La salsa di asparagi è una preparazione versatile e gustosa, ideale per condire primi piatti, accompagnare secondi o semplicemente da spalmare su crostini e tartine. Realizzata principalmente con asparagi freschi, questa salsa offre un'alternativa salutare e saporita per arricchire i vostri piatti. Esploriamo insieme le diverse ricette, gli usi creativi e alcune curiosità su questo ingrediente primaverile.
Tagliatelle alla Crema di Asparagi: Un Primo Piatto Veloce e Semplice
Le tagliatelle alla crema di asparagi rappresentano un'opzione rapida e deliziosa per un primo piatto. Questa ricetta esalta la freschezza degli asparagi, trasformandoli in un condimento cremoso e invitante.
Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 500 g di asparagi
- 1 cipolla (piccola)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di Grana Padano DOP (o pecorino, per un sapore più deciso)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa e cuocerli al vapore o in un tegame con poca acqua per circa 10 minuti.
- In un tegame, soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio. Aggiungere gli asparagi, insaporire per alcuni minuti e aggiustare di sale e pepe.
- Trasferire gli asparagi in un mixer, aggiungere il Grana Padano DOP, due cucchiai di olio extra vergine di oliva e frullare fino ad ottenere una crema vellutata e densa.
- Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con la crema di asparagi e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Note:
- Per una consistenza ideale, gli asparagi dovrebbero rimanere croccanti, soprattutto le punte utilizzate per guarnire il piatto. Regolare i tempi di cottura in base alle preferenze personali.
- In mancanza di un minipimer, è possibile schiacciare gli asparagi cotti con una forchetta.
Patè di Asparagi: Una Crema Versatile
Il patè di asparagi è una crema leggera e saporita, ideale come condimento per pasta e risotti, o come salsa di accompagnamento per antipasti, secondi piatti e verdure grigliate.
Ingredienti:
- Asparagi freschi
- Un pezzetto di cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Ricotta fresca
Preparazione:
La ricetta è semplice e veloce, adatta anche agli asparagi selvatici. L'importante è fare attenzione alla cottura per ottenere una consistenza asciutta.
Salsa di Asparagi: Un Prodotto Artigianale
La salsa di asparagi disponibile in commercio, come quella in formato da 180 gr, è ideale da spalmare su pane tostato o formaggi stagionati, e per arricchire primi e secondi piatti.
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Ingredienti (Esempio):
- Asparagi (min. 65%)
- Acqua
- Olio di oliva
- Amido di mais
- Prezzemolo
- Sale
- Aglio
- Zucchero
- Aromi
- Correttore di acidità: acido lattico E270
Questa salsa è spesso senza glutine e va conservata in luogo fresco.
Crema di Asparagi: Versatilità in Cucina
La crema di asparagi è una preparazione versatile, perfetta da spalmare su cracker, crostini e tartine.
Preparazione:
- Lavare e pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliarli a rondelle, tenendo intere le punte.
- Aggiungere mandorle tritate, formaggio grattugiato e ricotta.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Ricetta Base della Crema di Asparagi
La ricetta base prevede l'utilizzo di asparagi freschi e olio extravergine. Cuocere gli asparagi in una padella antiaderente con sale e pepe, poi frullare con un frullatore a immersione.
Varianti:
- Aggiunta di ricotta per una crema spalmabile morbida.
- Aggiunta di mandorle durante la cottura.
- Aggiunta di parmigiano grattugiato per un sapore più deciso (da aggiungere al momento del consumo, se si intende congelare la crema).
Conservazione:
- In frigorifero per un paio di giorni, in un barattolo con chiusura ermetica.
- In freezer, utilizzando solo asparagi, olio e sale (aggiungere il formaggio al momento del riscaldamento).
Salsa di Asparagi Rustica
Per una versione rustica, è possibile sminuzzare finemente gli asparagi al coltello, ottenendo una salsa semplice e gustosa per condire la pasta o tartine.
Crema di Asparagi per Pasta o Tartine: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 scalogno (o aglio)
- Parmigiano q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte dura alla base.
- Tagliare gli asparagi a rondelle e piccoli pezzi.
- In una padella, scaldare l'olio e far imbiondire lo scalogno a fuoco dolce.
- Unire gli asparagi sminuzzati e continuare la cottura per qualche minuto, sempre a fuoco basso.
- Aggiustare con sale e pepe.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo parmigiano a piacere. In alternativa, si può lasciare la salsa così com'è, tagliando gli asparagi molto finemente.
Altre Idee con la Crema di Asparagi
- Pasta con crema di asparagi: un classico primaverile.
- Vellutata di asparagi: una zuppa cremosa e confortante.
- Tartine con uova, gamberetti e asparagi: un aperitivo sfizioso.
Salsa di Asparagi: La Ricetta Veloce e Saporita
La salsa di asparagi è ideale per condire la pasta, preparare un risotto stellare, accompagnare secondi di carne o spalmare su crostini di pane.
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Ingredienti:
- Asparagi freschi
- Scalogno
- Crema di Latte Chef (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi: tagliare la parte bianca, eliminare la parte esterna con un pelapatate e lavare sotto acqua corrente.
- Tagliare i gambi a rondelle e staccare le punte degli asparagi.
- In una pentola, rosolare lo scalogno tagliato finemente, aggiungere le rondelle di asparagi e cuocere per qualche minuto.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere due cucchiai di acqua bollente, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
- Cuocere a vapore le punte degli asparagi, mettendone da parte alcune per decorare.
- Quando le rondelle di asparagi sono cotte, aggiungere le punte cotte al vapore e cuocere per altri 10 minuti.
- Passare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungere la Chef Crema di Latte (opzionale), riporre sul fuoco e mescolare per far addensare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere un filo di olio, dividere in porzioni e servire decorando con le punte di asparagi restanti.
Curiosità sugli Asparagi
- Gli asparagi hanno radici antiche, risalenti a circa 2000 anni fa in Mesopotamia.
- I romani li chiamavano "asparagus", che significa germoglio, credendo nelle loro proprietà rigenerative.
- Esistono tre tipi principali di asparagi: bianco, verde e viola. Il colore influenza l'intensità del sapore.
- Nell'Ottocento, gli asparagi venivano usati dagli spazzacamini per pulire le canne fumarie.
Riutilizzo dei Gambi degli Asparagi
Spesso si utilizzano solo le punte e lo stelo più morbido degli asparagi, ma i gambi possono essere riutilizzati per preparare la salsa di asparagi. La parte finale più dura viene solitamente rimossa già al supermercato.
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