Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Un dessert semplice, goloso e versatile, perfetto per ogni occasione: dalle feste di compleanno alle merende in famiglia, fino a una coccola serale. La sua preparazione è facile e non richiede cottura, rendendolo ideale anche per essere realizzato con l'aiuto dei bambini.
Un Ricordo d'Infanzia e un'Ispirazione Moderna
Come spesso accade, i ricordi d'infanzia sono legati a sapori semplici e genuini. Una professoressa delle scuole medie, la signora Zita F., diede l'idea di creare un ricettario personale con una ricetta facilissima: il salame di cioccolato. Bastava una spatola, un cucchiaio e un fornello per sciogliere il cioccolato. Buono, semplice ed economico.
Dopo anni di oblio, il salame di cioccolato è riemerso nella memoria, spingendo a sperimentare nuove versioni e interpretazioni. I dolci di Maurizio Santin, ad esempio, offrono un approccio più sofisticato e ricco di sapore.
Ricetta del Salame di Cioccolato di Maurizio Santin (Rivisitata)
Questa ricetta è una rivisitazione di un classico, arricchita da ingredienti di alta qualità e tecniche raffinate.
Ingredienti:
- 200g di biscotti secchi (tipo digestive o frollini)
- 140g di burro a temperatura ambiente
- 80g di cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao)
- 50g di cacao amaro in polvere
- 70g di zucchero semolato
- 80g di noci sgusciate (o altra frutta secca a piacere)
- 30ml di rum (o altro liquore a piacere, come Grand Marnier o brandy)
- 1 caffè espresso (facoltativo, per intensificare il sapore del cioccolato)
- 2g di sale
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliarlo a dadini. Sbriciolare grossolanamente i biscotti. Tritare grossolanamente le noci (o altra frutta secca). Incidere la bacca di vaniglia ed estrarne la polpa.
- Montare il burro: In una ciotola, lavorare il burro con un cucchiaio di legno o con un frullino elettrico fino a ottenere una crema soffice. Unire gradualmente metà dello zucchero semolato e continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso.
- Preparare lo zabaione (opzionale): In un pentolino, mescolare le uova intere con la restante parte di zucchero. Cuocere a bagnomaria caldo (ma non bollente) o nel Thermomix a 70°C per 15 minuti a velocità 3, mescolando continuamente fino a ottenere uno zabaione denso e spumoso.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere lo zabaione (se preparato) alla crema di burro e lavorare con il frullino. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e aggiungerlo al composto, insieme al liquore e alla polpa di vaniglia (o estratto di vaniglia).
- Formare il salame: Unire i biscotti sbriciolati e le noci tritate al composto e amalgamare delicatamente con un cucchiaio. Se il composto risulta troppo morbido, farlo riposare in frigorifero per qualche decina di minuti.
- Avvolgere e modellare: Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola trasparente (sovrapponendo tre strati). Adagiare il composto su un lato del rettangolo di pellicola e sagomare il salame aiutandosi con le mani inumidite con un po' di rum. Avvolgere il salame con la pellicola, stringendolo bene alle estremità per compattarlo.
- Raffreddare: Trasferire il salame in frigorifero per almeno 3 ore (o in freezer per almeno mezz'ora) per farlo solidificare.
- Decorare e servire: Prima di servire, svolgere la pellicola dal salame e spolverizzare tutta la superficie con abbondante zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.
Varianti e Personalizzazioni
Il salame di cioccolato è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
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- Tipo di cioccolato: Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti. Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata (almeno il 70%).
- Biscotti: Si possono utilizzare diversi tipi di biscotti secchi, come digestive, frollini, amaretti o savoiardi. Per una versione più golosa, si possono utilizzare biscotti al cioccolato o con gocce di cioccolato.
- Frutta secca: Oltre alle noci, si possono utilizzare mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi o altra frutta secca a piacere. La frutta secca può essere tostata per esaltarne il sapore.
- Liquore: Si può utilizzare rum, brandy, Grand Marnier, whisky o altro liquore a piacere. In alternativa, si può utilizzare caffè espresso per intensificare il sapore del cioccolato. Per una versione analcolica, si può utilizzare succo d'arancia o latte.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il sapore del salame di cioccolato, come canditi, scorza d'arancia grattugiata, spezie (cannella, zenzero, noce moscata), cocco grattugiato o gocce di cioccolato.
- Ricetta senza burro e uova: Si può realizzare una versione più leggera del salame di cioccolato sostituendo il burro con mascarpone e omettendo le uova.
Riciclare il Cioccolato delle Uova di Pasqua
Il salame di cioccolato è un'ottima soluzione per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua avanzate. In questo caso, si può utilizzare il cioccolato al latte o fondente delle uova al posto del cioccolato fondente indicato nella ricetta.
Ernst Knam, maestro cioccolatiere, suggerisce diverse idee per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua, tra cui:
- Salame di cioccolato: Come descritto in precedenza.
- Cioccolata calda con panna: Sciogliere il cioccolato in panna calda con un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Ganache al cioccolato: Sciogliere il cioccolato in panna calda per creare una crema vellutata da utilizzare per farcire torte o decorare dolci.
Altre Golosità al Cioccolato di Ernst Knam
Ernst Knam è un maestro cioccolatiere di fama internazionale, noto per la sua creatività e la sua passione per il cioccolato. Oltre al salame di cioccolato, Knam propone numerose altre ricette golose a base di cioccolato, tra cui:
- Torte: Super chocolate cake, Bundt cake con doppio cioccolato, Truffle Cake al Baileys e Caffè, Torta ai due cioccolati e cocco, Torta alle pere e cioccolato.
- Biscotti: Crostata alla Cannella e Cioccolato, Cookies al cioccolato.
- Altro: Brownies al caffè con doppio cioccolato, Banana Bread al cioccolato.
Il Cioccolato: Un Regalo Prezioso per San Valentino
Il cioccolato è da sempre considerato un simbolo di amore e passione, perfetto per celebrare San Valentino. Le sue origini antiche, legate ai Maya e agli Aztechi, lo rendono un alimento prezioso e ricco di storia.
Esistono infinite ricette con il cioccolato, adatte a ogni gusto e occasione: dalle torte ai biscotti, dai dolci al cucchiaio alle preparazioni salate.
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20 Ricette al Cioccolato per San Valentino (e non solo)
Ecco una selezione di 20 ricette al cioccolato perfette per San Valentino, ma anche per altre occasioni speciali:
- Pere al vino rosso con salsa al cioccolato
- Crostata al cioccolato e caramello salato
- Coppa di mezzanotte
- Salame di cioccolato (in versione marziana)
- Torta Cuor di Cioccolato
- Dolce al cucchiaio al cioccolato Perugina
- Cupcake al cioccolato e fragola
- Antica di Ernst Knam
- Ghiaccioli al cioccolato
- Torta al cioccolato e mandorle vegan senza glutine senza farina
- Crema al cioccolato vegana
- Fudge al cioccolato fondente col Bimby
- Cupcake al cioccolato con il Bimby
- Torta con Corn Flakes
- Coriandoli di cioccolato
- Tartare con amarene, ricotta salata e cioccolato fondente
- Spaghetti con cioccolato e peperoncino
- Pollo al cioccolato
- Pain au Chocolat
- Cookies al cioccolato
Queste ricette offrono un'ampia varietà di sapori e consistenze, per soddisfare tutti i palati e celebrare l'amore in modo goloso e originale.
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