La pizza dolce di ricotta è un'esplosione di sapori e tradizioni, un dolce che affonda le sue radici nella storia culinaria italiana, in particolare nelle regioni del Sud. Dalla Campania alla Puglia, passando per la Basilicata, ogni regione custodisce la sua versione, con piccole varianti che rendono ogni pizza dolce unica e speciale. Questo articolo esplorerà le diverse sfaccettature di questo dolce, offrendo ricette, consigli e curiosità per preparare una pizza dolce di ricotta perfetta per ogni occasione.
Origini e Tradizioni
La pizza dolce di ricotta ha origini antiche, che si fanno risalire all'epoca romana, quando si preparavano pani arricchiti con ingredienti dolci per celebrare la fine della Quaresima. Questa tradizione si è evoluta nel tempo, dando vita a diverse varianti regionali.
- Campania: In Campania, e soprattutto a Napoli, la pizza dolce di ricotta è un simbolo della pasticceria napoletana e della festività pasquale. La sua forma rotonda e piatta ricorda una pizza, con una base di pasta frolla e un ripieno cremoso di ricotta, uova, zucchero e canditi.
- Puglia: In Puglia, la pizza dolce di ricotta è conosciuta anche come "pasticcio di ricotta" ed è tipicamente preparata durante le festività pasquali. Esistono due varianti principali: con un guscio di pasta frolla (simile a una crostata) o senza. La versione senza pasta frolla valorizza al massimo la morbidezza e l'umidità della crema di ricotta, spesso aromatizzata con limone o arancia.
- Basilicata: A Matera, la pizza di ricotta è una specialità locale, caratterizzata dall'aggiunta di spezie come chiodi di garofano e cannella al ripieno di ricotta, che conferiscono un profumo e un sapore unici.
Ricetta Base della Pizza Dolce di Ricotta con Pasta Frolla
Questa è una ricetta base per preparare la pizza dolce di ricotta con pasta frolla, ispirata alla tradizione pugliese.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 2 uova grandi (o 3 medie)
- 120 g di burro (o 80-90 g di olio di semi)
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- q.b. buccia di limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di mucca
- 300 g di zucchero
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 1 bicchierino di liquore Strega (o altro liquore a piacere)
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola, mescolare il burro a dadini (o l'olio di semi) con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le uova e continuare ad impastare fino ad incorporarle.
- Aggiungere la farina e il lievito e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione del ripieno:
- Setacciare la ricotta in una ciotola per eliminare eventuali grumi.
- In un'altra ciotola, montare i tuorli con circa 200 g di zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il composto di tuorli alla ricotta setacciata, unire la buccia grattugiata del limone e il liquore (se lo si utilizza).
- In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere le gocce di cioccolato (se lo si desidera).
Assemblaggio e cottura:
- Dividere la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande della pasta frolla e foderare uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
- Versare il ripieno di ricotta nello stampo.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce.
- Disporre le strisce sulla superficie del ripieno, formando una griglia.
- Con la pasta frolla avanzata, è possibile realizzare dei decori pasquali con dei taglia biscotti.
- Infornare la pizza dolce di ricotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Ricetta della Pizza Dolce di Ricotta Senza Pasta Frolla
Questa è una ricetta semplice e veloce per preparare la pizza dolce di ricotta senza pasta frolla, ideale per chi cerca un dolce leggero e senza glutine.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- q.b. scorza di limone (o arancia)
- 1 bicchierino di limoncello (opzionale)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- In una ciotola, setacciare la ricotta per renderla cremosa e omogenea.
- Aggiungere lo zucchero e lavorare con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
- Incorporare le uova una alla volta, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.
- Aggiungere il limoncello (se lo si utilizza) e la scorza grattugiata di limone o arancia.
- Rivestire uno stampo da 18-20 cm di diametro con carta forno.
- Versare il composto nello stampo, livellandolo bene.
- Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Quasi a fine cottura, cospargere la superficie del dolce con zucchero semolato per ottenere un colore ambrato.
- Sfornare e far raffreddare completamente.
- Trasferire la pizza di ricotta su un piatto per dolci, spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.
Consigli e Varianti
- Ricotta: Utilizzare ricotta di ottima qualità, preferibilmente di pecora o di mucca, ben sgocciolata per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
- Aromi: Sperimentare con diversi aromi, come la scorza di arancia, la cannella, i chiodi di garofano o l'estratto di vaniglia.
- Liquore: Aggiungere un bicchierino di liquore Strega, limoncello, rum o altro liquore a piacere per aromatizzare il ripieno.
- Frutta candita: Aggiungere frutta candita a cubetti (arancia, cedro, ciliegie) al ripieno per un tocco di colore e sapore.
- Gocce di cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato al ripieno per un tocco goloso.
- Decorazioni: Decorare la pizza dolce con zucchero a velo, cacao in polvere, frutta fresca o decori di pasta frolla.
- Conservazione: Conservare la pizza dolce di ricotta in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Pizza di Matera con la Ricotta: Una Variante Speciale
La pizza di Matera con la ricotta è una variante unica e profumata, caratterizzata dall'aggiunta di spezie al ripieno di ricotta.
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Ingredienti:
- Ingredienti per la pasta frolla (vedi ricetta base)
- 500 g di ricotta
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base e farla riposare in frigorifero.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere le uova, lo zucchero e le spezie (cannella e chiodi di garofano) e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere la pasta frolla in due parti uguali.
- Stendere una parte della pasta frolla e foderare una teglia rettangolare.
- Versare il ripieno di ricotta sulla pasta frolla.
- Stendere la restante pasta frolla e posizionarla sopra il ripieno, sigillando bene i bordi.
- Bucherellare la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.
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