L'aglio nero, con il suo gusto unico e le sue straordinarie proprietà, è diventato un ingrediente sempre più apprezzato in cucina. Questo articolo esplora le molteplici sfaccettature di questo alimento, dalla sua produzione ai suoi benefici per la salute, fino a deliziose ricette per esaltarne il sapore.
Cos'è l'Aglio Nero?
L'aglio nero si ottiene attraverso un processo di fermentazione dell'aglio fresco, che ne modifica il sapore, la consistenza e le proprietà nutrizionali. Questo processo, simile alla fermentazione, riduce il contenuto di allicina, responsabile del tipico odore pungente dell'aglio, e aumenta la concentrazione di antiossidanti.
Il Processo di Fermentazione
La fermentazione trasforma l'aglio, rendendolo più dolce, con note di aceto balsamico e liquirizia. La consistenza diventa morbida e quasi cremosa.
I Benefici dell'Aglio Nero per la Salute
L'aglio nero è considerato un super alimento grazie al suo elevato contenuto di antiossidanti, superiore a quello dell'aglio tradizionale.
Proprietà Antiossidanti e Anti-infiammatorie
Gli antiossidanti contrastano i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento dei tessuti e di diverse patologie. Le proprietà anti-infiammatorie contribuiscono a sostenere il sistema immunitario e a migliorare la salute cardiaca.
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Un Alleato per il Cuore e il Metabolismo
L'aglio nero aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo e favorisce il metabolismo del glucosio, contribuendo alla salute del cuore.
Ricco di Calcio e Fosforo
L'aglio nero è una buona fonte di calcio e fosforo, minerali importanti per la salute delle ossa e della vista. Contiene calcio in quantità sette volte superiori rispetto all'aglio tradizionale. Il fosforo, inoltre, ottimizza l'assorbimento del calcio.
Come Utilizzare l'Aglio Nero in Cucina
L'aglio nero è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi, dai primi piatti ai contorni, fino alle salse e alle creme.
Conservazione dell’aglio nero
Per quanto riguarda la conservazione dell’aglio nero, ecco alcuni suggerimenti:
- Avvolgi ogni spicchio di aglio nero in un foglio di carta pergamena o pellicola di alluminio. Questo aiuterà a mantenere il suo sapore e a proteggerlo dagli odori indesiderati.
- Conserva l’aglio nero in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o un armadio da cucina. Evitare di esporlo alla luce diretta del sole o a temperature troppo elevate.
- Se preferisci, puoi mettere gli spicchi di aglio nero in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Assicurati che il contenitore sia ben pulito e asciutto prima di metterci l’aglio.
- L’aglio nero può assorbire l’umidità ambientale, quindi assicurati che il contenitore sia ermeticamente chiuso per evitare che diventi troppo appiccicoso.
- Anche se l’aglio nero è più stabile rispetto all’aglio fresco, è una buona idea consumarlo entro un periodo ragionevole per mantenere il suo sapore e la sua consistenza migliori.
Idee per Condimenti Gustosi
L'aglio nero può essere utilizzato per creare condimenti originali e saporiti per pasta, carne e pesce.
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Crema di Aglio Nero di Voghiera DOP
Un esempio è la crema di Aglio Nero di Voghiera DOP, una specialità da gustare con piatti di carne, pesce o formaggi di alta qualità.
Ingredienti:
- 8 spicchi di Aglio Nero di Voghiera DOP
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 porro
- Sedano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Prepara un brodo vegetale con carote, zucchine, porro e sedano.
- Metti in ammollo l'aglio nel brodo per 5 minuti.
- Scola l'aglio delicatamente e trita gli spicchi con un mixer, aggiungendo circa mezzo bicchiere di brodo.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva.
Primi Piatti con Aglio Nero
L'aglio nero può essere utilizzato in tutte le ricette di primi piatti che richiedono l'uso dell'aglio, conferendo al piatto un sapore inedito.
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino con aglio nero: Un classico rivisitato con l'aggiunta di aglio nero per un sapore più intenso e complesso.
