Il chimichurri è un condimento tipico argentino, molto apprezzato e diffuso anche in Uruguay e in tutti i paesi dell’America Latina. Principalmente utilizzato per marinare e accompagnare grigliate di carne (il famoso asado), è ottimo anche sul pesce o per insaporire insalate, verdure arrostite, bruschette e panini. Esistono tantissime versioni del chimichurri, ma le due più diffuse sono la verde e la rossa.
Origini e Storia del Chimichurri
Le origini della salsa chimichurri risalgono all’Ottocento, quando i gauchos, i cowboy dell'Argentina, preparavano questa salsa come accompagnamento per le loro carni alla griglia. La parola "chimichurri" ha origini incerte, ma si pensa che derivi da un'interpretazione fonetica degli immigrati britannici o irlandesi dell'epoca, che cercavano di pronunciare il nome, storpiandolo. La sua storia è radicata in Argentina e Uruguay, dove è considerato un condimento tradizionale per le carni alla griglia. La sua storia risale al XIX secolo, quando i gauchos utilizzavano il chimichurri come condimento per insaporire la loro carne durante le lunghe giornate di lavoro all'aperto.
Secondo la leggenda, il "papà" del chimichurri sarebbe un certo Jimmy McCurry, un soldato irlandese simpatizzante della causa dell'indipendenza dell'Argentina. La salsa avrebbe ottenuto un gran successo e il nome del suo creatore, difficile da pronunciare per la popolazione locale, sarebbe stato via via storpiato fino a diventare chimichurri. Altri sostengono che la paternità sia da attribuire all'importatore di carne Jimmy Curry o, per altri, a James C. Hurray, uno scozzese che lavorava con i gauchos.
Oggi, il chimichurri è diventato estremamente popolare in tutto il mondo, grazie alla sua combinazione di erbe fresche, spezie e aceto. Sebbene l'Argentina e l'Uruguay siano considerati i luoghi di origine del chimichurri, è diffuso anche in altri paesi dell'America Latina, come il Paraguay e il Cile. Inizialmente, il chimichurri si è diffuso nella comunità sudamericana presente in vari paesi europei, come Spagna, Italia e Francia, dove gli immigrati argentini e uruguaiani hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie. Il chimichurri si è integrato nella cucina europea grazie alla sua freschezza e alla sua combinazione di erbe aromatiche, spezie e aceto.
Cos'è il Chimichurri Rosso?
Il chimichurri rosso è una variante della salsa chimichurri tradizionale, caratterizzata dall'aggiunta di pomodori e peperoni, che conferiscono un colore rosso intenso e un sapore più dolce e corposo.
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Ingredienti Chiave del Chimichurri Rosso
La salsa Chimichurri argentina offre un'esplosione di sapori freschi e vivaci che si sposano armoniosamente in ogni assaggio. Il suo gusto unisce i gusti decisi di prezzemolo fresco e aglio pungente con una nota agrumata data dal succo di limone e un tocco di peperoncino rosso secco che conferisce un twist leggermente piccante, il tutto valorizzabile ulteriormente con l’aggiunta di un pizzico di condimento Erbe Aromatiche di Alimenta. Con aceto di vino rosso che aggiunge una piacevole acidità e l'olio extravergine d'oliva che conferisce una consistenza vellutata e un sapore ricco.
Per preparare un autentico chimichurri rosso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Pomodori datterini
- Peperoni colorati
- Scalogno
- Aglio
- Foglie di alloro
- Origano fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino bianco
- Acqua calda
- Prezzemolo fresco
- Origano secco
- Condimento Erbe Aromatiche di Alimenta (facoltativo)
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione del Chimichurri Rosso: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso chimichurri rosso:
- Preparazione delle Verdure: Tagliare a metà il peperone, togliere il gambo e i semi, tagliare la polpa a piccoli cubetti. Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritare finemente. In proporzione, taglia al coltello (e non nel mixer) una parte di pomodori datterini e una di peperoni colorati.
- Unire gli Ingredienti: In base al volume delle verdure (che consideri come 1 parte), aggiungi ⅓ di olio extravergine, ⅓ di aceto di vino bianco e ⅓ di acqua calda.
