La salsa bolzanina, nota anche come Bozner Sauce, è un condimento tradizionale dell'Alto Adige, in particolare della zona di Bolzano. Questa salsa, semplice ma ricca di sapore, è l'accompagnamento ideale per gli asparagi bianchi, ma si presta ad arricchire anche insalate, contorni e altre preparazioni.
Origini e Tradizione
Pensando al Trentino Alto Adige, vengono subito in mente i panorami innevati, le valli fiorite e il trittico di sapori tipici: speck, formaggi e mele. Meno conosciuta, ma altrettanto rappresentativa, è la salsa bolzanina, un condimento che esalta i sapori, in particolare quello degli asparagi bianchi di Terlano.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Classica
La salsa bolzanina è una sorta di maionese a base di uova sode, resa più gustosa e aromatica dall'aggiunta di senape ed erba cipollina. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 2 uova
- 150 ml di olio (circa)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco (o di mele)
- 1 cucchiaino di senape (o senape in grani)
- 2 cucchiai di brodo di carne (o acqua calda)
- Erba cipollina fresca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione:
- Cuocere le uova: Mettere le uova in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 9 minuti. Una volta cotte, raffreddarle immediatamente sotto acqua corrente, asciugarle e sgusciarle.
- Separare tuorli e albumi: Tagliare le uova sode a metà e separare i tuorli dagli albumi.
- Setacciare i tuorli: Passare i tuorli al setaccio fino ad ottenere una purea fine.
- Tritare gli albumi: Tritare finemente gli albumi e unirli ai tuorli setacciati.
- Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere la senape, l'aceto, il sale e il pepe al composto di uova.
- Montare la salsa: Cominciare a mescolare con una frusta, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Continuando a mescolare, aggiungere l'olio a filo, fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.
- Aromatizzare: Sminuzzare finemente l'erba cipollina e unirla alla salsa.
- La salsa bolzanina è pronta per essere servita.
Consigli:
- Per un gusto più delicato, si può utilizzare aceto di mele al posto dell'aceto di vino bianco, oppure succo di limone.
- Per un tocco di originalità, si può aggiungere un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata.
- Se si preferisce un gusto meno intenso di senape, si può utilizzare la senape in grani.
- Al posto del brodo di carne, si può utilizzare semplicemente acqua calda.
Variante Veloce con la Maionese
Per una preparazione più rapida, si può utilizzare la maionese come base. In questo caso, tritare finemente le uova sode in un mixer con l'olio, l'aceto, la senape, l'erba cipollina e due cucchiai di maionese. Regolare di sale e pepe.
Come Servire e Abbinare la Salsa Bolzanina
La salsa bolzanina viene tradizionalmente servita fredda per accompagnare gli asparagi bianchi lessi. Tuttavia, si presta ad essere utilizzata in molti altri modi:
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- Con gli asparagi: La salsa bolzanina è l'abbinamento perfetto per gli asparagi, in particolare quelli bianchi. Si può servire semplicemente lessati, oppure grigliati o al vapore.
- Con le uova: La salsa bolzanina è ottima per condire uova sode, uova in camicia o frittate.
- Con le verdure: La salsa bolzanina può essere utilizzata per condire insalate, patate lesse, carciofi, fagiolini e altre verdure.
- Con la carne e il pesce: La salsa bolzanina si abbina bene anche a carni bianche e pesce bollito o grigliato.
- Come salsa per crostini e bruschette: La salsa bolzanina può essere spalmata su crostini di pane o bruschette, magari arricchita con speck croccante.
Conservazione
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Un Crostone di Primavera: Asparagi, Salsa Bolzanina e Speck
Un'idea originale per gustare la salsa bolzanina è quella di preparare un crostone di primavera con asparagi bianchi, salsa bolzanina e speck croccante.
Ingredienti:
- Pane casereccio a fette
- Asparagi bianchi
- Salsa bolzanina
- Speck a fette
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tostare le fette di pane sulla piastra o in forno.
- Lessare gli asparagi bianchi.
- Rosolare le fette di speck in padella fino a renderle croccanti.
- Spalmare la salsa bolzanina sulle fette di pane tostato.
- Disporre gli asparagi sopra la salsa.
- Aggiungere lo speck croccante.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Questo crostone è perfetto per un aperitivo, un antipasto o una pausa pranzo originale.
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