La salsa bernese, una deliziosa salsa francese, è una variante arricchita della maionese, nota per il suo sapore aromatico e complesso. Si distingue per la presenza di tuorlo d'uovo, dragoncello, scalogno e vino bianco o aceto di vino bianco, che le conferiscono un gusto fresco e leggermente acidulo. Questa salsa è un vero e proprio condimento gourmet, ideale per accompagnare carne rossa, uova in camicia o pesce.
Origini e Caratteristiche
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, l'aggettivo "bernese" non si riferisce alla città di Berna, ma alla regione di Beyon in Francia, luogo di origine del re Enrico IV, a cui il nome della salsa è associato, sebbene forse casualmente. L'origine della salsa è incerta: sembra che uno chef, nel preparare una salsa simile alla maionese, commise un errore emulsionando lo scalogno con le uova. Quando un cliente gli chiese il nome di questa nuova salsa sconosciuta, lo chef rispose che si trattava della salsa bernese, e il nome pare non venne più abbandonato, così come questa golosa ricetta!
Ingredienti Chiave e Dove Trovarli al Supermercato
Gli ingredienti principali per preparare una salsa bernese autentica sono facilmente reperibili al supermercato:
- Tuorli d'uovo: Essenziali per la base cremosa della salsa.
- Dragoncello: Ingrediente aromatico distintivo, disponibile fresco o essiccato. Se non si trova fresco, si può optare per quello secco, tenendo presente che il sapore potrebbe variare leggermente.
- Scalogno: Conferisce un sapore delicato e aromatico, alternativo alla cipolla.
- Vino bianco o Aceto di vino bianco: Aggiunge una nota acidula che bilancia la ricchezza della salsa.
- Burro: Preferibilmente burro salato, come quello prodotto in Normandia. In alternativa, si può utilizzare burro classico o burro chiarificato.
Preparazione della Salsa Bernese
La preparazione della salsa bernese richiede attenzione e cura per ottenere una consistenza perfetta. Ecco alcuni consigli:
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Cottura a bagnomaria: Cuocere la salsa a bagnomaria, evitando che l'acqua tocchi il pentolino e raggiunga il bollore.
- Emulsione: Prestare attenzione all'emulsione, mescolando continuamente per evitare che la salsa si separi.
- Consistenza: La salsa dovrebbe cambiare colore diventando più chiara e addensarsi.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Se non si gradisce il dragoncello, si possono utilizzare altre spezie come erba cipollina, curcuma o curry.
- Personalizzazione: Si può aggiungere prezzemolo o erba cipollina finemente tritati per una versione più speziata.
- Abbinamenti: La salsa bernese si abbina bene a carni bianche, pesce dalla carne delicata come sogliole e platesse, verdure e uova.
Come Recuperare una Salsa Impazzita
La salsa bernese è delicata e può capitare che si separi durante la cottura. Ecco alcuni rimedi:
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Aggiungere tuorli d'uovo: Se il composto si rompe, aggiungere un tuorlo d'uovo può aiutare a ripristinare l'emulsione.
- Soffritto di farina: Un altro metodo tradizionale per addensare le salse è utilizzare un soffritto di farina.
Salsa Olandese: una parente stretta
La salsa olandese è una gustosissima preparazione, probabilmente imparentata con la maionese, anche se differente soprattutto per la preparazione, che avviene ai fornelli. Anch'essa è un ottimo accompagnamento per verdure, piatti di pesce e bistecche grigliate. È importante notare che la salsa olandese non è tra i condimenti più leggeri, data l’alta percentuale di uova e burro. Per questo, è ideale per condire preparazioni povere di condimento, permettendo di gustarla senza troppi problemi.
La cottura a bagnomaria è fondamentale: l’acqua non deve toccare il pentolino e non deve mai raggiungere il bollore. La salsa inizierà a cambiare colore, diventando più chiara, e la sua consistenza si modificherà. La salsa olandese è ottima da sola, perfetta per accompagnare carni bianche o pesci dalla carne delicata come sogliole e platesse. Si possono provare versioni più speziate, con l'aggiunta di prezzemolo o erba cipollina finemente tritati.
Per una salsa olandese perfetta, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Se si sostituisce il burro chiarificato con quello classico, si noterà una consistenza differente e meno delicata, ma ugualmente buona. La salsa olandese si abbina bene a verdure, pesce e uova, come nelle preparazioni tradizionali delle uova alla benedettina o del pesce. Il burro chiarificato garantisce una migliore stabilità dell'emulsione, prevenendo la separazione della salsa.
Salse Madri: i capisaldi della cucina francese
Salsa olandese, vellutata, besciamella, salsa spagnola e salsa al pomodoro sono i capisaldi della cucina francese, dette anche salse madri. Le tre salse più famose sono probabilmente le salse all'uovo: maionese, salsa bernese e salsa olandese. Preparare queste salse in casa, invece di comprare prodotti confezionati, permette di aggiungere gusto e sapore a qualsiasi pietanza.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
È importante ricordare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: è fondamentale verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale
tags: #salsa #bernese #supermercato