- Tritare le Erbe: Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente al coltello.
- Aggiungere le Erbe e le Spezie: Trasferisci il prezzemolo e l'origano secco in una ciotola capiente, e aggiungi il peperoncino, privato dei semi e tagliato a rondelle sottili. E prosegui con gli spicchi d'aglio tritati.
- Condire: Aggiusta di sale e di pepe. Copri con l'olio extravergine di oliva. Mescola per bene con un cucchiaio, copri con pellicola trasparente e lascia insaporire a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Aggiungete anche le foglie di prezzemolo che avrete precedentemente lavato e asciugato, il sale, l’aceto e l’acqua. Infine versate l’olio extravergine di oliva e mescolate bene.
- Maturazione: Una volta preparata la salsa e regolato il sapore secondo i propri gusti, coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 1 ora.
Consigli Utili per un Chimichurri Rosso Perfetto
- Non usare il mixer: Per ottenere la giusta consistenza, è fondamentale tagliare le verdure al coltello, evitando l'uso del mixer.
- Utilizzare ingredienti freschi: Per una resa ottimale ricordati di utilizzare ingredienti freschi (eccezion fatta per l’origano che andrà bene anche secco).
- Regolare i sapori: Assaggiare la salsa aggiustando di conseguenza il gusto della salsa Chimichurri argentina con sale e pepe nero macinato fresco.
- Peperoncino: Se si desidera un sapore più delicato, scegliere un peperoncino poco piccante come il pimiento, che conferirà alla salsa il giusto equilibrio e sapore.
Come Servire e Abbinare il Chimichurri Rosso
Il chimichurri in sé non viene preparato sul Big Green Egg, ma è un’ottima salsa da servire insieme a vari piatti di carne alla griglia che vengono preparati sul kamado. Per molti, il chimichurri è la salsa preferita in assoluto per accompagnare i piatti a base di carne di manzo, come la bavette e la picanha, nota anche come scamone, grigliato sul Big Green Egg. Ma lo sapevate che si abbina perfettamente anche alle costolette d’agnello e al pollo preparato sul vostro kamado? Non marinata, per mantenere il sapore di carne puro, è l’opzione più deliziosa da abbinare di questa salsa sudamericana.
La salsa Chimichurri argentina può essere utilizzata in vari modi: spalmata generosamente su bistecca alla griglia, come condimento per pollo arrosto, come salsa per insalate fresche o come marinatura per frutti di mare. Se desiderate preparare il chimichurri per abbinarlo a un secondo di pesce, alla griglia o al forno, consigliamo di diminuire la dose di aglio e sostituire l'aceto con 20 g di succo di limone.
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Affine alla nostrana salsa verde, si prepara con aglio, prezzemolo, origano, peperoncino e cipollotto, tritati e lasciati insaporire con olio extravergine di oliva e un goccino di aceto di mele. Caratterizzato dal gusto pungente e leggermente amarognolo dovuto alla presenza dell’aglio, il chimichurri si sposa perfettamente con costine di vitellone e maiale, ma anche con pollo o altra tipologia di carne alla brace. A piacere puoi aggiungere una spolverizzata di paprika, cumino, timo, alloro o altre erbette aromatiche oppure, se servito in abbinamento al pesce, puoi sostituire l’aceto con pari quantità di succo di limone.
Conservazione del Chimichurri Rosso
La salsa Chimichurri argentina si può anche comodamente preparare in quantità più abbondanti così da poterla conservare e utilizzare all’occorrenza. Per conservarla al meglio, basterà riporla in un contenitore ermetico e lasciarla in frigorifero, dove potrà rimanere per circa una settimana, senza perdere la sua freschezza. Importante è però assicurarsi di mescolarla bene prima di usarla. Il chimichurri si conserva in frigorifero, in un barattolino a chiusura ermetica e sempre ben coperto di olio, per massimo 4 giorni. Il passaggio andrà ripetuto ogni volta, poiché l'olio potrebbe solidificarsi leggermente durante il riposo in frigorifero.
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