Il pomodoro è un ingrediente essenziale per la pizza, tanto che il disciplinare dei pizzaioli lo ritiene imprescindibile per la preparazione delle due varietà di pizza più antiche: la Margherita e la marinara. Al di là dei gusti personali per quanto riguarda il condimento, bisogna assicurarsi di ricercare ottimi ingredienti.
Quale Pomodoro Scegliere per Condire la Pizza?
Per condire la pizza solitamente basta aggiungere prima di qualsiasi altro condimento la passata di pomodoro alla base, così facile da stendere e sempre a portata di mano. Ma ognuno potrà creare la propria ricetta variante, utilizzando le varie possibilità che l’oro rosso offre in cucina.
- Passata di pomodoro: La passata è infatti sostituibile coi pomodori pelati che vengono schiacciati con una forchetta e insaporiti con alcuni ingredienti base.
- Pomodori pelati: Oppure gli stessi pelati possono essere sostituiti direttamente con la polpa di pomodoro per ottenere una pizza dall’aspetto e dalla sapore più rustico.
- Conserve sfiziose: Gli sperimentatori possono optare per alcune conserve sfiziose, per esempio quelle di datterino o ciliegino o il pomodorino del piennolo campano.
- San Marzano: Ma il vero re dei pomodori è senz’altro la varietà san Marzano, proveniente dalla zona dell’agro nocerino-sarnese che si trova in Campania, che non a caso è la patria della pizza. Soprattutto chi ama la pizza condita con il pomodoro fresco non può non provare almeno una volta nella vita questa tipologia.
- Altre varietà: Altre varietà di pomodoro molto apprezzate sono il Pachino, prodotto in Sicilia, e il pomodorino giallo, dal sapore molto dolce e impiegato soprattutto nelle prelibate pizze gourmet.
Come Preparare il Pomodoro per Condire la Pizza
Il pomodoro per la pizza può essere preparato pochi minuti prima della sua infornata, perché non richiede grande impegno nella sua preparazione.
- Passata: Se utilizzate la passata, basterà versarla in una ciotola e darle un po’ di sapore con qualche condimento a vostro piacere.
- Acidità: Chi non gradisce il sapore aspro del pomodoro, ma non vuole rinunciare alla sua pizza rossa, può benissimo ovviare riducendo l’acidità aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato o qualche granello di zucchero da regolare in base alla quantità utilizzata ma senza esagerare.
- Pelati: Se preferite utilizzare i pomodori pelati, assicuratevi di togliere quei pezzettini di buccia che talvolta restano attaccati. Quindi tagliuzzateli grossolanamente e schiacciateli con la forchetta fino a ottenere una polpa. Per evitare che la base della pizza resti cruda eliminate l’acqua in eccesso che viene rilasciata dai pelati quando li sminuzzate. Per far asciugare i pelati potete scaldarli in padella, ma assicuratevi di non aggiungere il pomodoro ancora caldo sulla pizza.
- Temperatura: La salsa perfetta con cui condire la pizza deve raggiungere il disco di pasta di pizza a una temperatura che sia medio-bassa.
- Pomodori freschi: Nel caso del pomodoro fresco, questo va opportunamente lavato e asciugato per bene prima del suo impiego. Ogni frutto va privato della parte danneggiata e tagliato in quattro parti così da ottenere piccoli spicchi di misura uguale.
- Pizza caprese: In alternativa, se preferite una via di mezzo fra una pizza bianca e rossa potete aggiungere i pomodori tagliati a fette di spessore medio da disporre orizzontalmente sulla pizza e coprire uniformemente la superficie, come in una bella e saporita pizza caprese.
Come Condire il Pomodoro per la Pizza
Sebbene la bontà dei piatti dipenda sempre dal gusto personale, anche il pomodoro ha bisogno di una piccola aggiustatina di sale e per chi lo preferisce anche di pepe. A seconda dell’uso che ne volete fare potete condire il vostro pomodoro in diversi modi. Scopriamo come condire il pomodoro per la pizza.
