Spesso, ci si trova di fronte alla sfida di rendere speciale una ricetta classica, che di per sé è già un caposaldo. A volte, bastano piccole accortezze per elevare una ricetta ben nota, sperimentando accostamenti particolari. Un esempio eccellente è la crema inglese salata, una rivisitazione della tradizionale crema dolce, capace di trasformare un piatto semplice in qualcosa di straordinario.
Cos'è la Crema Inglese Salata?
La crema inglese salata è una variante della classica crema inglese, una salsa dolce a base di latte, panna, tuorli d'uovo e vaniglia. Nella versione salata, lo zucchero viene omesso o ridotto e si aggiungono ingredienti sapidi come formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o pecorino), sale, pepe e, a volte, noce moscata. Il risultato è una salsa vellutata e versatile, ideale per accompagnare antipasti, secondi piatti e persino contorni.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della crema inglese salata è semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- Latte fresco intero: 100 ml
- Panna fresca liquida: 100 g
- Tuorli d'uovo (di circa 4 uova medie): 4
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Noce moscata (opzionale): q.b.
Preparazione:
- Scaldare i liquidi: In un bagnomaria, versare il latte e la panna fresca liquida. Scaldare fino a sfiorare il bollore.
- Preparare i tuorli: In un recipiente, rompere i tuorli e aggiungere sale, pepe e noce moscata (se utilizzata). Mescolare bene con una forchetta o una frusta.
- Combinare gli ingredienti: Versare lentamente il composto di tuorli nei liquidi caldi, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano troppo rapidamente.
- Cuocere a bagnomaria: Rimettere il composto nel bagnomaria e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La temperatura ideale è tra gli 82°C e gli 85°C. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Verificare la cottura: Per verificare la cottura, immergere un cucchiaio nella crema e far scorrere un dito sul dorso. Se la crema rimane divisa in due parti distinte, è pronta.
- Raffreddare e mantecare: Togliere il bagnomaria dal fuoco e immergere la ciotola in acqua ghiacciata per bloccare la cottura. Aggiungere immediatamente il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare energicamente per amalgamare.
Consigli e Trucchi:
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare latte e panna freschi di alta qualità per un sapore ottimale.
- Temperatura: La temperatura è fondamentale per la riuscita della crema. Un termometro da cucina è essenziale per evitare che i tuorli si cuociano troppo.
- Parmigiano: Lasciare il Parmigiano grattugiato a temperatura ambiente per facilitarne l'amalgamazione. Se il formaggio fatica a sciogliersi, riscaldare leggermente la crema a bagnomaria.
- Grumi: Se la crema presenta grumi, filtrarla attraverso un colino a maglie strette.
Abbinamenti e Utilizzi
La crema inglese salata è estremamente versatile e si presta a numerosi abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Antipasti:
- Tartare di Fassona: Accompagna perfettamente la tartare di manzo, esaltandone il sapore.
- Uova ripiene: Utilizzare la crema per farcire uova sode, completando con pancetta croccante.
- Verdure crude: Servire con pinzimonio di verdure fresche.
- Crostini: Spalmare su crostini di pane tostato.
- Secondi piatti:
- Filetto di manzo: Accompagnare un filetto di manzo alla griglia o in padella.
- Arrosti: Servire con arrosti di carne (tacchino, maiale, vitello).
- Pesce: Accompagnare piatti di pesce al forno o alla griglia.
- Contorni:
- Purè di patate: Condire un purè di patate per un tocco gourmet.
- Verdure grigliate: Insaporire verdure grigliate.
- Polenta: Accompagnare una polenta morbida.
- Pasta:
- Condire la pasta: Aggiungere qualche cucchiaio di crema inglese alla pasta, insieme a prosciutto e scalogno.
Tartare di Fassona con Crema Inglese Salata: Una Ricetta Dettagliata
La tartare di Fassona con crema inglese salata è un antipasto raffinato e gustoso, perfetto per occasioni speciali.
