La creazione di salumi di dimensioni eccezionali è una passione che accomuna molti produttori e comunità in Italia e nel mondo. Diversi comuni e aziende si sono cimentati nell'impresa di realizzare il salame più grande del mondo, spesso ottenendo riconoscimenti dal Guinness World Records. Questo articolo esplora alcune di queste iniziative, celebrando il legame tra tradizione, territorio e creatività.
Il Primato Friulano: Un Salame di Oltre 150 Metri a Udine
Nel 2002, Mario Lizzi, un macellaio di Fagagna con una lunga storia nel settore, ha creato un salame di quasi 152 metri, esposto in piazza San Giacomo a Udine, durante l'iniziativa "Friuli Doc", rassegna dei prodotti tipici. Questo risultato gli è valso il Guinness dei Primati. Lizzi, un vero "creativo" del maiale, ha dedicato la sua vita alla valorizzazione di questo animale, trasformandone le carni in deliziosi salumi. Quattro macellai, guidati da Mario Lizzi, presidente dell’Ascom di categoria, hanno impiegato 260 chili di carne, 12 ore di lavorazione, 24 ore di asciugatura per realizzare il salame che, una Giuria appositamente costituita e presieduta dal presidente della Camera di Commercio di Udine, Enrico Bertossi, ha certificato. Trenta persone hanno scaricato con estrema delicatezza il salame da un furgone frigorifero in piazza San Giacomo, ribattezzata in questi giorni “piazza della Polenta Friulana”. Alla fine sulla lunga tavola rettangolare, il notaio ha proclamato ufficialmente il risultato udinese: 151 metri e 89 centimetri, dichiarando battuto il precedente record raggiunto nel 1999 in Svizzera, con “appena” 118 metri di salame, e quello non ancora ufficiale dei 126 metri raggiunti nel 2000 in provincia di Trento.
Il Salame di Cioccolato da Record: Dolcezza e Solidarietà
Oltre ai salumi tradizionali, anche il salame di cioccolato ha visto diverse competizioni per il primato di lunghezza.
Cavalese: Un Guinness dei Primati per i Bambini
A Cavalese, nel 2021, 228 ragazzini hanno realizzato un salame di cioccolato di 76 metri, superando il precedente record di 75 metri. L'iniziativa, promossa da CavalesEmozione e sponsorizzata dal comune, ha visto la partecipazione di numerosi bambini che, guidati dal pasticcere Simone Baldassarra, hanno lavorato per raggiungere il primato. La centralissima via Bronzetti, per l’occasione chiusa al traffico dalle 14 alle 22 è stata letteralmente presa d’assalto da alcune centinaia di ragazzini che armati di grembiule berretto e guanti (forniti dall’organizzazione) si sono cimentati nel lungo e laborioso lavoro di confezione del salame di cioccolata. Al termine del lavoro la giuria, formata da 3 giudici ha effettuato le verifiche di rito per accertare la validità del nuovo primato. Per i più golosi è stato poi possibile portarsi a casa un pezzo di salame confezionato dai bambini con offerta libera. Il ricavato della vendita andrà a beneficio dell’Associazione Bambi.
Paderno d'Adda: Un Salame di Cioccolato per Celebrare la Rinascita
Un altro esempio di salame di cioccolato da record si è verificato a Paderno d'Adda. Il salame di cioccolato da record, ha raggiunto i 195 metri di lunghezza contro il precedente record di 88 metri, ed è pronto ad entrare nel Guinness dei record. In via Airoldi a Paderno, a poca distanza dal ponte San Michele appena riaperto a bici e pedoni, si sono radunati in centinaia portando ognuno il proprio metro di salame di cioccolato. Il raduno è iniziato alle 14, ed attorno alle 16 il record era già stato infranto ma continuamente arrivavano persone con il proprio vassoio. Ci si è fermati a contare a 195 metri, ma ne sono arrivati anche altri: «Abbiamo abbondantemente superato i 200 metri, ma la misura ufficiale è di 195. È una soddisfazione incredibile - commenta Andrea Gaspari, l’artista meratese che ha avuto l’idea, l’ha organizzata, ed ha chiamato a raccolta tramite i social network tutti i lecchesi che volevano partecipare - e tutta la fatica per organizzare è stata ripagata da questa partecipazione». In questo modo soprattutto i padernesi si sono riappropriati del proprio ponte, che potrebbe anche entrare nel patrimonio mondiale dell’Unesco. L'iniziativa è stata fortemente voluta da Andrea Gaspari, scultore padernese, e ha visto il coinvolgimento di associazioni del territorio e pasticcerie locali. Ognuno ha contribuito a suo modo.
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Il Salame più Lungo dell'America Latina: Un Omaggio alle Origini a Tandil
Anche oltreoceano si celebra la tradizione salumiera italiana. A Tandil in Argentina, sede di una vivace associazione di emiliano romagnoli (Circolo Emiliano-Romagnolo), è stato realizzato il salame più lungo dell’America Latina! L’insaccato che misura ben 16 metri è stato presentato in occasione del Festival de la Sierra - Encuentro Nacional del Folclore y el Salame Tandilero. Il Salame di Tandil, una produzione tipica di questa zona, vanta un marchio di denominazione dal 2010. Per questo motivo deve rispettare un disciplinare di produzione rigoroso. La carne deve provenire da allevamenti della zona, essere costituita da carne di maiale (dal 54 al 60%), di carne bovina (dal 18 al 21%) e dal 25% di strutto. Lo stesso vale per la conservazione e la stagionatura, che ben si adatta al clima della città argentina, freddo ma non troppo, umido e ventoso.
Veroni e il Record della Mortadella Più Grande del Mondo
Veroni, azienda con una lunga tradizione nella produzione di mortadella, detiene da 25 anni il record per la mortadella più grande del mondo. Le loro mortadelle "Guinness" possono raggiungere dimensioni impressionanti, superando i 20 quintali.
Salumi Tipici e Tradizioni Locali
La produzione di salumi in Italia è strettamente legata alle tradizioni locali e all'utilizzo di ingredienti di alta qualità. Diverse aziende si distinguono per la selezione delle carni, l'utilizzo di spezie pregiate e il rispetto dei metodi tradizionali di lavorazione. In Liguria, la produzione di salumi è un'importante tradizione che valorizza l'entroterra e offre opportunità culturali, escursionistiche ed enogastronomiche uniche. La Regione Liguria lavora per promuovere i prodotti tipici del territorio e attrarre visitatori durante tutto l'anno.
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