- Pizza Margherita: Nel caso delle pizze semplici basta aggiungere un filo d’olio extravergine e qualche fogliolina di basilico per rievocare il profumo dell'intramontabile ricetta pizza Margherita. Potete completare in questa maniera prima della messa in forno o in uscita.
- Pizze rosse: Per le pizze rosse è preferibile l’uso delle erbe aromatiche come l’origano, largamente diffuso, o il rosmarino, per un sapore più particolare.
- Aglio: L’aglio è un perfetto alleato per esaltare il sapore del pomodoro, ma non tutti amano mangiarlo o sentirne l'odore. Per una salsa dal gusto deciso potete preparare il pomodoro con qualche ora di anticipo condendo con olio, sale, pepe, origano e uno spicchio d’aglio schiacciato da togliere all’occorrenza prima di versare il sugo sulla base.
Quanto Pomodoro Mettere sulla Pizza
C’è chi preferisce la pizza con poca salsa, chi sugosa e piena di pomodoro come la pizza senza mozzarella, e chi semplicemente rossa senza aggiunta di mozzarella o abbinamenti con altri formaggi. La soluzione ideale è versare tanto pomodoro quanto basta, che in termini di cucina vuol dire un mestolo abbastanza capiente oppure due cucchiai abbondanti per una pizza dal diametro medio, corrispondente a circa 30 centimetri. Calcolate quindi le dosi in base al numero di panetti che dovrete condire.
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Distribuite la salsa uniformemente sull’impasto, cercando di rimanere dentro il perimetro e lasciare due centimetri di cornicione. Aiutatevi con il mestolo o con il cucchiaio stesso partendo dal centro e creando una spirale verso l’esterno.
Se siete poco esperti o non avete molta fiducia nel vostro forno potete disporre un primo strato di salsa per poi a metà cottura aggiungere un altro po’ di pomodoro e finire con il condimento.
Ricette con Salsa Mutti
Salsa Datterini Mutti: Dolcezza e Versatilità
La Salsa Mutti Datterini si distingue per la sua dolcezza naturale, derivante dall'utilizzo di pomodori datterini, una varietà particolarmente pregiata. Questi pomodori sono noti per il loro sapore intenso e la bassa acidità, che conferiscono alla salsa un gusto equilibrato e piacevole.
Utilizzo a Crudo:
- Bruschette: Spalmare la salsa su fette di pane tostato, aggiungendo un filo d'olio extra vergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco.
- Insalate: Utilizzare la salsa come condimento per insalate miste, abbinandola a mozzarella, olive, e altri ingredienti freschi.
- Salse per intingere: Servire la salsa come dip per verdure crude, grissini o crostini.
- Condimento per pasta fredda: Mescolare la salsa con pasta fredda, tonno, olive e capperi per un piatto estivo leggero e gustoso.
Utilizzo Cotto:
- Sugo per la pasta: Riscaldare la salsa in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino. Aggiungere la pasta cotta al dente e mantecare per qualche minuto.
- Base per pizza: Spalmare la salsa sulla base della pizza, aggiungendo mozzarella, basilico e altri ingredienti a piacere.
- Salse per carne e pesce: Utilizzare la salsa come base per salse più elaborate, aggiungendo erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti a seconda del piatto.
- Zuppe e minestre: Aggiungere la salsa a zuppe e minestre per arricchirne il sapore e la consistenza.
- Preparazioni al forno: Utilizzare la salsa per gratinare verdure, carne o pesce al forno.
Ricetta: Seppie in un dolce mare Mutti
La dolcezza dei datterini Mutti esaltata da un pizzico di pepe si sposa con la tenerezza delle seppie.
Ricetta: Pizza Italia
Il verde delle cime di rapa pugliesi si fonde al bianco della mozzarella di bufala e al rosso della dolce e gustosa Salsa Datterini.
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Ricetta: Bucatini con Salsa Datterini
Un bel piatto di profumatissimi bucatini conditi con tutta la dolcezza della Salsa Datterini Mutti. La gustosa ricompensa dopo una grande fatica!
