione delle Salsicce
Per preparare le salsicce in casa, è possibile utilizzare diversi strumenti, a seconda del livello di precisione e della quantità di lavoro che si desidera investire:
- Insaccatrice Manuale: Un'opzione economica e pratica per chi vuole cimentarsi nella preparazione delle salsicce senza spendere una fortuna.
- Planetaria con Accessorio Tritatutto e Kit per Insaccare: Ideale per chi possiede già una planetaria, questi accessori permettono di tritare la carne e insaccare le salsicce in modo semplice e veloce.
- Tritacarne: Uno strumento essenziale per macinare la carne in modo uniforme e ottenere la consistenza desiderata.
Consigli e Idee per Utilizzare le Salsicce di Pollo
Le salsicce di pollo sono un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune idee per utilizzarle in cucina:
- Secondo Piatto: Servire le salsicce grigliate o in padella con contorni di verdure fresche o patate al forno.
- Condimento per la Pasta: Sbriciolare le salsicce e utilizzarle per condire la pasta, aggiungendo pomodoro, verdure o panna.
- Ingredienti per Torte Salate e Quiche: Tagliare le salsicce a rondelle e utilizzarle come ripieno per torte salate e quiche.
- Farcitura per Panini e Piadine: Grigliare le salsicce e utilizzarle per farcire panini e piadine, aggiungendo salse e verdure a piacere.
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