Il carpaccio di tonno è una pietanza elegante e saporita, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede attenzione alla qualità degli ingredienti e alla corretta conservazione. Questa guida esplora diverse varianti di ricette, dai condimenti classici alle salse più innovative, offrendo consigli utili per esaltare al meglio il sapore del tonno fresco.
Carpaccio di Tonno Classico: Freschezza e Semplicità
La ricetta base del carpaccio di tonno è un trionfo di semplicità e freschezza. La chiave per un risultato eccellente risiede nella qualità del tonno, che deve essere freschissimo e preferibilmente abbattuto per garantire la sicurezza alimentare. Farlo in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora. Al momento del servizio, sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di rucola, cospargerlo con i semini di sesamo tostati e servirlo poi con fragranti fette di pane caldo anche come appagante secondo.
Ingredienti:
- Fettine sottili di tonno freschissimo (abbattuto)
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone (o arancia)
- Scorza di limone (o arancia) grattugiata
- Timo sfogliato
- Erba cipollina tritata
- Grani di pepe rosa
- Sale
- Rucola
- Semi di sesamo tostati
- Fette di pane caldo
Preparazione:
- Sistema le fettine di tonno su un piatto piano.
- Grattugia la scorza del limone e spremi il succo con uno spremiagrumi.
- Versa il succo dell'agrume filtrato e profuma con la scorza grattugiata.
- Cospargi con qualche grano di pepe rosa e aromatizza con il timo sfogliato e qualche stelo di erba cipollina sminuzzata; quindi aggiusta di sale, copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare il pesce in frigo per 1 ora.
- Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in un padellino antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli.
- Disponi la rucola, lavata e asciugata, su un piatto da portata e condiscila con un giro d'olio, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.
- Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo tostati.
- Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Consigli:
- Per velocizzare ulteriormente le operazioni, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di tagliare il tonno a fettine sottili, come abbiamo fatto noi, oppure puoi acquistare un trancio intero e ricavare il carpaccio con un coltello ben affilato.
- Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
Varianti Gourmet: Esplorando Nuovi Sapori
Oltre alla ricetta classica, il carpaccio di tonno si presta a numerose varianti gourmet, arricchite da ingredienti e salse che ne esaltano il sapore e la presentazione.
Carpaccio di Tonno con Salsa al Frutto della Passione
Per un antipasto esotico e raffinato, si può optare per una salsa al frutto della passione, che conferisce al piatto un tocco di freschezza e originalità.
Ingredienti:
- Fettine di tonno abbattuto
- 1 lime
- 2 frutti della passione
- 1 avocado maturo
- Fette di pane tostato
- Aneto
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliate un lime a metà e poi spremetelo.
- Dividete a metà il frutto della passione e spremete all’interno del boccale.
- Versate la crema in un recipiente con all’interno un colino e setacciate aiutandovi con un cucchiaio. Mettete in disparte la salsa per marinare e passate al tonno: è importante che questo sia stato preventivamente abbattuto.
- Cospargete le fettine con la salsa, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per il tempo in cui vi occuperete del resto.
- Sistemate le fette di pane in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 200° per una decina di minuti facendo attenzione che i triangoli si dorino senza bruciarsi.
- Infine pulite l’avocado. Con la lama incidete per il lungo girando attorno al seme centrale. Eliminate la buccia facendo scorrere un cucchiaio tra la buccia e la polpa o aiutandovi con le dita e poi affettate sottilmente.
- Disponete le fettine nel piatto aiutandovi con delle pinze o la forchetta cercando di dare un po’ di movimento alle fette.
- Aggiungete le fettine di avocado attorcigliandole leggermente come a creare un ricciolo e poi guarnite con le fettine di pane tostato e la salsa riposta in un bicchierino guarnito a piacere con frutto della passione e aneto.
Carpaccio Tonnato
Un'alternativa veloce e gustosa al classico vitello tonnato, il carpaccio tonnato è un'ottima soluzione per un antipasto o secondo piatto fresco e saporito. Per questa Ricetta super facile potete utilizzare carpaccio di manzo o di vitello, che più vi piace, importante è che sia tagliato sottilissimo e di ottima qualità perché va servito crudo. Basterà solo sistemare le fette nel piatto, condire con un filo d’olio, fiori di capperi e infine aggiungere la Salsa tonnata, la classica a base di tonno, uova e maionese che si prepara tutto a crudo.
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Carpaccio di Tonno con Maionese di Avocado o Patate
Per un tocco di cremosità e originalità, si possono abbinare al carpaccio di tonno delle maionesi insolite, come quella di avocado o di patate. Per preparare un’ottima maionese di avocado usate un frutto maturo e cremoso. Un’altra maionese insolita perfetta per un carpaccio di pesce è quella di patate. Pelate le patate lesse e sistematele nel bicchiere del mixer. Conditele con un tuorlo, sale, pepe e olio di semi a filo.
Carpaccio di Tonno con Cucunci e Linguine
Un'idea originale per trasformare il carpaccio di tonno in un primo piatto è quella di abbinarlo a cucunci (fiori di cappero) e linguine, creando una pasta squisita e ricca di sapori mediterranei.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
- Qualità del tonno: Il tonno, per la preparazione del carpaccio, dovrà essere freschissimo. Potrete sostituire il tonno con qualsiasi altro pesce che preveda il consumo a crudo. Salmone, capesante, branzino, dentice e ricciola sono solo alcune delle varietà che si prestano alla preparazione di un carpaccio.
- Abbattimento: Assicurati che il pesce sia freschissimo e che, soprattutto, sia stato abbattuto. In caso contrario, sarà necessario tenerlo in freezer per almeno 4 giorni, così da scongiurare qualsiasi pericolo per la salute, e farlo scongelare poi in frigo per 5-6 ore prima di procedere con la preparazione.
- Conservazione: Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ma la sua conservazione richiede attenzione. Per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare, è fondamentale conservarlo in frigorifero a temperature basse (0-4°C). Coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, il carpaccio di tonno può durare fino a 2 giorni.
- Sale Maldon: Condite il carpaccio di tonno con un filo d’olio e il sale Maldon. Se vi piace potrete aggiungere gli anelli di cipollotto sul carpaccio per dare una componente croccante in più. In questo piatto la croccantezza è conferita dal sale di Maldon, un sale in fiocchi che non ha la stessa sapidità del classico sale marino. Il sale Maldon rispetta infatti il sapore degli ingredienti su cui viene messo e al palato sembra avere un effetto quasi scoppiettante.
Abbinamenti Enogastronomici
L’abbinamento ideale per il carpaccio di tonno dipende dalla sua preparazione e dai condimenti utilizzati. In generale, si consiglia un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino di Sardegna, un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc. Per un abbinamento più audace, si può optare per un rosé, come il "Cellarius" (annata 2011), un vino che, secondo l'esperienza di un appassionato, "vi farà innamorare al primo sorso perché farà immediatamente comprendere che ha tanto da offrirvi alla vista, al naso e al palato".
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