La salsa rosa, con il suo sapore delicato e la sua versatilità, è un condimento amato che trasforma un piatto semplice in una delizia. Perfetta per esaltare il gusto di pesce, crostacei, verdure e persino arrosti, la sua preparazione è facile e veloce, senza richiedere cottura.
Questa ricetta, ispirata a un vecchio blog e a un gioco di scambio ricette, è un omaggio a un classico rivisitato, le Farfalle in salsa rosa con gamberi, un piatto semplice ma appagante, dal gusto delicato e intrigante grazie a un tocco di peperoncino.
Ingredienti
- Farfalle
- Gamberi (in sostituzione degli scampi, per una questione di costi)
- Concentrato di pomodoro (in sostituzione della polpa, per un sapore più deciso)
- Panna
- Peperoncino (per un tocco intrigante)
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le farfalle al dente.
- Preparare il condimento: In una padella, soffriggere i gamberi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto.
- Creare la salsa rosa: Aggiungere la panna al condimento e mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea e rosata. Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di sapore in più.
- Unire pasta e salsa: Scolare le farfalle e versarle nella padella con la salsa rosa. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
La Storia della Ricetta e l'Importanza della Panna
Questa ricetta nasce da lontano, da un vecchio blog e da un gioco di scambio ricette. Al primo giro, mi venne assegnato di realizzare le “Farfalle alla polpa di scampi“. A rivedere ora quel post confesso che mi vergogno un po’. Il mio approccio era decisamente diverso così come l’impiattamento, la stesura dei testi e la fotografia. Con il tempo ho iniziato a rielaborare la ricetta mantenendone comunque le caratteristiche di base.
Ho cominciato ad utilizzare i gamberi anziché gli scampi principalmente per una questione di costi. Ho eliminato la polpa di pomodoro sostituendola con il concentrato ottenendo una salsa dal colore più tenue ma con un gusto più deciso. Quello che non è assolutamente cambiato è l’utilizzo della panna. Avrei potuto sostituirla con una ricotta o con del mascarpone ma non sono uno che demonizza la panna.
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Negli anni ’70 e ’80 la panna furoreggiava anche nelle cucine più rinomate poi, quasi all’improvviso, venne praticamente messa al bando e se qualcuno proponeva piatti con la panna veniva additato come retrogado ed anti salutista. Come in tante cose la verità sta nel mezzo. Probabilmente in quegli anni si era esagerato e la panna veniva messa dappertutto poi, però, si è esagerato nel senso opposto bannandola da tutte le cucine. Ricordo come se fosse oggi che in quegli anni un ristorante nella provincia di Novara, la Circonvallazione (*), proponeva un risotto ai funghi con la panna che era una delizia assoluta. Era talmente buono che c’erano avventori che arrivavano dalle provincie vicine per degustarlo. Io non sono draconiano e penso che se ci sta bene la panna va messa. Come in questa ricetta dove penso che il matrimonio sia perfetto. Personalmente avrei cambiato anche il tipo di pasta ma, su questo versante, mia moglie non ci sente.
Salsa Rosa: Ingredienti e Preparazione di Base
Per preparare la salsa rosa, sono necessari pochi ingredienti, ma le proporzioni possono variare a seconda dei gusti. Generalmente, si utilizzano:
- Maionese (circa 250 ml)
- Ketchup (circa 100 ml)
- Cognac (circa 15 ml, facoltativo)
- Salsa Worcester (circa 20 ml)
- Senape (circa 5 ml, facoltativo)
La preparazione è molto semplice:
- Preparare la maionese in casa o utilizzare quella già pronta.
- In una ciotola, mescolare la maionese con il ketchup, il cognac (se utilizzato), la salsa Worcester e la senape (se utilizzata).
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e rosata.
- Lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
Varianti e Consigli per la Salsa Rosa
- Salsa Rosa Light: Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco o ricotta.
- Salsa Rosa Vegana: Per una versione vegana, si può utilizzare maionese vegana e panna vegetale.
- Salsa Rosa Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o qualche goccia di salsa piccante.
- Salsa Rosa con Verdure: Si possono aggiungere verdure tritate finemente, come cetrioli, carote o sedano, per un sapore più fresco e croccante.
Utilizzo della Salsa Rosa in Cucina
La salsa rosa è un condimento molto versatile che si sposa perfettamente con molti piatti diversi. Ecco alcuni suggerimenti:
- Insalate: Ideale per condire insalate miste, insalate di riso o insalate di pasta.
- Antipasti: Perfetta per accompagnare tartine, crostini o verdure crude.
- Secondi piatti: Ottima per insaporire pesce, carne alla griglia o uova sode.
- Panini e tramezzini: Ideale per farcire panini, tramezzini o toast.
- Pasta: Un classico abbinamento è con le penne, ma si può utilizzare anche con altri formati di pasta.
- Pomodorini ripieni: Un'idea sfiziosa è riempire i pomodorini con salsa rosa e tonno, perfetti come finger food per feste e compleanni.
Penne in Salsa Rosa: Una Ricetta Semplice e Veloce
Le penne in salsa rosa sono un primo piatto semplice e veloce, perfetto per una cenaLast-Minute o quando si ha poco tempo a disposizione.
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Ingredienti:
- 400 g di penne
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 500 ml di passata di pomodoro
- Sale
- 100 g di panna da cucina
- Pepe
- Parmigiano Reggiano DOP (q.b)
Preparazione:
- Mettere l’olio di oliva in una padella, scaldare e farvi rosolare la cipolla finemente tritata, a fuoco basso.
- Unire i pomodori pelati, precedentemente passati, salare e cuocere la salsa, a fuoco basso e con la padella coperta, per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungere la panna, aggiustare di sale e mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la salsa rosa.
- Rimettere la padella sul fuoco basso per pochi minuti, mescolando.
- Servire le penne in salsa rosa appena pronte, con una spolverata di parmigiano Reggiano DOP.
Pasta a forma di cuore con salsa rosa: un'idea romantica
Per una cena romantica, si può preparare una pasta a forma di cuore con salsa rosa.
Ingredienti:
- Pasta a forma di cuore
- Olio extravergine d'oliva
- 20 g di cipolla tritata
- 80 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di passata di pomodoro
- Sale
- 60 g di mozzarella
- Grana Padano o Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- In una padella, scaldare un giro di olio extravergine d'oliva e far soffriggere dolcemente la cipolla tritata con il prosciutto cotto a cubetti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e una presa di sale.
- Coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta a forma di cuore fino a quando sarà al dente.
- Tagliare la mozzarella a pezzetti piccolissimi.
- Unire un cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano grattugiato e mescolare bene.
- Scolare la pasta a forma di cuore e trasferirla nella padella con il sugo.
- Mescolare bene fino a quando diventa cremosa e avvolgente.
- Servire la pasta a forma di cuore con salsa rosa ben calda.
Insalata russa con salsa rosa
L'insalata russa con salsa rosa è un piatto fresco e gustoso, ideale per le cene estive o per le occasioni speciali. Grazie alla sua semplice preparazione e ai suoi ingredienti di base, questa ricetta è adatta anche per le cene dell'ultimo minuto o per le gite fuori porta. Conservare l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, per farla insaporire bene.
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