Capita a tutti, anche ai cuochi più esperti, di ritrovarsi con un sugo eccessivamente salato. Che sia per una distrazione, un errore nella misurazione del sale, o l'utilizzo di ingredienti già sapidi, il risultato può compromettere l'intero piatto. Fortunatamente, esistono diversi rimedi efficaci per correggere la sapidità e salvare il tuo sugo, evitando sprechi e mantenendo intatto il gusto.
Trucchi e Rimedi della Nonna per un Sugo Perfetto
Le nonne custodiscono segreti preziosi per risolvere i disastri culinari e migliorare i piatti. Ecco alcuni trucchi semplici e sempre utili per correggere un sugo troppo salato:
La Patata: Un Assorbitore Naturale di Sale
Uno dei rimedi più antichi e diffusi è l'utilizzo della patata. Questo tubero ha la capacità di assorbire il sale in eccesso, riequilibrando il sapore del sugo.
Come fare:
- Sciacqua una patata sotto l'acqua fredda.
- Sbucciala, sciacquala nuovamente e immergila intera nel sugo in cottura.
- Lasciala in ammollo per tutto il tempo necessario alla cottura del sugo.
- Rimuovi la patata prima di servire.
In alternativa, puoi tagliare la patata a fette spesse circa mezzo centimetro e aggiungerle al sugo, lasciandole cuocere finché non diventano quasi trasparenti. Nel caso di zuppe e minestre, puoi anche grattugiarla direttamente.
Moltiplicare le Dosi: Una Soluzione Proporzionale
Un trucco efficace, seppur meno immediato, è quello di moltiplicare le dosi di preparazione. Qualunque cosa tu stia preparando, che sia pesce, carne, pasta o verdure, puoi salvarla raddoppiando le dosi senza aggiungere sale.
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Il Potere del Pane Raffermo
Se non hai patate a disposizione, puoi utilizzare del pane raffermo. Il pane funziona in modo simile alla patata, assorbendo il sale in eccesso. Immergi il pane nel sugo o nella zuppa per alcuni minuti e lascialo finché non assorbe il sale in eccesso. Rimuovilo prima di servire.
Zucchero: Il Contraltare del Sale
In cucina, lo zucchero è spesso l'opposto del sale. Puoi provare a utilizzare una zolletta di zucchero poggiata su un cucchiaino per rimediare a un piatto troppo salato. Immergi velocemente il cucchiaino con la zolletta nella preparazione, lascialo per pochi secondi e poi tiralo su. Assicurati che lo zucchero non si mescoli con il resto e non si sciolga.
Un pizzico di zucchero aiuta a smorzare il sale in eccesso e ad attenuare l'acidità naturale del pomodoro. In alternativa, per un gusto più raffinato, prova ad aggiungere qualche goccia di aceto balsamico o di succo di limone.
Panna da Cucina: Un Tocco di Dolcezza
Soprattutto i sughi e le salse, quando si restringono, possono diventare salati. Un rimedio perfetto per risolvere questo problema è quello di aggiungere della panna da cucina, anche vegetale, per smorzare il sale in eccesso.
Limone e Aceto: Un'Esplosione di Acidità
Per alcune ricette, come piatti di carne e pesce, un trucco furbo per rimediare quando sono troppo salati è quello di aggiungere qualche goccia di succo di limone. Il gusto dei limoni, infatti, mitiga l'eccessiva sapidità dei piatti.
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Allo stesso modo, anche l'aceto va bene per rimediare, ma bisogna scegliere quello giusto! Per recuperare un piatto troppo salato è perfetto l'aceto di mele, perché è molto delicato e non copre totalmente il gusto delle pietanze.
Mela Verde: Un Tocco di Freschezza
Un ultimo trucchetto furbo, anche abbinato al succo di limone, è quello di aggiungere una fettina di mela verde.
Diluizione: Aggiungere Acqua o Altri Ingredienti
Si tratta del principio della diluizione: aggiungere acqua e/o altri ingredienti non salati, come verdure o latticini dolci. Ingredienti, eventualmente, che non erano originariamente previsti dalla ricetta.
Per alcune ricette, come minestre o zuppe, ma anche secondi di carne e piatti di verdure, possiamo provare semplicemente ad aggiungere un po' d'acqua. Togliamo i cibi dalla padella o pentola in cui li abbiamo cotti, togliamo una parte dei liquidi di cottura, trasferiamo il tutto in una pentola pulita e aggiungiamo acqua non salata, e terminiamo così di preparare il piatto.
Servire a Temperatura Elevata: Un Trucco Sottovalutato
Un trucco da non sottovalutare è servire ciò che hai deciso di preparare a una temperatura molto alta: il calore, infatti, mitiga l'effetto del sale. Un cibo servito freddo, infatti, aumenterà la percezione del salato. Quindi se la tua pizza risulta molto salata, rimettila in forno e aggiungi un filo d'olio a crudo prima di servirla. L'olio d'oliva, infatti, saprà mitigare l'eccessiva sapidità e il suo sapore saprà risultare preponderante. Ovviamente questo metodo, non risolvendo il problema alla radice, va usato abbinato agli altri trucchi e consigli.