Ricetta: Brownies pomodoro, cioccolato e pistacchi
Un brownie dal sapore deciso, ma allo stesso tempo piacevole, grazie all’abbinamento tra pomodoro, pistacchio e cioccolato.
Salsa Classica Mutti: Autenticità e Semplicità
La Salsa Classica Mutti è realizzata con il miglior pomodoro Mutti, lievemente condito con olio e una leggera aromatizzazione. La base di partenza ideale per preparare ricette originali, speciali, o per condire semplicemente la pasta.
Ricetta: Mutti… ed è subito Puglia
La passata avvolge con il suo sapore autentico le fette di carne arrotolate, che raccolgono aglio, guanciale, pecorino e prezzemolo, creando delle gustose braciole.
Ricetta: Pasta alla Sophia Loren
Rosolare olio, aglio e la salsa di pomodoro in una pentola a fuoco vivace, al termine aggiungere una manciata di prezzemolo. Infine, condire la pasta con la salsa di pomodoro e l'impasto di acciughe e servire.
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Ricetta: Pennoni tricolori
Il delicato connubio tra la ricotta di pecora fresca, amalgamata con sale, pepe, grana e la Salsa Classica, dal gusto autentico ed equilibrato.
Ricetta: Lasagnetta scomposta di polenta con sugo, funghi porcini e toma del Mottarone
A cui è stata abbinata la Salsa Classica Mutti, dal gusto autentico e semplice.
Ricetta: Polpette al sugo con la Salsa Classica Mutti
Facile da usare per tante ricette, il giusto quantitativo che rende veloce e stuzzicante inventare nuovi piatti!
Salsa Ciliegini Mutti: Freschezza e Leggerezza
La Salsa Ciliegini Mutti, con quel gusto fresco e il leggero sentore di menta e basilico, è l’ideale condimento per primi piatti e pizze che richiedono un tocco di vivacità.
Ricetta: Tagliatelle di frittata
Un semplicissimo piatto diventa gourmet grazie al condimento con la Salsa Ciliegini.
Ricetta: Riso al pomodoro e burrata
Un piatto gustoso e semplice ma che, anche grazie a un curioso impiattamento, ben si presta per una cena tra amici o per conquistare i più piccoli. Davide ha scelto di utilizzare per la sua ricetta la Salsa Ciliegini Mutti, per il suo sapore fresco e leggermente aromatizzato.
Ricetta: Spaghetti con melanzane, pinoli e crumble di taralli
La Salsa Ciliegini Mutti ha un sapore fresco e avvolgente, è molto leggera e si sposa perfettamente con le melanzane per un sugo veloce da preparare ma molto saporito!
Suggerimenti Aggiuntivi
- Concentrato di pomodoro: Il pomodoro concentrato, anche detto estratto di pomodoro, altro non è che il succo dei pomodori privato dell’acqua in differenti percentuali, a seconda che si voglia ottenere del concentrato semplice, doppio o addirittura triplo. Il principale impiego del concentrato di pomodoro è nella preparazione di pietanze a base di carne, sughi, ricette che richiedono tempi di cottura molto prolungata quali il classico ragù.
- Come diluire il concentrato: Un secondo metodo per diluire il concentrato, da preferire nel caso volessimo ottenere un deliziosa salsa dalla colorazione rosata e dal sapore delicato, consiste nello scioglierlo direttamente all’interno di salse come la panna e la besciamella. Qualora volessimo preparare un sugo semplice e veloce, possiamo diluire la punta di un cucchiaino di concentrato direttamente nella salsa di pomodoro per la pasta al tonno, all’amatriciana, ai piselli.
- Ciambella salata di pollo e piselli al pomodoro: Unire il pollo e lasciare rosolare bene. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo, quindi aggiungerlo alla carne insieme ai piselli. Salare, pepare, insaporire con il dragoncello e cuocere per 15 minuti, bagnando con poco brodo se dovesse asciugare troppo.