Introduzione
I gamberi crudi sono una prelibatezza che richiede attenzione nella scelta e nella preparazione. Questo articolo esplora diverse ricette e suggerimenti per creare salse che esaltino il sapore delicato dei gamberi crudi, trasformando un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Scelta dei Gamberi: Un Elemento Fondamentale
Ovviamente, un piatto del genere richiede un elemento fondamentale: il fornitore. La pescheria di fiducia, in questo caso, è essenziale. Bisogna cercare quella che offre non il prodotto più economico, ma quello plausibile tra le scelte possibili, visto che il gambero rosso può raggiungere quotazioni elevate. La qualità del crostaceo deve essere esorbitante.
Preparazione dei Gamberi
I gamberi vanno decollati e sgusciati. È preferibile eseguire l'operazione con le mani: solo queste daranno la sensibilità di cosa stringere e cosa lasciare, cosa muovere e cosa strappare. Le teste, ad esempio, dovranno essere tenute da parte per una eccellente bisque. Il suggerimento è di lavarli prima dell'operazione, se proprio lo si desidera.
Salsa Semplice al Limone e Basilico
Questa salsa è perfetta per esaltare la freschezza dei gamberi crudi senza coprirne il sapore delicato.
Ingredienti
- Quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva (preferibilmente ligure o gardesano)
- Succo di limone (preferibilmente uno Sfusato della Costa d'Amalfi), spremuto goccia a goccia sul momento
- Basilico fresco tritato
- Frammenti di olive taggiasche (opzionale)
Preparazione
- Emulsionare a mano l'olio con il succo di limone.
- Disporre i gamberi sul piatto.
- Irrorare i gamberi con l'emulsione di olio e limone.
- Diffondere il basilico tritato e i frammenti di oliva sul piatto.
Gamberetti Marinati e Grigliati con Salse Sfiziose
Questa ricetta combina la freschezza dei gamberi marinati con la croccantezza della grigliatura, accompagnata da due salse che offrono un contrasto di sapori.
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Ingredienti
- 16 Grandi gamberetti crudi freschi (o congelati)
Per la marinata:
- 50 g Olio d’oliva
- 0.5 scorza Arancia grattugiata
- foglie di Origano fresco tritate
Per il ripieno:
- 70 g Carne macinata per salsicce
- 20 g Chorizo
- 15 g Pecorino
- Sale, pepe
Per il mix di pangrattato:
- 100 g Farina
- 3 Uova
- 150 g Pangrattato
Per le salse:
- 500 g yogurt tipo greco
- 80 g Mascarpone
- 1 cc Pepe rosa
- 10 g Aceto di mele
- 10 foglie di Basilico
- 10 fili di Erba cipollina
- Sale, pepe
- foglie di Menta
Preparazione
- Marinatura dei gamberi: Rimuovere i gusci dai gamberi, lasciando le code. Utilizzando un coltello affilato, eliminare le interiora dei gamberi. Incidere il dorso per tutta la sua lunghezza con un coltellino, aprendolo come un libro senza spaccarlo completamente. Mettere i gamberi tagliati uno accanto all’altro in un recipiente. Aggiungere l’olio d’oliva, la scorza d’arancia grattugiata e le foglie di origano fresche tritate. Lasciar marinare per 1 ora in frigorifero.
- Preparazione del ripieno: Togliere la pelle dal chorizo e tritare la carne. Mettete la carne di salsiccia e il chorizo tritato in una ciotola. Condire leggermente con sale e pepe. Impastare con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni gamberetto. Mettere in frigorifero per 15 minuti.
- Preparazione delle salse:
- Salsa al pepe rosa: Mettere in un recipiente 250 g di yogurt greco, 40 g di mascarpone, il pepe rosa e l’aceto. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e uniforme. Mettere in frigorifero fino a che la salsa si sia addensata.
- Salsa alle erbe: Unire 250 g di yogurt greco, 40 g di mascarpone, basilico, erba cipollina, sale e pepe. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere in frigorifero fino a che la salsa si sia addensata.
- Preparazione del composto di pangrattato: Preparare 3 recipienti, uno con le uova sbattute, uno con la farina e uno con il pangrattato.
- Impanatura: Immergere ogni gambero nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
- Cottura: Mettere nell’Easy Fry sulla teglia standard. Spruzzare una piccola quantità di olio e impostare il programma CROCCHETTE a 200°C per 11 minuti.
- Servizio: Servire i gamberetti con le due salse.
Cocktail di Gamberi: Un Classico Rivisitato
Il cocktail di gamberi è un antipasto classico che può essere elevato con una salsa rosa fatta in casa.
Ingredienti
- Gamberi lessi
- Lattuga
- Maionese
- Ketchup
- Senape
- Pepe
Preparazione
- Adagiare delle foglie di lattuga in una coppa.
- Preparare la salsa rosa mescolando maionese, ketchup e senape.
- Disporre uno strato di salsa rosa sulla lattuga.
- Aggiungere i gamberetti.
- Ricoprire con altra salsa rosa.
- Terminare con una macinata di pepe.
Salse per Gamberi alla Griglia
I gamberoni alla griglia possono essere arricchiti con una marinatura saporita o accompagnati da salse che ne esaltino il gusto.
Marinatura
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
Mescolare gli ingredienti e spennellare la marinatura sui gamberi prima e durante la cottura.
Salsa Senape e Miele
Per una ricetta più raffinata, si possono preparare i gamberoni piccanti al sesamo con salsa senape e miele.
Salse per Frittura di Gamberi
Per accompagnare una frittura di gamberi, è ideale una salsa capace di sgrassare.
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Salsa allo Yogurt
Una salsa allo yogurt fresca e delicata è perfetta per questo scopo.
Salsa al Curry
In alternativa, si può abbinare una salsa al curry per una variazione sul tema.
Dressing per Gamberi Lessi
Il dressing è ideale per legare insieme i gamberi con gli altri ingredienti, rendendo l’insalata gustosa ad ogni boccone.
Gamberi Marinati: Un Antipasto Delizioso
Preparare i gamberi marinati è facilissimo e permette di creare un antipasto delizioso in poco tempo.
Regole Fondamentali
- Utilizzare gamberi freschissimi.
- Pulire bene i gamberi, eliminando sia il carapace che il filo intestinale.
- Preparare una marinatura saporita ma non invadente, che valorizzi i gamberi senza sovrastarli.
Marinature Alternative
- Succo di arancia
- Salsa di soia e zenzero (per un tocco orientale)
Preparazione Classica
- Sciacquare i gamberi con acqua fredda e sgocciolarli.
- Pulire i gamberi eliminando solo il carapace e lasciando la testa (se sono freschi).
- Con la punta di un coltello, eliminare il filo intestinale presente sul dorso della coda.
- Condire i gamberi con olio d’oliva, trito di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere anche del pepe nero macinato al momento e dei granelli di sale grosso.
- Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
- Prima di servire, aggiungere il succo di mezzo limone.
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