- Rigatoni con aglio nero, fagioli e peperoncino: Un primo piatto ricco e saporito, con la cremosità dei fagioli e il tocco piccante del peperoncino, esaltati dall'aroma dell'aglio nero.
- Tagliolini all'aglio nero, alici e pomodorini: Un primo piatto veloce e gustoso, con la sapidità delle alici, la dolcezza dei pomodorini e l'aroma unico dell'aglio nero.
- Pappardelle fatte a mano al nero di seppia: Per preparare la ricetta iniziate prendendo la seppia, recuperando il sacchetto contenente il nero e pulendola accuratamente (rimuovete il beccuccio e gli occhi usando un paio di forbici da cucina). Successivamente fate rosolare un trito di cipolla e uno spicchio di aglio con un filo di olio EVO in una padella, unite una patata tagliata a cubetti e qualche mestolo di acqua e cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa. Subito aggiungete il sacchetto del nero di seppia, continuate a cuocere per un paio di minuti e frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.
- Tortelloni con baccalà e crema di aglio nero: Un primo piatto raffinato e originale, con il ripieno di baccalà e la crema di aglio nero a creare un contrasto di sapori sorprendente.
- Risotto con sedano rapa e crema di aglio nero: Iniziate mettendo un po' di acqua in un pentolino e portatelo sul fuoco, perché vi servirà per cuocere il riso. Successivamente pulite e tagliate finemente un porro e un sedano rapa e mettetele il primo a stufare in una pentola e infornate il secondo a 180° per 40 minuti insaporendolo con olio, pepe e sale. Dopodiché frullate il sedano rapa e nel frattempo tostate il riso in padella insieme al porro, sfumatelo con un po' di vino bianco e continuate a cuocere per 5 minuti prima di aggiungere il sedano rapa e continuare a cuocere. Intanto prendete qualche spicchio di aglio nero, immergetelo in un po' di brodo e frullatelo con olio EVO.
Ricetta: Emulsione all'Aglio Nero
L'emulsione all'aglio nero è una salsa raffinata e deliziosa, ideale per accompagnare carni bianche, verdure o formaggi.
Ingredienti:
- 1 testa di aglio nero
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbuccia gli spicchi d'aglio nero e mettili in un frullatore.
- Aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e un po' d'acqua.
- Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiusta di sale.
L'Aglio: Un Ingrediente Millenario
L'aglio è un ingrediente utilizzato in cucina da millenni, apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche.
L'Aglio nella Storia
Un tempo in Inghilterra l’aglio era senz’altro più usato che adesso perché oggi molta gente non ne fa uso per ragioni “sociali”. Nel Nord America è lo stesso. Questo non è un fattore importante nei paesi dove tutti lo adoperano.
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L'Aglio nelle Diverse Cucine del Mondo
L’aglio si adopera nella cucina d’ogni giorno in tutta l’Europa meridionale, nel Medio ed Estremo Oriente, in Africa, nelle Indie Occidentali, in Messico e in Sudamerica. Si amalgama con ogni tipo di carne, selvaggina, pesce, crostacei, funghi e con la maggior parte delle verdure e delle erbe. Si usa spesso insieme al prezzemolo e ai funghi, e di questi ultimi sembra far sprigionare assai meglio l’aroma. Probabilmente sarebbe più facile elencare i piatti in cui l’aglio non ci vuole, che fare l’opposto. Dopo la cipolla, l’aglio è probabilmente la più grande scoperta d’aroma fatta dall’uomo, ed è significativo il fatto che ha un ruolo importante in tutti i paesi che hanno la cucina migliore, a partire dalla Francia per finire alla Cina.
Consigli per l'Acquisto e l'Utilizzo dell'Aglio Fresco
L’aglio di buona qualità è sodo, con spicchi ben attaccati alla membrana cartilaginea e privi di macchie scolorite. In alcune stagioni è difficile trovare aglio perfetto e se si è costretti ad usare spicchi non freschissimi bisogna togliere accuratamente tutte le chiazze sbiadite, perché in questi punti l’aglio ha cattivo sapore e rovinerebbe qualsiasi piatto.