La faraona, un volatile dal sapore ricco e delicato, rappresenta una squisita alternativa al pollo tradizionale. Detta anche gallina faraona, gallina di faraone o di Numidia, la faraona è un uccello originario dell’Africa reso domestico dagli antichi greci. A oggi le razze ancora maggiormente allevate sono la Lilla o Grigio perla e la Camosciata. Cucinare la faraona può sembrare intimidatorio a prima vista, ma con le giuste tecniche e condimenti, può trasformarsi in un piatto gourmet degno dei migliori ristoranti. Questa carne magra, con il suo gusto leggermente selvatico, offre una base eccellente per una varietà di ricette, dalle più semplici e rustiche alle più elaborate e raffinate.
La Faraona in Cucina: Versatilità e Tradizione
Se vive all’aperto, la faraona presenta una carne più scura di quella allevata e ha un sapore che si avvicina molto a quello del fagiano. La faraona si può declinare in tantissimi modi, dagli antipasti ai secondi, passando anche per i primi. Per quanto riguarda pranzi e cenoni, possiamo provare a proporre delle alternative valide e scoprire come cucinare la faraona per le feste.
Pasta con Sugo di Faraona
La pasta con sugo di faraona è un’alternativa al classico ragù o al ragù di cortile. La faraona ha carni saporite e sode che si prestano bene ad una cottura lenta. Il sugo di faraona può essere realizzato sia in bianco che con il pomodoro. La carne si può disossare prima della cottura, dopo la rosolatura o alla fine della cottura in modo che le ossa rilascino tutti i loro umori. Scegliete il formato che preferite: va bene sia la pasta corta, sia quella lunga, sia quella secca, perfino la pasta all’uovo fatta in casa.
Faraona in Tegame
La faraona in tegame è una ricetta ricercata ideale per una cena formale o per un pranzo delle feste. Si può preparare in poco tempo e il risultato lascia gli ospiti sorpresi per la bontà. Se preparate la faraona in tegame potete accompagnarla con verdure di stagione al forno o con un purè arricchito con un tocco di formaggio.
Faraona in Padella con le Olive
La faraona con le olive è un secondo facile da realizzare, un’alternativa più saporita all’abituale pollo. La lunga cottura e la presenza delle olive conferiscono al piatto profumi e sapori intensi. Le olive toscane o le taggiasche sono ideali perché il loro sapore amarognolo bilancia e esalta quello della carne. Alla preparazione si può aggiungere poca polpa di pomodoro oppure cambiare o aggiungere altre erbe aromatiche.
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Petto di Faraona con Canasta e Frutta Secca
Il petto di faraona con canasta e frutta secca è un secondo piatto sfizioso e originale. Diverso dalle classiche pietanze di carne, è veramente semplice e veloce da preparare. Non fatevi spaventare dalla quantità di burro, servirà a rendere cremoso il piatto e a rosolare perfettamente tutti gli ingredienti. L’abbinamento della carne di faraona con la frutta secca è ben bilanciato soprattutto se si sfuma il petto con vino e gin, ne viene fuori un gradevole sapore agrodolce.
Faraona con Pancetta e Cipolle
La faraona con pancetta e cipolle è uno dei piatti che rende la tavola delle feste in famiglia elegante e ricercata. Quella della è una carne saporita, che rende speciale ogni piatto anche se cucinata nel più semplice dei modi. Cotta arrosto, avvolta nella pancetta, sopra un letto di cipolline borettane, insaporirà la verdura arricchendosi lei stessa dei profumi dolci dei piccoli bulbi.
Rotolo di Faraona Arrosto con Mele e Patate
Il rotolo di faraona arrosto con mele e patate è un piatto perfetto per stupire gli ospiti. Faraona, mele, patate, curry e Calvados rendono il piatto morbido e rotondo. Per le mele, in particolare, si usano le Granny Smith, che sebbene possano sembrare acide in cottura sprigionano tutta la loro dolcezza equilibrata.
