L'articolo esplora la preparazione casalinga del salame di tacchino, offrendo un'alternativa più sana, economica e veloce rispetto ai salumi industriali. Vengono presentate diverse ricette e tecniche, evidenziando i vantaggi di un prodotto senza conservanti, coloranti, glutine e latticini, spesso presenti nei salumi confezionati.
Introduzione
Il desiderio di consumare cibi più sani e controllati ha portato alla riscoperta di preparazioni casalinghe, tra cui il salame di tacchino. Questa alternativa offre numerosi vantaggi rispetto ai prodotti industriali, consentendo di evitare additivi indesiderati e di personalizzare il gusto in base alle proprie preferenze.
I Problemi dei Salumi Industriali
I salumi acquistati in salumeria, pur essendo apprezzati da molti, possono presentare diverse problematiche:
- Conservanti: Specialmente i salumi cotti ne contengono in quantità elevate.
- Coloranti: A volte aggiunti, soprattutto in prodotti destinati ai bambini.
- Allergeni nascosti: Glutine e latticini possono essere presenti, anche se non dichiarati esplicitamente.
- Polifosfati, nitrito di sodio, destrosio e glutammato: Additivi utilizzati per migliorare la conservazione e il sapore.
Vantaggi del Salame di Tacchino Fatto in Casa
Preparare il salame di tacchino in casa offre numerosi vantaggi:
- Salute: Assenza di conservanti, coloranti e allergeni nascosti.
- Economia: Costo inferiore rispetto ai salumi confezionati.
- Velocità: Preparazione relativamente rapida.
- Controllo degli ingredienti: Possibilità di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità.
- Personalizzazione: Adattamento del gusto alle proprie preferenze, utilizzando erbe aromatiche e spezie a piacere.
Ricetta Base del Salame di Tacchino
Questa ricetta permette di ottenere un affettato di tacchino senza grassi aggiunti, mantenendo la carne morbida e saporita.
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Ingredienti:
- 1 kg circa di petto di tacchino
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, menta)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare il petto di tacchino della dimensione desiderata.
- Tritare finemente le erbe aromatiche con aglio, olio e acqua, fino ad ottenere una crema simile al pesto. In alternativa, ungere la superficie della carne con olio e cospargerla con erbe essiccate (origano, timo, ecc.).
- Sistemare l'arrosto in un sacchetto per cottura dietetica e sigillarlo con l'apposito laccio o con dello spago.
- Cuocere in forno. Se si utilizza un termometro a sonda, la temperatura interna da raggiungere è di 72° C.
- A fine cottura, lasciar raffreddare completamente l'arrosto nel sacchetto.
- Affettare sottilmente e servire.
Bresaola di Petto di Tacchino Marinata: Una Variante Crudista
Questa ricetta propone una tecnica di "non cottura" per ottenere un salume alternativo, simile alla bresaola.
Ingredienti:
- 1 kg circa di petto di tacchino
- 1/2 kg di sale fino
- 1/2 kg di zucchero
- Erbe miste (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, menta)
- Spezie (pepe nero, pepe verde, pepe vanigliato)
- Bacche (ginepro tritato, pepe rosa)
- Carta paglia
Preparazione:
- Lavare e asciugare bene il petto di tacchino.
- Mescolare il sale con lo zucchero e adagiarne metà in una terrina.
- Adagiare il petto sulla miscela di sale e zucchero e ricoprire con la restante parte.
- Coprire e tenere in frigorifero per almeno due giorni, senza toccare.
- Trascorso il tempo, recuperare il petto, lavarlo e asciugarlo accuratamente.
- Preparare un mix di erbe, spezie e bacche.
- Spargere il mix su carta paglia e rotolarci sopra il petto, "impanandolo".
- Chiudere il petto con le erbe nella carta paglia, avvolgendolo come un salame e chiudendo bene i lati.
- Lasciare in frigorifero per sette giorni, tenendolo sollevato dal ripiano.
- Aprire l'involucro, spolverare le erbe e tagliare a fettine sottili.
- Servire su un letto di insalatina fresca condita con salmoriglio o una salsina a base di miele, aceto rosso e peperoncino.
Affettato di Pollo Fatto in Casa al Forno
Questa ricetta è ideale per ottenere fette asciutte e saporite, perfette per farcire panini o come secondo piatto.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Disporre il petto di pollo su un tagliere.
- In una ciotola, mescolare l'olio extravergine di oliva, la paprika, il rosmarino, l’aglio tritato finemente, la senape, sale e pepe.
- Massaggiare il petto di pollo con questa marinatura, assicurandosi che sia ben coperto.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
- Preriscaldare il forno a 180° e adagiare il pollo in una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocere per circa 35-40 minuti, girandolo a metà cottura per una doratura uniforme. Se avete un termometro da cucina, la temperatura interna deve raggiungere i 75°.
- Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il pollo e affettarlo sottilmente con un coltello ben affilato.
