Fette Biscottate con Lievito Madre: Ricetta Semplice e Gustosa con e senza Bimby

Le fette biscottate sono un classico della colazione italiana, perfette da gustare con marmellata, crema di cioccolato o miele. Realizzarle in casa con il lievito madre non solo è un modo per riscoprire i sapori autentici, ma anche per controllare gli ingredienti e ottenere un prodotto sano e genuino. In questo articolo, esploreremo due ricette dettagliate: una che sfrutta la versatilità del Bimby e un'altra adatta a chi preferisce un metodo più tradizionale.

Fette Biscottate con Lievito Madre: Un'Alternativa Sana e Genuina

Cosa c’è di meglio che cominciare la giornata con una colazione con fette biscottate con lievito madre? Preparare in casa le proprie fette biscottate offre numerosi vantaggi. Prima di tutto, permette di utilizzare ingredienti di alta qualità, come farine integrali e olio extravergine d’oliva, evitando conservanti e additivi spesso presenti nei prodotti industriali. Inoltre, il lievito madre conferisce un sapore unico e una maggiore digeribilità. Per chi possiede la pasta madre, questa ricetta rappresenta un'ottima opportunità per utilizzarla, soprattutto in periodi in cui il lievito di birra può essere difficile da reperire.

Ricetta Fette Biscottate con Lievito Madre (con Bimby)

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Ingredienti

• Olio
• Acqua
• Latte
• Sciroppo d'acero
• Sale
• Farina
• Lievito madre
• Orzo (opzionale)

Preparazione con Bimby

1. Mettere nel boccale l'olio, l'acqua, il latte, lo sciroppo d'acero e il sale: 20 sec. vel. 4. Mettere da parte.
2. Mettere nel boccale la farina e il lievito: 5 sec. vel. 4.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi messi da parte: 4 min. vel. Spiga.
4. Prelevare circa 2/3 di impasto e metterlo da parte.
5. Aggiungere all'impasto rimasto nel boccale l'orzo: 3 min. vel. Spiga.
6. Trasferire gli impasti in due ciotole diverse, coprirle con pellicola e lasciarli lievitare in luogo caldo per almeno 3 ore.
7. Riprendere gli impasti e lavorarli separatamente con la tecnica delle pieghe: stendere la pasta in un rettangolo, ripiegare verso il centro i due lati corti (come la pasta sfoglia), girare l'impasto di 90° e ripiegare verso il centro anche gli altri due lati. Stendere con il mattarello e ripetere un paio di volte. Alla fine dovranno risultare due panetti piuttosto alti.

Formare i Filocini e la Doppia Cottura

1. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, formare un panetto, coprire adagiate in un contenitore leggermente unto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
2. Appiattire leggermente con le mani i panetti e formare due filoncini arrotolando su se stessa la pasta, pennellare con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, coprire con la pellicola e lasciate lievitare per un’oretta nel forno con la lucina accesa.
3. Togliere i filoncini dal forno, preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo pennellare nuovamente i filoncini.
4. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare i filoncini a 170°C per circa 40 minuti. Nel caso in cui la superficie prende troppo colore coprire con un foglio di alluminio o carta da forno e abbassare leggermente la temperatura.
5. Quando i panetti saranno completamente freddi affettateli con lo spessore di 1/2 cm e disponeteli in una teglia da forno e tostate le fette a 70°C per almeno un paio d’ore o fino a quando non si presentano con il cuore duro al tatto.
6. Ideali da spalmare con questa composta senza zucchero che può essere preparata con qualsiasi frutto.

Ricetta Alternativa Fette Biscottate con Lievito Madre (Senza Bimby)

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Ingredienti

• 200 g farina integrale
• 120 g farina di tipo 2
• 140 g lievito madre
• 150 g latte di avena
• 1 cucchiaio malto di riso
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 2 pizzichi sale marino integrale

Preparazione

1. Ricordarsi di rinfrescare il lievito madre la sera prima.
2. Sciogliere il lievito madre nel latte con il malto di riso.
3. Nell’impastatrice versare le farine, i semi, il lievito sciolto e l’olio.
4. Fare incordare per una decina di minuti e alla fine aggiungere anche due pizzichi di sale.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e, aiutandosi con un mattarello, stendere a rettangolo. Fare delle pieghe a libro prima da una parte e poi dall’altra. Stendere di nuovo, arrotolare.
6. Foderare di carta forno lo stampo da plumcake (circa 23x10 cm, per cui se si vuole raddoppiare la dose, ricordarsi di procurarsi uno stampo più grande), adagiare l’impasto, coprire con pellicola e mettere nel forno spento con la lucetta accesa per cinque o sei ore finché è ben raddoppiato e tocca il bordo.
7. Accendere il forno a 200 gradi statico e cuocere il pane per circa 30 minuti finché è ben dorato.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella, anche per 24 ore se non si ha fretta.
9. Con un coltello affilato tagliare a fette sottili (circa 1 cm) il pane e adagiarlo su una leccarda da forno foderata.
10. Mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti girando le fette ogni tanto.
11. Lasciare raffreddare su una gratella.
12. Servire a colazione per esempio con composta di frutta e tahin o crema di mandorle.

Cottura Alternativa

Inserire il restante degli ingredienti nel "coperchio chiuso" impastare prima a vel 6 poi a spiga per 4 - 5 minuti .Sistemare l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake di circa 23 cm.Lasciare lievitare fino al raddoppio (potrebbero volerci anche 10 ore).Inserire nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Leggi anche: Rischi e Alternative

Consigli Utili

• Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C con il Bimby® TM5 e il Misurino Bimby® TM6, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
• Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
• Le fette biscottate con lievito madre si conservano per molti giorni chiuse in una scatola di latta.
• Sono ideali da spalmare con composta senza zucchero che può essere preparata con qualsiasi frutto.

Fette Biscottate al Farro: Una Variante Delicata e Saporita

Tra le numerose varianti di fette biscottate, quelle al farro rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un sapore inconfondibile e una maggiore leggerezza. Blogger e pasticceri professionisti spesso le includono tra i loro must per la colazione, abbinandole a confetture artigianali.

L'Importanza della Farina e del Lievito Madre

In periodi di quarantena o difficoltà di approvvigionamento, avere a disposizione un sacco di farina e del lievito madre può fare la differenza. La farina è un ingrediente versatile, utilizzabile per pane, pizza, pasta e dolci. Il lievito madre, invece, permette di preparare lievitati da colazione e non, offrendo un'alternativa al lievito di birra, che potrebbe essere difficile da trovare.

Nuove Soluzioni per la Cottura al Varoma

Per chi ama cucinare con il Bimby, sono disponibili fogli di carta appositamente studiati per il Varoma, che semplificano la preparazione e la pulizia. Questi fogli evitano l'impegno di ritagliare la solita carta forno, rendendo l'esperienza culinaria ancora più piacevole.

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