Rotolo di Faraona con Speck al Barbecue
Il rotolo di faraona con speck al barbecue è un secondo piatto molto gustoso e semplice da realizzare. Per la preparazione di questo piatto il tipo di cottura utilizzato è quello di tipo diretto: l’alimento da cuocere viene posizionato sulla parte di griglia che si trova direttamente sopra la fiamma. Se lo desiderate potete accompagnare il vostro rotolo di faraona con speck al barbecue con un’insalata di stagione.
Petti di Faraona con Salsa ai Tartufi
Se volete preparare un petto di faraona con salsa ai tartufi che stupirà i vostri commensali, ecco la ricetta perfetta. Dopo aver seguito il procedimento di cottura della carne, per il sughetto mettete sul fuoco un pentolino con il burro, unite i tartufi neri tagliati sottilissimi con la mandolina e fate appena insaporire. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna. Mescolate con cura, portate a ebollizione e spegnete. Quindi fate un fondo di salsa nel piatto e adagiateci sopra i petti tagliati a fette sottili.
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Faraona ai Funghi Secchi con Riso Pilaf
La faraona ai funghi secchi con riso pilaf è un secondo piatto buono e gustoso, da servire non solo nei giorni di festività. La faraona arrosto è un secondo piatto di carne molto gustoso, ideale per sorprendere i propri ospiti durante le feste. Per questa ricetta insaporitela con un po’ di lardo, aglio, e rosmarino. Servite la vostra faraona arrosto accompagnata con le patate al forno.
Ravioli Doppi Faraona e Burrata
I ravioli doppi faraona e burrata sono un primo piatto elaborato e delizioso. Scaldate la panna in un pentolino, unite il grana e mescolate. Cuocete a fuoco basso per ottenere una fonduta. Scolate i ravioli e conditeli con la fonduta e il sughetto di faraona. Completate con foglioline di timo e servite.
Faraona all’Arancia con Salsa alla Senape
La preparazione della faraona all’arancia con salsa alla senape risulta piuttosto semplice, l’unica attenzione da tenere riguarda il tempo di cottura che può variare in base al peso dell’animale. Nella nostra ricetta la cottura avviene per fasi successive: procedete con una prima cottura a 200 °C, poi abbassate la temperatura del forno e proseguite unendo il succo. Per servire la faraona proponiamo una salsa a base di succo di arancia, zucchero e senape: addensatela con poco amido di mais e lasciatela cuocere a fuoco dolce.
Petto di Faraona con Cuore di Piselli Freschi e Menta
Un secondo piatto completo, tenero e gustoso: è questo il petto di faraona con cuore di piselli freschi e menta. Servito su un letto di vellutata di patate, è di semplice realizzazione e di effetto certo.
Faraona Ripiena di Mortadella, Pistacchi e Pomodori Secchi
Nella nostra ricetta della faraona ripiena di mortadella, pistacchi e pomodori secchi abbiamo utilizzato macinato e salsiccia di carne bianca, mortadella per insaporire il ripieno, pomodori secchi e pistacchi tritati. La faraona al forno con patate è un secondo piatto perfetto per i pranzi importanti delle feste di Natale e Capodanno. In questo caso sono state utilizzate quelle novelle, e cipolline. Per una versione più esotica della faraona al forno, provate ad aromatizzare la faraona con curry, zenzero in polvere e paprika distribuendoli sulla superficie della carne in modo uniforme.
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Faraona alla Melagrana
La faraona alla melagrana è un secondo di carne ideale da cucinare durante le feste natalizie. Il sapore, ricco ed equilibrato, si accompagna a una presentazione elegante, esaltata dai colori vivaci della melagrana.
Salse di Accompagnamento: Esaltare il Sapore della Faraona
Per accompagnare la faraona ripiena di castagne con salsa alla melagrana, è consigliabile dell’ottimo vino rosso, da unire a delle fettine di polenta ben calde, che dovranno comunque essere servite all’interno di un piattino a parte. La scelta della salsa giusta può trasformare un piatto semplice in qualcosa di eccezionale.
