Il salame senz'aglio è un insaccato stagionato di suino, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità in cucina. Questo articolo esplorerà le sue caratteristiche, il processo di produzione, gli abbinamenti consigliati e altri aspetti rilevanti.
Origini e Territorio
La tradizione norcina in Italia vanta una storia secolare, radicata nelle campagne dove il maiale ha rappresentato per generazioni una fonte essenziale di sostentamento e un simbolo di prosperità durante le festività. Il salame senz'aglio affonda le sue radici in questa cultura, reinterpretando la lavorazione dei salumi con una ricetta priva dell'aroma pungente dell'aglio, per esaltare al meglio il gusto della carne suina.
Un esempio di produttore che valorizza questa tradizione è il Salumificio Pantarotto, nato nel 2001 e situato nella fertile pianura veneto-friulana, precisamente a San Vito al Tagliamento. Questa zona, con un'altitudine di circa trenta metri sul livello del mare, offre un ambiente ideale per la stagionatura dei salumi, grazie al clima mite e alla presenza di brezze leggere. San Vito al Tagliamento, con le sue origini che risalgono alla preistoria e il suo pittoresco borgo medievale influenzato da Venezia, contribuisce al fascino e alla storia di questo prodotto.
Salumificio Pantarotto: Un Esempio di Tradizione e Innovazione
Il Salumificio Pantarotto rappresenta un esempio di come la passione per la tradizione possa coniugarsi con le moderne tecniche di produzione. Nel 1992, Loris, ispirato dal padre e dalla tradizione norcina familiare, aprì la sua macelleria a Ligugnana, frazione di San Vito al Tagliamento. Iniziò così un percorso che lo portò a specializzarsi nella lavorazione dei salumi, riscoprendo l'arte tramandata dal padre e dal nonno.
Il salame senz'aglio del Salumificio Pantarotto è il risultato di questa sapienza artigianale, un prodotto che esprime il legame con il territorio e la cura nella selezione delle materie prime.
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Ingredienti e Valori Nutrizionali
Il salame senz'aglio è realizzato con carne suina di alta qualità, accuratamente selezionata e lavorata. La ricetta prevede l'utilizzo di:
- Carne suina
- Sale
- Pepe
- Vino
- Aromi naturali
- Destrosio
- Saccarosio
- Antiossidanti (E300)
- Conservanti (E252, E250)
Valori nutrizionali per 100g (Salame senz’aglio Valori nutrizionali per 100gr): Si prega di notare che i valori nutrizionali possono variare leggermente a seconda del produttore e della ricetta specifica.
E' importante verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto prima del consumo.
Processo di Lavorazione
La produzione del salame senz'aglio segue un processo artigianale che richiede tempo, cura e attenzione ai dettagli. Le fasi principali sono:
- Macinatura della carne: La carne suina viene macinata per ottenere la grana desiderata.
- Premiscelatura: Le spezie e gli aromi vengono premiscelati per garantire una distribuzione uniforme nel composto.
- Aggiunta della concia: La concia, composta da sale, pepe, vino e aromi naturali, viene aggiunta alla carne macinata.
- Miscelatura: L'impasto viene miscelato accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Insacco: L'impasto viene insaccato in budelli naturali o artificiali.
- Asciugatura: I salami vengono asciugati in apposite celle per favorire la perdita di umidità.
- Stagionatura: I salami vengono stoccati in celle di stagionatura a temperatura e umidità controllate per un periodo di tempo variabile, generalmente di almeno 35 giorni.
Modalità di Consumo e Conservazione
Il salame senz'aglio è pronto per essere consumato tal quale dopo un periodo di stagionatura di almeno 35 giorni dalla data di produzione. Si consiglia di conservarlo in frigorifero e, una volta aperto, consumarlo entro 2-3 giorni per preservarne la freschezza e il sapore. La shelf life del prodotto è di 365 giorni dalla data di produzione e di 60 giorni se conservato sottovuoto.
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Abbinamenti Consigliati
Il salame senz'aglio si presta a molteplici abbinamenti gastronomici, grazie al suo sapore delicato e versatile. Ecco alcuni suggerimenti:
- Formaggi: Si sposa perfettamente con formaggi sia giovani che stagionati, in particolare con quelli della tradizione friulana come il Latteria ed il Montasio.
- Vino: Accompagna egregiamente vini rossi leggeri e fruttati, ma anche vini bianchi secchi e aromatici.
- Birra: Si abbina a birre artigianali chiare, dal gusto equilibrato e non troppo amare.
- Pane e prodotti da forno: Ottimo con pane casereccio, grissini, crackers e focacce.
- Antipasti e taglieri: Ideale come ingrediente per arricchire antipasti, taglieri di salumi e formaggi, bruschette e crostini.
Allergeni
Gli allergeni eventualmente presenti nel salame senz'aglio sono indicati nella lista degli ingredienti con un carattere diverso, in conformità con le normative vigenti. Si raccomanda di consultare attentamente l'etichetta prima del consumo, soprattutto in caso di allergie o intolleranze alimentari.
Il Salame Senz'Aglio nella Provincia di Vicenza
Nella provincia di Vicenza, il salame senz'aglio è caratterizzato da un impasto a grana medio-grossa, con un colore rosato e una consistenza morbida. Questa particolare lavorazione conferisce al prodotto un sapore unico e apprezzato dai consumatori locali.
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