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Evitare Ingredienti Che Esaltano il Sapore
Un ultimo accorgimento: se il tuo sugo è già molto salato e sei solo a metà della sua preparazione, evita di aggiungere ingredienti che danno sapore, come l'aglio, il pepe, le spezie o il prezzemolo: il loro sapore vivace, infatti, in questi casi d'emergenza non farà che peggiorare la situazione, mettendo in evidenza una preparazione troppo salata.
Anche formaggi e mozzarella vanno evitati, per lo stesso motivo. Limitati a usare gli ingredienti strettamente necessari, per mantenere un sapore il più semplice possibile e creare il giusto contrasto con l'eccesso di sale. E se la tua ricetta richiede l'aggiunta di capperi, ad esempio, diminuisci le quantità e abbi cura di pulirli e sciacquarli prima di utilizzarli, in modo da eliminare il sale in eccesso.
Rimedi Specifici per Diversi Tipi di Piatti
Oltre ai trucchi generali, esistono rimedi specifici per diversi tipi di piatti:
Risotto Troppo Salato
- Aggiungi qualche goccia di succo di limone per dare una equilibrata acidità al piatto che riuscirà a coprire l’eccesso di sale.
- Se è un riso alle verdure che stai preparando, ad esempio un risotto con zucchine, potrai provare anche ad aggiungere una mezza zucchina tagliata a dadini che assorbirà il sale.
- Aggiungi circa 50 g di riso cotto e insipido alla preparazione.
Arrosto Troppo Salato
- Aggiungi erbe aromatiche al fondo di cottura e spolverizzatele sulla carne: il loro sapore e il loro aroma riuscirà a mitigare la presenza di sale in eccesso.
- Incidi la carne, coprila con 5 o 6 cucchiai di acqua calda e rimettila in forno per altri 15 minuti.
- Se hai preparato un arrosto ripieno, aggiungi erbe aromatiche come il timo o il rosmarino.
Pesce Troppo Salato
- Aggiungi qualche goccia di limone che copra l’eccessiva sapidità.
- Aggiungi qualche fettina di mela verde.
- Utilizza aceto di mele.
- Accompagna il pesce con una salsa insipida, come una salsa preparata con 1/3 di maionese e 2/3 di panna da cucina.
Zuppa Troppo Salata
- Aggiungi succo di limone.
- Aggiungi una mela verde sbucciata e privata dei semini nella zuppa ancora calda per circa 5 minuti.
- Aggiungi del riso fatto bollire senza sale, sistemato in una garza e immerso nella zuppa per 5 minuti.
- Aggiungi un po’ di acqua.
- Aggiungi una patata intera.
- Aggiungi un cucchiaio di fecola di patate.
- Aggiungi latte caldo.
Piatti a Base di Pomodoro Troppo Salati
- Aggiungi panna da cucina o crema di formaggio.
- Aggiungi latte, miele o aceto di mele a piccole dosi.
- Aggiungi altra salsa di pomodoro.
- Aggiungi acqua, se il sugo è particolarmente denso.
- Aggiungi una patata di medie dimensioni, sbucciata e lavata, fino alla fine della cottura.
- Aggiungi un po' di burro.
- Aggiungi zucchero o bicarbonato.
- Aggiungi peperoncino, se stai preparando involtini di carne al sugo o polpette al pomodoro.
Verdure Troppo Salate
- Se le verdure sono state bollite o cotte al vapore, trasferiscile in una padella con acqua naturale e cuoci per pochi minuti, coprendo con un coperchio.
- Sistema le verdure cotte in uno scolapasta e passale sotto il getto dell’acqua corrente molto fredda.
- Se le verdure sono state cotte in padella, aggiungi un altro peperone, un’altra zucchina, altre carote o un’altra melanzana.
- Aggiungi erbe aromatiche.
Cosa Non Fare
- Evita di far raffreddare la pietanza.
- Evita di portare in tavola un piatto senza prima assaggiarlo.
- Evita di aggiungere il sale in una volta sola.
- Non aggiungere il sale troppo presto.
- Evita di aggiungere spezie come zenzero, curry, cardamomo o cumino.
- Non aggiungere acqua fredda all'acqua della pasta mentre bolle.
- Evita di aggiungere troppo sale quando nella ricetta sono previsti ingredienti come acciughe, capperi, olive o parmigiano grattugiato.
Prevenzione: La Chiave per Evitare il Problema
Per prevenire ricette troppo salate, è fondamentale prestare attenzione agli ingredienti che aggiungiamo: salsa di soia, capperi, olive, acciughe e parmigiano, ad esempio, vanno tenuti sotto controllo.
Inoltre, è consigliabile aggiungere il sale solo a cottura quasi ultimata, soprattutto nei sughi che si restringono con il tempo. In questo modo è possibile valutare meglio la concentrazione dei sapori ed evitare eccessi.
Accompagnamento: Una Soluzione Alternativa
Se non c’è modo di rimediare al piatto troppo salato, puoi sempre (o per lo meno in molti casi) farlo scortare da assistenti insipidi.