Salsa di Mirtilli
La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Per preparare la salsa, lavate i mirtilli e metteteli in un pentolino. Cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua e vino rosso per circa 5’. Quando saranno completamente sciolti spegnete il fornello. In un pentolino fate soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva. Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungete lo zucchero di canna. Cuocete per qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un composto denso.
La salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette, che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo. I mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
Altre Salse e Accompagnamenti
- Tirokafteri: adatta come accompagnamento per carni e verdure.
- Salsa Gravad Lax: si accompagna al classico salmone marinato svedese, ma sta benissimo anche con altri pesci grassi come il tonno.
- Salsa Villeroy: la classica salsa per impanare le costine d’agnello.
- Sugo Crudo di Pomodori: condisce una pasta estiva o delle bruschette.
- Crema di ‘Nduja: come antipasto, su dei crostini tiepidi, o per condire una pasta.
- Salsa al Tartufo: molto versatile, possiamo condire un primo piatto, oppure usarla su dei crostini.
- Maionese di Pomodoro: va usata come una normale maionese, quindi nei panini, e accompagna benissimo pesci e carni.
- Salsa di Polpa di Pomodoro: il suo miglior uso è intingerci del pane o su delle bruschette.
- Un’altra Salsa allo Yogurt: sta bene coi formaggi e le carni grasse.
- Crema di Tartufo Nero Estivo: accompagna qualsiasi tipo di tramezzino, crostino o bruschetta.
- Salsa per Vitello Tonnato: una salsa con meno incidenza di maionese e più gusto, per non appesantire una delicata carne.
- Salsa di Pomodorini Confit: strepitosa sulla pasta o in accompagnamento alla carne.
- Salsa al Peperoncino Cinese: condisce qualsiasi cosa.
- Maionese ai Lamponi: assieme a tartare e carpacci di carne, o con crudo di tonno o salmone.
- Crema all’Arancia: come ripieno di torte o bignè, per inzuppare dei biscottini, con le torte.
- Smoothie Cocco e Tapioca: elegante e raffinato, da mangiare freddo.
- Curd di Mandarini: simile a una crema pasticcera, da usare esattamente come qualsiasi crema: come ripieno o da mangiare a cucchiaiate.
- Risolatte al Cocco: gusti esotici per la classica crema al riso dolce.
- Salsa ai Fichi d’India: ideale con carni bianche, pesce, crostacei e molluschi.
- Salsa con Fichi Secchi e Speck: come antipasto, su del pane bianco da tramezzini o dei panini morbidi, anche imburrati.
- Salsa di Peperoni, Robiola e Scalogni: come antipasto, su dei crostini o dei panini morbidi, meglio se accompagnata da una focaccia calda, oppure come ripieno per tramezzini.
- Salsa al Mango: in accompagnamento a tartare di carne o carpacci di pesce crudo, particolarmente buona col tonno rosso, con arrosti di carne grassi, specie con le costine di maiale o la coppa.
- Salsa al Cren (Rafano): in accompagnamento al classico bollito, al roast-beef, e comunque le carni in genere, ottima per accompagnare le uova, sode o in camicia.
- Salsa all’Avocado (non Guacamole): sopra a dei crostini di pane mangiata in purezza, oppure inzuppando delle chips di mais fritto o ancora meglio chips di platano fritte.
- Salsa Piccante con Peperoncini Freschi: come condimento alla carne, ottima anche solo sul pane o messa in mezzo a panini o toast, un cucchiaino va bene anche per dare sprint a una pasta aglio e olio, o comunque alla pasta in genere (anche una semplicissima pasta al burro) o in una zuppa di legumi.
- Salsa con Maionese, Curry e Rum: crostacei in genere, astice, aragosta, ottima col salmone affumicato, ne smorza il sapore troppo greve, pesci in genere, ottima su tartine con salmone e uova di salmone.