- In alternativa, cuocere in friggitrice ad aria a 200° per circa 30 minuti.
Affettato di Pollo Fatto in Casa in Brodo
Questa tecnica di cottura garantisce una carne tenerissima e saporita, ideale da consumare come affettato o come secondo piatto.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- In una pentola capiente, versare acqua a sufficienza per coprire il pollo.
- Aggiungere la cipolla tagliata a metà, la carota a pezzi, il sedano, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Portare ad ebollizione.
- Una volta che l'acqua bolle, immergere il petto di pollo intero e cuocerlo a fuoco basso per circa 30 minuti, coprendo con un coperchio.
- Verificare la cottura inserendo uno stecchino.
- Quando il pollo è cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nel brodo.
- Affettare e servire.
Panino Gourmet con Affettato di Pollo Fatto in Casa
Un'idea per gustare al meglio l'affettato di pollo fatto in casa è quella di preparare un panino gourmet con ingredienti che ne esaltino il sapore.
Ingredienti:
- 2 fette di pane di segale con semi (o panino)
- 100 g di affettato di pollo fatto in casa (ricetta a scelta)
- 2 fette di formaggio di capra o brie
- 1 cucchiaio di confettura di frutti rossi (mirtilli, lamponi o ribes)
- 1 manciata di rucola fresca
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Spalmare una leggera quantità di senape su una delle fette di pane, se si desidera un sapore leggermente piccante.
- Farcire il panino con l'affettato di pollo, il formaggio, la confettura di frutti rossi e la rucola.
- Condire con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Servire.
Salame di Pollo: Un'Alternativa Versatile
Questa ricetta, tramandata da una mamma, è facile, veloce e versatile, adatta anche ai bambini.
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Ingredienti:
- Petto di pollo
- Olive
- Pomodorini secchi
- Spezie (ras el hanout, pepe, peperoncino)
- Erbe aromatiche (origano, prezzemolo, timo, maggiorana, coriandolo)
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema sostenuta.
- Accendere il forno a 180°, disporre il salame di pollo in un contenitore da forno (ad esempio, quello per il plumcake) e versare acqua calda fino a coprirne 3/4.
- Cuocere in forno.
- Una volta cotto, lasciare raffreddare e conservare coperto dalla pellicola in frigo.
Prosciutto di Tacchino in Friggitrice ad Aria: Ricetta Nichel Free
Questa ricetta è adatta anche a chi soffre di allergie al nichel, utilizzando spezie nichel free.
Ingredienti:
- Fesa di tacchino
- Succo di limone
- Spezie nichel free
Preparazione:
- Pulire la fesa di tacchino e irrorarla con del succo di limone.
- Adagiare il tacchino su un foglio di carta forno e avvolgerlo per bene.
- Prendere un secondo foglio e riavvolgerlo dall’altra parte.
- Lasciare marinare una notte in frigo.
- Trascorso il tempo, sistemare il tacchino in friggitrice ad aria già calda, senza toglierlo dal suo involucro.
- Cuocere a 150°C per 30 minuti circa, girandolo a metà cottura. Se si usa una sonda, la temperatura interna dovrà raggiungere i 67 gradi.
- Una volta freddo, il prosciutto sarà pronto per essere gustato.
- In alternativa, cuocere in forno.
Altri Salumi Fatti in Casa: Un Mondo da Scoprire
Oltre al salame e al prosciutto di tacchino, è possibile preparare in casa molti altri tipi di salumi, sperimentando con diverse carni, spezie e tecniche di conservazione. Alcuni esempi includono:
- Bresaola: Preparata con carne di manzo marinata e stagionata.
- Cotechino e zampone: Insaccati cotti tipici della tradizione italiana.
- Lardo: Ottenuto dalla schiena del maiale, salato e speziato.
- Pancetta: Salata e stagionata, disponibile in diverse varianti (tesa, arrotolata, affumicata).
- Salame cotto: Specialità diffusa nel Nord-Ovest d'Italia.
- Salsiccia: Insaccato fresco o stagionato, disponibile in numerose varianti regionali.
Consigli e Accorgimenti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare carne fresca e di provenienza controllata è fondamentale per la riuscita della preparazione.
- Igiene: Prestare attenzione all'igiene durante tutte le fasi della preparazione, per evitare contaminazioni batteriche.
- Conservazione: Conservare i salumi fatti in casa in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente o in contenitori ermetici.
- Durata: I salumi fatti in casa hanno una durata inferiore rispetto a quelli industriali, a causa dell'assenza di conservanti. Consumarli preferibilmente entro pochi giorni dalla preparazione.
- Allergeni: Prestare attenzione alla presenza di allergeni (glutine, latticini, uova) negli ingredienti utilizzati, soprattutto se si preparano salumi per persone con allergie o intolleranze.
- Consulta il tuo medico: Se segui una dieta particolare o hai delle patologie, consulta sempre il tuo medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte.
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