Salsa Tonnata Senza Maionese: Una Delizia Leggera e Versatile

La salsa tonnata è un condimento amato per la sua ricchezza e il suo sapore irresistibile, capace di elevare qualsiasi piatto, dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce. Tuttavia, la sua versione tradizionale, ricca di maionese, può risultare piuttosto calorica. Fortunatamente, esiste un'alternativa più leggera e altrettanto gustosa: la salsa tonnata senza maionese.

Salsa Tonnata: Un Classico Rivisitato

La salsa tonnata è una salsa versatile e saporita, un vero e proprio pilastro delle festività e delle occasioni speciali. Tradizionalmente piemontese, il vitello tonnato si gusta come antipasto o come secondo, e la salsa tonnata è l'elemento chiave che lo rende così speciale.

Ingredienti e Preparazione: Due Versioni a Confronto

Esistono due versioni principali di salsa tonnata: quella classica con maionese e quella più leggera senza. Entrambe sono semplici e veloci da preparare, ma offrono profili nutrizionali differenti.

Ricetta con Maionese

Ingredienti:

• 120 g di maionese
• 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 30 g di capperi sott'aceto
• 2 filetti di acciuga
• Sale qb

Procedimento:

1. Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati.
2. Frullate bene.
3. Aggiungete la maionese e frullate di nuovo.
4. Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.

Ricetta Senza Maionese

Ingredienti:

• 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 3 uova sode
• 3 cucchiai di capperi sott'aceto
• 2 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 mestolo di brodo di cottura
• Sale qb

Procedimento:

1. Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
2. Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
3. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida.

Salsa Tonnata Light con il Bimby

Per una preparazione ancora più semplice e veloce, si può utilizzare il Bimby. Questo robot da cucina garantisce una salsa liscia e omogenea in pochi minuti.

Ingredienti:

• Tonno sott’olio
• Succo di limone
• Capperi
• Acciughe
• Burro
• Latte

Procedimento:

1. Mettere nel boccale il tonno a pezzi, le acciughe e i capperi: 30 sec. vel. 6.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone, il burro a tocchetti, il latte e il sale: 30 sec. vel.

Consigli e Varianti

• Tonno: Al posto del tonno sott’olio, si può utilizzare quello al naturale.
• Formaggi: Per arricchire la salsa, si possono aggiungere formaggi cremosi come la Philadelphia (anche nelle varianti alle erbe o al salmone) o la Robiola.

Utilizzi Creativi in Cucina

La salsa tonnata è estremamente versatile e può essere utilizzata in svariati modi:

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• Antipasti: Perfetta per farcire tartine, bruschette e crostini. Possiamo completare i crostini aggiungendo a piacere altri ingredienti, per esempio dei capperi.
• Secondi Piatti: Ideale per accompagnare secondi di pesce o di carne, come il classico vitello tonnato. Il polpo tonnato è una ricetta geniale che entrerà a far parte delle vostre ricette del cuore.
• Farciture: Ottima per farcire sandwich, tramezzini, tartine o uova sode.
• Condimenti: Perfetta per condire patate lesse, insalate di riso o pasta.

Ricette Iconiche con la Salsa Tonnata

• Vitello Tonnato: Un classico della cucina piemontese, preparato con fettine di vitello ricoperte di salsa tonnata. Mia mamma lo prepara spesso in versione veloce utilizzando il vitello affettato del banco del salumiere e spesso lo faccio anche io ma questa volta ho voluto provare a farlo dall’inizio alla fine, con tutti i crismi e con la scelta della carne migliore per prepararlo. Per fare le ricette di corsa c’è sempre tempo no?
• Polpo Tonnato: Una variante originale e gustosa che utilizza il polpo al posto del vitello.

Vitello Tonnato: Ricetta Tradizionale e Versione Alleggerita

Il vitello tonnato all’antica, anche definito “alla maniera antica”, è un piatto tipico della cucina piemontese tradizionale, che può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Sebbene oggi il vitello tonnato sia più spesso servito con una salsa tonnata allungata con la maionese, e gustato tutto l’anno, un tempo era uno dei piatti tradizionali piemontesi che non poteva mancare nel menù di Natale.

Ingredienti per il Vitello Tonnato Tradizionale

• 700 g magatello di vitello o noce
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 2-3 chiodi di garofano
• 2-3 grani di pepe
• 2 l acqua
• 1 bicchiere vino bianco
• sale q.b.

Per la salsa tonnata:

• 4 tuorli d'uovo sodi
• 150 g tonno sott'olio
• 2 acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio capperi
• succo di mezzo limone
• brodo di carne q.b.

Istruzioni

1. Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
2. In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
3. Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
4. Per la salsa tonnata: In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche e fatele rassodare per 9-10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
5. Prelevate i tuorli d’uovo sodi, metteteli in una ciotola, unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne.
6. Utilizzando il frullatore a immersione, create la salsa tonnata e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
7. Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia. Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi.

Versione Leggera con Yogurt

Per una versione più leggera del vitello tonnato, si può sostituire la maionese con lo yogurt.

Ingredienti:

• Magatello di vitello
• Sedano, carote e cipolla
• Capperi
• Aceto
• Yogurt
• Tonno
• Pepe verde in salamoia

Preparazione:

1. Pulite sedano, carote e cipolla, tagliateli a tocchetti e riuniteli in una casseruola con il magatello di vitello, una presa di sale, i capperi, l'aceto e 2,5 dl di acqua.
2. Portate a leggera ebollizione e cuocete il magatello coperto, su fiamma bassa, per circa 1 ora.
3. Scolate la carne, lasciatela raffreddare e tenetela qualche ora in frigo, conservando anche il fondo di cottura con le verdure.
4. Frullate il fondo di cottura con lo yogurt e il tonno sgocciolato fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il pepe verde in salamoia per un tocco in più.

Conservazione

Il vitello tonnato si conserva in frigo per due o tre giorni.

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