- Tzatziki (Versione Personale): nelle insalate, o con le verdure grigliate, specialmente le melanzane, va bene anche per accompagnare la carne, specialmente il pollo a cui dona del gusto in più.
La Faraona Ripiena al Forno: un Classico Rivisitato
La ricetta della faraona ripiena può essere declinata in diverse varianti, utilizzando di volta in volta farce diverse: con la salsiccia, i carciofi e parmigiano grattugiato; la pancetta e il formaggio; le castagne e i funghi, e tanti altri condimenti e spezie a seconda del vostro gusto personale. Servite la faraona ripiena in un piatto da portata con il buon contorno di patate al forno con salvia e rosmarino, o, se preferite, zucchine gratinate.
In Emilia Romagna, la faraona viene utilizzata in diverse ricette, tra le quali, una delle più famose è la faraona alla cacciatora. Dopo un’estate di piatti leggeri, il rollè dello chef Fabrizio Renna è un ritorno alla cucina calda e confortante. Ideale da preparare a casa per una cena speciale o da gustare direttamente al Ristorante Arno, immersi nell’eleganza dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo.
Un piatto creato dallo chef con ingredienti di altissima qualità: la faraona disossata, morbida e succulenta, perfetta per essere farcita e arrotolata; i fegatini, che conferiscono profondità e intensità alla farcia; le prugne secche, dolci e vellutate, che contrastano e armonizzano i sapori; le bietole fresche, croccanti e dal colore verde brillante, che accompagnano e rinfrescano il piatto; le verdure aromatiche come sedano, carota e cipolla, che danno corpo alla salsa al Vin Santo, insieme all’olio extravergine di oliva e alle erbe aromatiche, timo e salvia, che esaltano ogni nota gustativa.
Per una faraona ripiena con fegato, che ha un sapore ricco e rustico, è consigliabile un vino rosso di medio corpo, come un Morellino di Scansano o un Chianti Classico, vino rosso fruttato e speziato che al palato risulta armonico e che ben si accosta ai sapori della faraona farcita farcita con fegato. Adagiare un nido di bietole sul piatto, posizionare le rondelle di faraona e nappare con la salsa al Vin Santo aggiustata di sale.
Ricetta della Faraona Ripiena al Forno
Se vuoi portare in tavola un secondo piatto elegante e ricco di sapori autentici, la faraona ripiena al forno è una scelta davvero perfetta. La carne delicata della faraona si abbina alla perfezione a un ripieno saporito, creando un contrasto di consistenze e profumi capace di conquistare ogni ospite. Una proposta ideale per le feste o per un pranzo importante, dove la tradizione incontra la creatività. Preparare una faraona ripiena al forno richiede qualche attenzione in più rispetto a una semplice arrostitura, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. La fase del ripieno è quella che permette di personalizzare il piatto: si può optare per farciture rustiche con salsiccia e pane o per versioni più leggere a base di verdure.
La faraona ripiena al forno è perfetta da accompagnare con contorni semplici e stagionali, come delle verdure al forno o una purea cremosa. Il bello di questo piatto è che puoi prepararlo anche in anticipo, lasciandoti solo il compito di una perfetta cottura finale.
Arrosto di Faraona Ripiena: La Storia di un Piatto
La faraona, o “gallina d’India,” è un volatile che ha una lunga storia culinaria. Risalente agli antichi Egizi e Romani, la faraona era considerata un simbolo di nobiltà e opulenza. La sua carne prelibata era riservata per le occasioni speciali, come banchetti e festività. Oggi, l’arrosto di faraona ripiena al forno continua a essere un piatto festoso e apprezzato in molte cucine tradizionali in tutto il mondo. La preparazione richiede una certa maestria, ma il risultato è un incontro esplosivo di sapori che gratifica il palato e l’anima.
