La salsa tahina, un ingrediente cardine della cucina mediorientale, si rivela un alleato versatile per esaltare il sapore delle verdure e arricchire la nostra alimentazione. Questa crema di sesamo, dal gusto ricco e leggermente amarognolo, si presta a innumerevoli preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, offrendo un'esperienza gustativa unica e apportando preziosi nutrienti.
Cos'è la Salsa Tahina?
La tahina, tahin o tahini è una salsa a base di semi di sesamo tipica del Medio Oriente, spesso definita "burro di sesamo". Il suo nome deriva dall'arabo e la sua origine è antichissima, risalente alle prime coltivazioni di sesamo in quelle regioni.
Come si prepara: I semi di sesamo bianco vengono tostati delicatamente per evitare che diventino amari, poi macinati e mescolati con olio di sesamo o olio extravergine di oliva delicato fino a ottenere una crema dalla consistenza fluida. Il risultato è una salsa dal profumo di arachidi e dal sapore che ricorda le noci, con un retrogusto leggermente amaro e tostato.
Salsa Tahina: Un Ingrediente Versatile in Cucina
La tahina è un ingrediente ancora poco conosciuto, ma può essere un'aggiunta preziosa a molti piatti, sia dolci che salati. Ecco alcuni modi per utilizzarla e arricchire le vostre ricette:
- Sulle Verdure: La tahina è un'ottima salsa per accompagnare verdure bollite, al vapore o grigliate. Il suo sapore leggermente tostato e la consistenza cremosa esaltano il gusto delle verdure, soprattutto quelle che mantengono una certa croccantezza dopo la cottura, come carote e zucchine, oltre che alle verdure a foglia.
- Nelle Insalate Fredde: Per arricchire le vostre insalate, provate a sostituire i semi misti con la tahina. Si sposa perfettamente con pomodori, cetrioli, avocado, finocchi e tutti i vegetali consumabili a crudo. Per un tocco proteico, aggiungete legumi, formaggi, uova o carne bianca.
- Per Dare Cremosità alle Salse: La tahina è un ingrediente essenziale per preparare l'hummus di ceci e il babaganoush. Un cucchiaio di tahina può arricchire anche salse dolci, come una crema di nocciole e cioccolato o di mandorle, aggiungendo una nota particolare di gusto e cremosità.
- In Bruschette e Panini: Un velo di tahina sul pane integrale o di segale tostato rende tutto più buono, sia nella versione dolce sia in quella salata. Si sposa bene con le confetture e la frutta in genere, soprattutto quella secca, ma anche con le verdure grigliate, la carne speziata e i falafel.
- Nei Dolci: La tahina è perfetta anche nelle ricette dolci, soprattutto in abbinamento alla frutta secca. Provate a frullare datteri morbidi con farina di cocco e mandorle, modellare il composto, aggiungere un po' di tahina al centro e richiudere formando delle palline. Inoltre, la tahina può essere incorporata nell’impasto di una classica torta da forno per renderla ancora più soffice.
- Come Condimento Alternativo: La salsa tahina lemon è un’ottima alternativa ai condimenti classici per le insalate, ottima da gustare in estate sulle fresche insalate poke bowl o buddha bowl, panini e secondi piatti, squisita in accompagnamento a stick di verdure crude come carote e sedani, deliziosa in inverno sulle verdure cotte.
Ricetta: Quinoa con Verdure Arrosto e Salsa Tahina
Questa ricetta è un esempio di come la tahina possa esaltare il sapore delle verdure e creare un piatto completo e nutriente.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti:
- 60 g di quinoa
- 1-2 zucchine
- 2 carote
- 50 g di ceci
- 1 manciata di rucola
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Timo
Per la salsa tahina:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa tahina
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiaini di acqua
Procedimento:
- Sciacquare la quinoa, metterla in un pentolino, aggiungere 150 ml di acqua, un pizzico di sale e cuocere coperta per 15 minuti. Spegnere la fiamma, far riposare per 5 minuti e sgranare la quinoa aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
- Preriscaldare il forno a 200°. Pulire le verdure e tagliare le zucchine a rondelle spesse 1 cm e le carote a bastoncini. Scolare i ceci e sciacquarli bene. Disporre le verdure e i ceci su una teglia rivestita con carta da forno e condire con sale, olio e timo.
- Infornare per circa 20-25 minuti, o finché le verdure saranno tenere e leggermente dorate.
- Nel frattempo, preparare la salsa tahina mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, la tahina, il succo di limone, il sale e l'acqua.
- Una volta pronte le verdure, disporre la quinoa in un piatto, aggiungere le verdure arrostite, la rucola fresca e condire con la salsa tahina.
Altri Modi Creativi per Usare la Salsa Tahina
Oltre alle ricette già menzionate, ecco altre idee per sfruttare al meglio la versatilità della salsa tahina:
- Aggiunta a minestre e vellutate: Per un tocco di sapore speciale e una consistenza più cremosa.
- Condimento per insalate: Mescolata con olio extravergine di oliva, limone (o aceto), sale e pepe o curcuma.
- Impasto per pane e prodotti da forno: Per un aroma particolare.
- Piatto Freddo: Come condimento per insalate di pasta con verdure e legumi o cereali con spezie.
- Verdure al Forno o in Padella: Aggiunta durante la cottura per un sapore più intenso.
- Impasti per Burger e Polpette Vegane: Per diminuire la quantità di sale e aumentare il sapore.
- Spalmata su Pane Integrale Tostato: Accompagnata da sciroppo d'acero, crema di avocado e limone frullato, o purea di frutta.
- Biscotti Speciali: Aggiunta all'impasto della frolla vegana.
- Carote Arrostite con Salsa Tahina: Tagliare le carote a metà per il senso della lunghezza, coprirle con una seconda teglia in metallo e cuocerle in forno. Nel frattempo, preparare la salsa tahina con aglio grattugiato, succo di limone, olio d'oliva, paprika e sale. Quando le carote saranno cotte, condirle con la salsa.
- Cavolo Riccio, Cavoletti di Bruxelles e Cipolla con Salsa Tahina: Saltare le verdure in padella e poi cuocerle con una salsa a base di salsa di soia a basso contenuto di sale, tahina, acqua, miele e peperoncino. Servire con piselli e quinoa.
Benefici Nutrizionali della Salsa Tahina
La salsa tahina non è solo deliziosa, ma anche ricca di nutrienti importanti per la nostra salute. È una buona fonte di:
- Proteine: Essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
- Calcio: Importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Grassi Insaturi: Grassi "buoni" che aiutano a proteggere il cuore e a ridurre il colesterolo cattivo.
- Minerali: Come ferro, magnesio e zinco, che svolgono un ruolo importante in diverse funzioni del corpo.
- Senza Glutine: Ideale per chi segue una dieta vegana e vegetariana e per chi ha problemi di celiachia.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale