La torta salata al salmone e ricotta è una ricetta versatile, facile e veloce da realizzare, perfetta per un buffet, un pasto veloce in ufficio o una gita fuori porta. Si compone di un fragrante guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno morbido e saporito, un connubio perfetto tra la delicatezza della ricotta e il gusto deciso del salmone. Ottima da gustare tiepida o a temperatura ambiente, questa torta salata è un classico intramontabile, golosa come una Quiche Lorraine, ma con un sapore più intenso.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questa torta salata è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (anche brisée o pasta matta)
- 250 g di ricotta
- 150 g di salmone fresco già cotto (o salmone affumicato, o tonno)
- 2 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
- Semi di sesamo (opzionale)
- Melograno (opzionale)
- Pomodorini datterini (opzionale)
- Porri (opzionale)
- Zucchine (opzionale)
- Provola (opzionale)
- Patate (opzionale)
- Spinaci (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta (ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo liquido) con le uova, un pizzico di sale, pepe e, se gradito, una grattata di noce moscata. Lavorare la ricotta con una frusta per un ripieno più liscio e omogeneo.
- Aggiunta del salmone: Tagliare il salmone fresco cotto a pezzetti (o tritare il salmone affumicato) e aggiungerlo al composto di ricotta e uova. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Preparazione della base: Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda (circa 25 cm di diametro) rivestita con carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per una base più asciutta e croccante, cospargere il fondo con un sottile strato di pangrattato o parmigiano grattugiato.
- Farcitura e cottura: Versare il ripieno sulla base di pasta sfoglia e livellare. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, creando un bordo decorativo. Spennellare i bordi con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo (opzionale).
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno sodo. La cottura e la tempistica possono variare a seconda del forno.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta Salata
La torta salata al salmone e ricotta è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di creare un piatto sempre nuovo e originale.
- Sostituzioni:
- Pasta sfoglia: Può essere sostituita con pasta brisée, pasta matta o anche con ritagli di pasta avanzata.
- Salmone: Al posto del salmone fresco cotto o affumicato, si può utilizzare tonno sott'olio sgocciolato.
- Ricotta: Si può sostituire con un altro formaggio cremoso, come la Philadelphia.
- Aggiunte:
- Verdure: Si possono aggiungere verdure come spinaci (cotti e strizzati), zucchine a cubetti (saltate in padella), porri a rondelle (rosolati in burro), broccoli a cimette (crudi o leggermente sbollentati), patate a cubetti (lessate o saltate in padella).
- Formaggi: Per un sapore più intenso, si può aggiungere provola a pezzetti o Parmigiano Reggiano grattugiato al ripieno.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere pomodorini datterini tagliati a metà, chicchi di melograno per un tocco di colore e sapore agrodolce, o erbe aromatiche fresche tritate come erba cipollina o aneto.
- Decorazioni: Per una torta salata più festosa, si possono ritagliare delle forme dalla pasta sfoglia avanzata e utilizzarle per decorare la superficie prima della cottura. Si può anche dare alla torta una forma di ciambella.
Consigli:
- Per un sapore più rustico, aggiungere patate al ripieno.
- Per una quiche al salmone più saporita, aggiungere spinaci al ripieno.
- Per un ripieno cremoso, lavorare la ricotta con una frusta prima di aggiungerla alle uova.
- Per garantire una base asciutta e croccante, cospargere il fondo della pasta brisè con un sottile strato di pangrattato o di parmigiano grattugiato prima di versare il ripieno.
Conservazione e Servizio: Gusto e Praticità
La torta salata al salmone e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Prima di servirla, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto per esaltarne i sapori. È ottima sia tiepida che fredda, tagliata a fette e servita su un piatto da portata.
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