La Faraona: Carne Bianca e Nutriente
Pur essendo una carne usata fin dall’antichità e tutt’ora utilizzata in alcune zone d’Italia, la faraona non è sicuramente uno degli alimenti maggiormente presenti sulle nostre tavole. Solitamente, viene utilizzata con più frequenza durante il periodo natalizio. In queste occasioni, la ricetta più comune e apprezzata è proprio quella del’ Arrosto di faraona ripiena al forno, un’opzione rispetto al tacchino ripieno, molto apprezzato e tradizionale in altri paesi. La faraona è una carne bianca dal sapore deciso. Per questo, non viene preparata solamente ripiena, ma viene usata anche per elaborare un brodo di carne molto saporito. Può essere, dunque, un’ottima opzione per chi è stanco di mangiare spesso pollo o tacchino. Si tratta, infatti, di una carne bianca con pochi grassi ma con una elevata quantità di proteine.
Il Ripieno: Carne e Carciofi
La faraona ripiena arrosto acquisisce una marcia in più grazie al contorno di verdure ma soprattutto grazie alla farcitura a base di carne e carciofi. All’interno della faraona disossata, infatti, inseriremo anche la carne di vitello macinata e la salsiccia. Tuttavia, uno degli ingredienti che danno un tocco originale e raffinato al ripieno sono i carciofi. Queste verdure dal sapore unico sono il protagonista di molte ricette della cucina mediterranea, e la loro presenza nella faraona conferisce un carattere speciale al piatto. I carciofi portano un sapore leggermente amaro e un’eccezionale complessità al ripieno. La loro consistenza croccante aggiunge un elemento di contrasto al ripieno, creando una combinazione di sapori intrigante.
Inoltre, i carciofi sono anche un alimento ricco di benefici per la salute. Sono una buona fonte di fibre, vitamine, e minerali essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il magnesio. Questi nutrienti contribuiscono a rendere il piatto non solo delizioso, ma anche nutriente. Il ripieno è il cuore di un arrosto di faraona ripiena al forno, e la combinazione di carne di vitello, salsiccia e carciofi lo rende un capolavoro culinario. Questi ingredienti si fondono in una sinfonia di sapori che appagano i sensi e portano avanti una tradizione culinaria antica.
Suggerimenti e Consigli
- Marinatura: Mettete la faraona in una terrina e copritela con il rosmarino, gli spicchi d’aglio, la salvia, il timo, sale e pepe. Fate riposare in frigorifero per una notte in modo che tutti i profumi penetrino nella carne.
- Cottura: In una padella, soffriggete poi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva e fate rosolare bene la faraona in tutte le sue parti, sfumando con il vino bianco. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un’ora aggiungendo qualche cucchiaio di brodo o acqua se necessario.
- Salsa allo Zafferano: In un tegame, sistemate una noce di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete la panna e fate sobbollire, unite lo zafferano, regolando di sale. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le olive alla faraona, mescolate bene e servite con la salsa allo zafferano.
- Farcitura dei Petti: Incidete lateralmente i petti in modo da formare una piccola tasca. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi carota, sedano e zucchina tagliati a dadini piccolissimi, salate, pepate. Frullate i fegatini e poi amalgamate il composto ottenuto con il tuorlo e le verdure insaporite. Con un cucchiaino inserite un poco di farcia nelle tasche ricavate sui petti.
- Cottura dei Petti: In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, adagiatevi i petti dalla parte della pelle. Quando sono dorati ritirate il recipiente e passatelo in forno caldo a 200° cuocendo circa quindici minuti.
- Salsa di Accompagnamento: Ritirate, togliete i petti dalla padella. Preparate la salsa: eliminate parte del condimento dal recipiente di cottura dei petti, versatevi l’aceto, aggiungete un bicchiere scarso di brodo, ponete sul fuoco e fate ridurre della metà. A questo punto unite il foie gras passato al setaccio, mescolate, regolate sale e pepe. Amalgamate alla salsa il burro freddo e la maizena. Mescolate con cura.