Introduzione
La salsa rossa, conosciuta anche come "bagnet ross" in piemontese, è un condimento tradizionale che affonda le sue radici nella cucina povera, ma che ha saputo conquistare anche le tavole più raffinate. Tipicamente servita con il bollito misto, questa salsa versatile si presta a molteplici usi, arricchendo con il suo sapore intenso e leggermente piccante una vasta gamma di piatti. L'utilizzo del Bimby semplifica notevolmente la preparazione, rendendo questa delizia accessibile a tutti.
Origini e Storia
Il "bagnet ross" è una tipica salsa piemontese a base di pomodoro e peperone, simile al "bagnet verd". Si dice che fosse già servita alla Corte Sabauda nel XIX secolo, preparata a fine estate con le ultime verdure di stagione per essere poi degustata in inverno. L’etimologia della parola, “Bagnet”, è relativa alla consuetudine di “bagnare” le carni del bollito nelle varie salse a disposizione dei commensali. Al pari dell’altra celebre salsa piemontese, il bagnet vert, è un condimento che anche se servito alla corte, appartiene tuttavia alla cosiddetta cucina povera, fatta di pochi ingredienti economici, ma ricchi di gusto e sfruttati con sapienza.
La salsa rossa ha un'ascendenza che la collega al ketchup, un condimento di origine asiatica (cinese o malese, originariamente a base di pesce e soia) che ha subito trasformazioni nel tempo. Nel XVII secolo, i mercanti inglesi e olandesi importarono in Europa una salsa simile, priva di soia ma arricchita con aceto, acciughe salate, noce moscata e chiodi di garofano. L'aggiunta del pomodoro, un contributo del Nuovo Mondo, ha portato alla nascita del "Tomato-Ketchup" come lo conosciamo oggi.
Ingredienti Chiave e Varianti
Gli ingredienti principali del bagnetto rosso sono peperoni, pomodori, acciughe e capperi. Il colore della salsa è dovuto alla presenza dei peperoni e dei pomodorini ciliegino che, uniti ai capperi, alle acciughe e al peperoncino daranno vita a un condimento saporito e appetitoso.
Esistono diverse varianti della salsa rossa, che si differenziano per l'aggiunta o l'omissione di alcuni ingredienti. Alcune ricette includono zucchero, carota e sedano, mentre altre si concentrano sui sapori essenziali di pomodoro e peperone. Per una variante adatta anche a ospiti vegani e vegetariani, sarà sufficiente omettere i filetti di acciughe.
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Preparazione con il Bimby: Ricetta Dettagliata
La preparazione del bagnetto rosso con il Bimby è semplice e veloce. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio
- 3 peperoncini piccoli
- 4 filetti di acciughe (dissalate molto bene)
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati molto bene)
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 250g di pomodori pelati (si dovrebbero usare i pomodori San Marzano)
- 1 peperone rosso opp ½ peperone rosso e ½ peperone giallo (privati dei filamenti e tagliati a striscioline)
- 20g aceto di vino bianco
- 1 mazzetto di basilico
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
Istruzioni:
- Metti nel boccale il peperoncino, la cipolla e l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti: 3 sec. vel. 8.
- Raccogli sul fondo: 2 sec. vel. 8.
- Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungi le acciughe e i capperi: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungi il peperone a striscioline, i pomodori in quarti, l'aceto e il sale: 35 min. 100° vel. 1.
- Controlla la consistenza, se troppo liquida cuocere qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato a mano: 20 sec. vel. 6.
- Versa la salsa in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
- Trasferisci la salsa in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, o anche tutta una notte.
Note:
- Sarebbe preferibile usare pomodori piccadilly, San Marzano, ciliegini, o pachino, ma i pelati sono un ottimo modo di velocizzare la preparazione.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato.
- Per una consistenza più liscia, si può frullare la salsa con un mixer a immersione dopo la cottura.
- Il bagnetto rosso si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per circa 1 mese.
- Il nostro consiglio è di usare il bagnetto rosso per creare delle sfiziose tartine o per farcire panini, bruschette e tramezzini da gustare in occasione di un aperitivo, durante un buffet o come antipasto.
Abbinamenti Gastronomici
Il bagnetto rosso è tradizionalmente servito con il bollito misto, ma si abbina bene anche con altri piatti di carne, come arrosti e grigliate. È ottimo anche con formaggi, uova, verdure e patatine fritte. Il bagnetto rosso è una sfiziosa salsa che viene servita in tavola insieme al bollito misto, sebbene sia un ottimo espediente per dare sapore ai piatti unici a base di uova o ai contorni di verdure più disparati.
Ecco alcune idee per utilizzare il bagnetto rosso:
- Come condimento per tartine e crostini.
- Per farcire panini e tramezzini.
- Come salsa per accompagnare formaggi e salumi.
- Per insaporire uova sode o strapazzate.
- Come intingolo per verdure crude o grigliate.
- Per accompagnare patatine fritte o al forno.
Alternative e Salse Simili
Oltre al bagnetto verde, un'altra salsa tipica piemontese che si abbina bene al bollito misto, esistono diverse alternative e salse simili al bagnetto rosso. Tra queste, la salsa rubra, la salsa tonnata, la salsa verde a base di prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto, la salsa al cren, a base di rafano, aceto, zucchero, sale e olio, la salsa cugnà, una vera e propria esplosione di sapore con un tocco piccante e l’aroma del mosto d’uva rosso, la salsa pearà, o salsa povera, a base di midollo di bue, pane e brodo di carne, la salsa agliata, a base di aglio, la tartara e la salsa di capperi.
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