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Ingredienti:
- Filetto di Fassona freschissimo: 200 g
- Crema inglese salata (vedi ricetta sopra)
- Rucola fresca
- Pane casereccio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Timo fresco
- Parmigiano Reggiano a scaglie
Preparazione:
- Preparare la carne: Affettare sottilmente il filetto di Fassona e rimuovere eventuali filamenti di grasso. Appiattire le fettine con il dorso di un coltello e tagliarle a piccoli dadini di circa 0,5 cm.
- Condire la carne: Trasferire i dadini di carne in una ciotola e condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e timo fresco tritato. Mescolare delicatamente.
- Preparare il pane: Tagliare il pane a cubetti e saltarli in padella con un filo d'olio fino a doratura.
- Impiattare: Utilizzando due cucchiai, formare delle quenelle di tartare e disporle sui piatti. Guarnire con rucola fresca, cubetti di pane saltato e scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Completare: Aggiungere un cucchiaio di crema inglese salata su ogni quenelle e macinare un po' di pepe nero fresco.
- Servire subito: Consumare immediatamente per apprezzare al meglio la freschezza della carne.
Uova Ripiene di Crema Inglese Salata: Un'Alternativa Sfiziosa
Le uova ripiene di crema inglese salata sono un antipasto originale e raffinato, ideale per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Uova fresche di montagna
- Crema inglese salata (vedi ricetta sopra)
- Pancetta affumicata a cubetti
Preparazione:
- Preparare le uova: Incidere l'estremità dei gusci con un coltellino affilato e rimuovere delicatamente un terzo del guscio. Svuotare le uova, conservando 2 tuorli per la crema. Lavare e sterilizzare i gusci facendoli bollire in acqua per alcuni minuti.
- Preparare la crema: Seguire la ricetta della crema inglese salata, utilizzando i tuorli conservati.
- Rosolare la pancetta: In una padella antiaderente, rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante.
- Riempire le uova: Disporre i gusci asciutti in un contenitore per uova e riempirli con la crema inglese salata.
- Completare: Guarnire con la pancetta rosolata.
- Servire: Le uova ripiene di crema inglese salata sono pronte per essere servite.
Salsa Gravy: Una Variante Inglese con Brodo di Carne
La salsa gravy è un condimento cremoso e vellutato tipico della tradizione inglese e americana, ideale per accompagnare arrosti e purè di patate.
Ingredienti:
- Burro: 50 g
- Farina: 50 g
- Brodo di carne bollente: 500 ml (preparato con dado o brodo fatto in casa)
Preparazione:
- Preparare il roux: In un pentolino dal fondo spesso, far fondere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare continuamente con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi.
- Tostare il roux: Lasciare tostare il roux per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando assume un colore dorato.
- Aggiungere il brodo: Versare gradualmente il brodo di carne bollente nel roux, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la salsa: Continuare a cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
- Servire: La salsa gravy è pronta per essere servita con arrosti, purè di patate o verdure grigliate.
Consigli:
- Per una salsa più saporita, utilizzare il fondo di cottura dell'arrosto al posto del brodo.
- La salsa gravy si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.
Crema Pasticcera al Parmigiano: Un'Idea Innovativa
La crema pasticcera al Parmigiano è una variante salata della classica crema pasticcera, perfetta per antipasti e stuzzichini.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo
- Amido di mais
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Latte
- Panna
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la base: In una ciotola, mescolare i tuorli con l'amido di mais fino ad ottenere un composto cremoso.
- Scaldare i liquidi: In un pentolino, scaldare il latte e la panna con un pizzico di sale e pepe.
- Combinare gli ingredienti: Versare gradualmente i liquidi caldi sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Cuocere la crema: Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Aggiungere il Parmigiano: Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a quando si scioglie completamente.
- Raffreddare: Trasferire la crema in un recipiente basso e largo, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente in frigorifero.
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